Resumo: Com o objetivo de analisar a demanda por produtos lácteos de origem caprina e ovina foi realizada uma regressão logística binária para verificar o impacto de atributos descritos no rótulo dos produtos, características sociodemográficas e hábitos de consumo de lácteos sobre a disposição a pagar de consumidores do estado de Goiás e do Distrito Federal. A porcentagem de consumidores que já compraram produtos lácteos de origem caprina (42,7%) foi superior aos que já compraram os de origem ovina (24,8%). A intenção de compra de lácteos de cabra (55,9%) também foi maior do que a de lácteos de ovelha (48,5%). No entanto, as porcentagens de pessoas dispostas a pagar um preço prêmio nos produtos lácteos de cabra (48,2%) e ovelha (48,7%) foram semelhantes. Entre as diferentes categorias de produtos lácteos analisadas, os iogurtes foram os que apresentaram maior disposição a pagar em relação ao preço referência, 16% a mais para o de origem caprina e 21% a mais para o de origem ovina. Houve impacto significativo da cidade, idade e escolaridade dos consumidores sobre suas disposições a pagar.

Abstract: To analyze the demand for dairy products of goat and sheep origin, a binary logistic regression was performed to verify the impact of label attributes, sociodemographic characteristics and habits of dairy consumption on the consumers’ willingness to pay in the Brazilian states of Goiás and Federal District. The percentage of consumers who have already purchased dairy products of goat origin (42.7%) was higher than those who had already bought sheep origin (24.8%). The intention to purchase goat dairy (55.9%) was also higher than sheep dairy (48.5%). However, the percentages of people willing to pay a premium price on goat (48.2%) and sheep (48.7%) dairy products were similar. Among the different analyzed categories of dairy products, yogurts were the ones with the highest willingness to pay compared to the reference price, 16% more for the goat origin and 21% more for sheep origin. There was a significant impact of the city, age and consumer education on the willingness to pay.

Abstract: The production and processing of small ruminants' milk are alternative economic activities for small rural entrepreneurs and are expanding in Brazil. This article aims to identify the current situation of the goat and sheep dairy value chains in Goiás and Distrito Federal and analyze the competitiveness of these value chains, through a comparison of their competitiveness drivers with those of other Brazilian regions, where these chains are more structured. Therefore, a questionnaire was applied with 9 key agents of these chains, within the study region, and 28 from other locations. Through the analysis of the results, the goat and sheep dairy value chains in Goiás and Distrito Federal were characterized as competitive at the time of the study. However, the "firm's management", "technology and innovation", and "quality" drivers were advertised as probable limitations that need to be improved so that these chains remain competitive.

Resumen: La producción y el procesamiento de leche de pequeños rumiantes son actividades económicas alternativas para los pequeños empresarios rurales y se están expandiendo en Brasil. Este artículo tiene como objetivo identificar la situación actual de las cadenas de valor de la leche de cabra y oveja y sus derivados, en Goiás y el Distrito Federal, y analizar la competitividad de estas cadenas, a través de una comparación de sus impulsores de competitividad con los de otras regiones de Brasil, donde estas cadenas están más estructuradas. Así, se aplicó un cuestionario con 9 agentes clave de estas cadenas dentro de la región de estudio y 28 de otras localizaciones. Mediante e análisis de los resultados, las cadenas de valor de la eche de cabra y oveja y sus derivados en Goiás y el Distrito Federal se caracterizaron como competitivas al momento del estudio. Sin embargo, los impulsores de la gestión empresarial, la tecnología y la innovación y la calidad se identificaron como posibles limitaciones que deben mejorarse para que estas cadenas sigan siendo competitivas.

Resumo: A produção e o processamento de leite de pequenos ruminantes são alternativas de atividade econômica para pequenos empreendedores rurais e estão em expansão no Brasil. O presente artigo visa dentificar a situação atual das cadeias de valor do leite de cabra e ovelha e seus derivados, em Goiás e no Distrito Federal, e analisar a competitividade dessas cadeias, por meio de uma comparação de seus direcionadores de competitividade com os de outras regiões do Brasil, onde essas cadeias estão mais estruturadas. Dessa forma, foi aplicado um questionário com 9 agentes-chave dessas cadeias dentro da região de estudo e 28 de outras localidades. Por meio da análise dos resultados, as cadeias de valor do leite de cabra e de ovelha e seus derivados em Goiás e no Distrito Federal foram caracterizadas como competitivas no momento do estudo. Contudo, os direcionadores "gestão da firma", "tecnologia e inovação" e "qualidade" foram apontados como prováveis limitantes que precisam ser aprimorados para que essas cadeias permaneçam competitivas.