The volatile compounds of three mango cultivars (Haden, Tommy-Atkins and Keitt), from the State of São Paulo, were isolated by a dynamic headspace technique involving suction on a porous polymer. The complex mixture of volatile compounds was separated by high-resolution gas chromatography. Some volatiles were identified by gas chromatography-mass spectrometry and Kovats Indices. The monoterpene hydrocarbons were the most abundant in the headspace of the fruits. Car-3-ene was the major component of the cultivars Haden and Keitt, while the Tommy Atkins mango exhibited predominance of two constituents, car-3-ene and alpha-pinene. Other identified compounds were alpha-fenchene, alpha-camphene, p-cimene, beta-mircene, beta-phellandrene, limonene, alpha-terpinolene, beta-caryophyllene e alpha-humulene. Samples of the same cultivar demonstrated great homogeneity, with no statistically significant difference being observed among the three lots analyzed for each cultivar.

Os compostos voláteis de três cultivares de manga (Haden, Tommy-Atkins e Keitt) procedentes do Estado de São Paulo, foram isolados por uma técnica de headspace dinâmico, envolvendo sucção em polímero poroso. A separação da mistura complexa de voláteis foi efetuada por cromatografia gasosa de alta resolução. Alguns compostos voláteis foram identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas e índices de Kovats. Os hidrocarbonetos monoterpênicos foram os compostos mais abundantes no headspace das amostras. Car-3-eno foi o componente majoritário dos cultivares Haden e Keitt, enquanto a Tommy-Atkins mostrou predominância de car-3-eno e alfa-pineno. Outros compostos identificados foram alfa-fencheno, alfa-canfeno, p-cimeno, beta-mirceno, beta-felandreno, limoneno, alfa-terpinoleno, beta-cariofileno e alfa-humuleno. Os três lotes analisados para cada cultivar mostraram grande homogeneidade, não havendo diferença significativa ao nível de 5%.