Resumen: La cáscara proveniente de orujo de uva Tannat es una fuente sostenible de compuestos bioactivos y fibra dietaria. En estudios previos hemos visto que presenta actividad antioxidante, antidiabética, antiobesidad y antiinflamatoria, con el potencial de prevenir enfermedades crónicas. En este trabajo se propone la encapsulación de compuestos bioactivos de un extracto etanólico derivado de la cáscara de uva Tannat, mediante micropartículas de aislado de proteína de suero lácteo (con y sin hidrólisis enzimática) e inulina (3:1), a través de secado por atomización, para su aplicación en yogur como potencial alimento funcional. La encapsulación fue realizada mediante secado por atomización utilizando un secador spray de mesa (T ingreso: 100-140 °C, Flujo: 600 L/h). La eficiencia de encapsulación fue mayor para el encapsulante sin hidrolizar (29,7%). Se determinó el contenido de polifenoles totales por Folin-Ciocalteau, y la capacidad antioxidante por ABTS y ORAC-FL, obteniéndose un aumento del contenido de polifenoles y de capacidad antioxidante con el agregado de extracto:encapsulante (1:1) (p<0,05). Las micropartículas fueron incorporadas en el yogur y se caracterizó el mismo por color, observándose un aumento significativo (p<0,05) de la capacidad antioxidante por ORAC-FL. En conclusión, el secado spray es una metodología adecuada para la encapsulación de extracto de cáscara de uva Tannat para su aplicación en yogures como colorante natural e ingrediente antioxidante.

Abstract: Tannat skin from grape pomace is a sustainable source of bioactive compounds and dietary fiber. In previous studies we have seen that it has antioxidant, antidiabetic, anti-obesity and anti-inflammatory activity, with the potential to prevent the development of chronic diseases. In this work, the encapsulation of bioactive compounds of an ethanolic extract derived from Tannat grape skin by microparticles of whey protein isolate (without and with enzymatic hydrolysis) and inulin (3:1) is proposed for its application in yogurt as a potential functional food. Spray drying encapsulation was carried out using a tabletop spray dryer (inlet air temperature: 100-140°C, Flow: 600 L/h). The encapsulation efficiency was higher for the encapsulant without hydrolysis (29.7%). Total polyphenol content was determined by Folin-Ciocalteau, and the antioxidant capacity by ABTS and ORAC-FL, obtaining a polyphenols content and antioxidant capacity increase with the addition of extract:encapsulant (1:1) (p<0.05). The microparticles were incorporated into the yogurt, characterizing it by color, and observing a significant increase (p<0.05) of antioxidant capacity by ORAC-FL. In conclusion, spray drying is a suitable methodology for encapsulating Tannat grape skin extract for its application in yogurts as a natural colorant and antioxidant ingredient.

Resumo: A casca do bagaço da uva Tannat é uma fonte sustentável de compostos bioativos e fibra alimentar. Em estudos anteriores, vimos que eles possuem atividade antioxidante, antidiabética, antiobesidade e antiinflamatória com potencial para prevenir doenças crônicas. Neste trabalho propomos a encapsulação de compostos bioativos de um extrato etanólico derivado da casca da uva Tannat, por meio de micropartículas de proteína isolada de soro de leite (com e sem hidrólise enzimática) e inulina (3: 1), por meio de -Através de spray drying, para aplicação em iogurte como um alimento funcional potencial. O encapsulamento foi realizado por secagem por pulverização usando um secador por pulverização de mesa (entrada T: 100-140 ° C, Fluxo: 600 L / h). A eficiência de encapsulação foi maior para o encapsulante sem hidrólise (29,7%). O teor de polifenóis totais foi determinado por Folin-Ciocalteau, e a capacidade antioxidante por ABTS e ORAC-FL, obtendo-se aumento no teor de polifenóis e capacidade antioxidante com a adição do extrato: encapsulante (1: 1) (p <0 , 05). As micropartículas foram incorporadas ao iogurte, caracterizando-o pela cor, observando-se um aumento significativo (p <0,05) na capacidade antioxidante pelo ORAC-FL. Em conclusão, a secagem por spray é uma metodologia adequada para encapsular o extrato de casca de uva Tannat para sua aplicação em iogurtes como corante natural e ingrediente antioxidante.

Este estudo é parte do monitoramento limnológico empreendido pela Companhia Energética do Estado de São Paulo (CESP) durante o processo de enchimento do reservatório de Porto Primavera (Usina Hidrelétrica Engenheiro Sérgio Motta). Este reservatório, localizado no alto rio Paraná, entre os Estados de São Paulo e Mato Grosso, é o quarto maior do país. A primeira etapa de enchimento do lago começou em dezembro de 1998 e a segunda em março de 2001. Amostras para a análise da comunidade bentônica e das características sedimentológicas foram coletadas trimestralmente entre agosto de 1999 e novembro de 2001 e também em agosto de 2002 (11 campanhas). As coletas foram feitas em 13 estações de amostragem distribuídas no reservatório e em uma localizada a jusante da barragem. 128 táxons de invertebrados foram encontrados, sendo Mollusca, Annelida, Insecta e Nematoda os grupos dominantes durante praticamente todos os meses analisados. A classe Insecta foi a melhor representada, com 9 diferentes ordens, dentro das quais os Diptera contribuíram com a ocorrência de 63 táxons. A espécie exótica de bivalve Corbicula fluminea foi registrada em todas as estações de amostragem mostrando sua grande capacidade para colonizar novos habitats em regiões neotropicais. Variações consideráveis na densidade da fauna foram observadas para os diferentes períodos e locais analisados. A densidade máxima (média de 7812 ind.m-2) foi registrada no centro do reservatório enquanto que as densidades mínimas foram registradas na zona lacustre próxima à barragem (média de 9 ind.m-2). A maior riqueza de espécies por local/período (24 táxons) foi encontrada no trecho superior do reservatório (trecho fluvial). A diversidade máxima foi observada nas zonas superior e central do reservatório, com valores de 3.82 e 3.86 (bits.ind-1) no início (agosto/1999) e final (agosto/2002) do processo de enchimento, respectivamente. Não foi encontrado um padrão de distribuição dos grupos faunísticos que pudesse estar associado com a textura granulométrica dos diferentes locais amostrados. Por outro lado, constatou-se a diminuição, ou mesmo a não ocorrência de organismos, nas estações com elevada concentração de matéria orgânica (>40%) em baixo estado de degradação (grandes detritos vegetais). Tal fato pode estar relacionado com a falta de depósitos de sedimentos, dificultando a fixação de organismos da fauna bentônica, bem como com condições químicas mais redutoras em função da intensidade dos processos de decomposição da fitomassa inundada.

This study is part of the limnological monitoring undertaken by the Energy Company of the State of São Paulo (CESP) during the filling up process of the Porto Primavera Reservoir (Hydroelectric Power Plant Engenheiro Sérgio Motta). This reservoir, located in the high Paraná River between the States of São Paulo and Mato Grosso do Sul, is the fourth largest in the country. The first filling up phase started in December 1998 and the second phase in March 2001. Samples for benthic community and sediment characteristics analysis were quarterly collected between August of 1999 and November 2001 and also in August of 2002 (11 sampling campaigns). Samplings were carried out at 13 stations distributed in the reservoir, and at one point located downstream of the dam. 128 invertebrate taxa were identified, being Mollusca, Annelida, Insecta and Nematoda the dominant groups during almost the whole study period. Insecta was the best represented class (9 different orders), and Diptera contributed with higher number of taxa, 63. The exotic species of bivalve Corbicula fluminea was recorded in all sampling stations showing its great capacity to colonize new habitats in the neotropical region. Noticeable variations in the fauna density were observed, considering both different periods and locations. The maximum density of organisms (mean value of 7812 ind.m-2) was recorded in the center of the reservoir, and the minimum (mean value 9 ind.m-2) in the more lacustrine area near the dam. The greatest species richness per sample (24 taxa) was observed in the reservoir upstream (fluvial zone). The maximum diversity (Shannon-Wiener Index) per station/period, 3.82 and 3.86 bits.ind-1, were calculated in the transitional river/reservoir zone during the beginning (August 1999) and in the reservoir central zones in the end (August 2002) of the filling up period, respectively. There was no clear relation between the distribution of the different faunistic groups and the sediment granulometric characteristics. However, the decrease or even total absence of organisms was observed at stations with high organic matter concentration (>40%) in a low degradation state (coarse detritus). This fact may be related to the lack of sediment deposits, which would cause difficulties to the fixation of the benthic fauna. Additionally, in those conditions more reduced chemical conditions are expected in function of the intense decomposition process of the flooded vegetation.

Neste estudo, foi analisada a composição, riqueza específica e abundância de macroinvertebrados bentônicos de oito reservatórios do rio Paranapanema, assim como nos principais tributários (Taquari, Pardo e Tibagi) e zona de desembocadura no rio Paraná. Dezenove pontos distribuídos ao longo de 700 km foram amostrados trimestralmente (oito campanhas) durante dois anos consecutivos (2000 e 2001). O zoobentos foi caracterizado por uma alta riqueza de espécies (c.a. 100 taxa), com a predominância de Diptera Chironomidae (c.a. 50 taxa). Foi observada uma grande variação espacial na estrutura das assembléias, principalmente quando comparadas às zonas lacustres dos reservatórios e aos trechos fluviais. O Oligochaeta Narapa bonettoi foi dominante em estações de amostragem com sedimento arenoso e elevada velocidade de correnteza, principalmente no rio Pardo e na montante e jusante da zona de desembocadura do rio Paranapanema no rio Paraná. Branchiura sowerbyi, outro Oligochaeta numericamente importante, foi abundante no trecho superior da bacia. O molusco bivalve Corbicula fluminea mostrou-se amplamente distribuído, ocorrendo na maioria dos locais e períodos amostrados. Uma elevação da riqueza e abundância ocorreu no médio Paranapanema. Menor profundidade, maior fluxo e aumento da trofia parecem favorecer o desenvolvimento da fauna bentônica nesta região. Um padrão de variação sazonal durante os dois anos de estudo não pôde ser detectado, principalmente relacionado à abundância de organismos.

In this study, the composition, specific richness and abundance of benthic macroinvertebrates (<250 µm) from sediments of eight reservoirs of the Paranapanema River (southeast Brazil), as well as from the main tributaries (Taquari, Pardo and Tibagi) and the mouth zone into the Paraná River were analyzed. Nineteen points distributed along 700 km were sampled quarterly (8 campaigns) during a two-year period (2000 and 2001). The zoobenthos was characterized by a high species richness, (c.a. 100 taxa), with the predominance of Diptera Chironomidae (c.a. 50 taxa). There was a great spatial variation in the assemblage structure, mainly when compared the lacustrine zones of the reservoirs in relation to the fluvial stretches. The Oligochaeta Narapa bonettoi was dominant in sampling stations with sandy sediments and high water velocity, mainly in the Pardo River and in the upstream and downstream of the Paranapanema river mouth (Paraná River). Branchiura sowerbyi, other numerically important Oligochaeta, was abundant in regions of the upper and middle Paranapanema basin. The mollusk bivalve Corbicula fluminea was widely distributed, occurring in most stations and sampling periods. A certain increment in richness and abundance of taxa occurred in the middle Paranapanema. Lower depth, higher flow and increase in the trophic conditions seem to favor the benthic fauna development in this region. A seasonal variation pattern during the two years of study could not be detected, especially concerning the zoobenthos abundance.