Foi determinada a migração de compostos residuais não voláteis e de inorgânicos provenientes do polietileno tereftalato (PET) pós-consumo reciclado, submetido a processos de descontaminação para produção de materiais destinados a contato com alimentos, bem como de material de embalagem multicamada contendo polietileno de alta densidade (HDPE) pós-consumo reciclado. Os ensaios foram realizados utilizando simulantes de alimentos. Os contaminantes orgânicos não voláteis do PET, determinados por cromatografia líquida-espectrometria de massas (UPLC-QqQ/MS), apresentaram redução significativa da migração como consequência da complexidade da tecnologia de descontaminação aplicada. No entanto, contaminantes não permitidos pelas legislações brasileira e europeia foram identificados, mesmo em amostras submetidas à tecnologia mais complexa. Os resultados do HDPE multicamadas mostraram maior número de contaminantes quando em comparação aos peletes reciclados. Os níveis de contaminantes inorgânicos, determinados por espectrometria de massa com fonte de plasma, se mostraram abaixo dos níveis recomendados. Estudos adicionais para identificar e quantificar as estruturas moleculares não identificadas neste estudo por UPLC-QqQ/MS são necessários para garantir a segurança do uso de material de embalagem pós-consumo reciclado.

Migration of nonvolatile and inorganic residual compounds from post-consumer recycled polyethylene terephthalate (PET) submitted to cleaning processes for subsequent production of materials intended to food contact, as well as from multilayer packaging material containing post-consumer recycled high-density polyethylene (HDPE) was determined. Tests were carried out using food simulants. Nonvolatile organic contaminants from PET, determined by liquid chromatography-mass spectrometry (UPLC-QqQ/MS), showed significant migration reduction as consequence of the more complex cleaning technologies applied. However, contaminants not allowed by Brazilian and European Union regulations were identified even in deep cleaning samples. Results from multilayer HDPE showed a greater number of contaminants when compared to recycled pellets. Inorganic contaminants, determined by inductively coupled plasma mass spectrometry were below the acceptable levels. Additional studies for identification and quantitation of unknown molecules which were not possible to identify in this study by UPLC-QqQ/MS are required to ascertain the safety of using post-consumer recycled packaging material.

Onze provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de seis diferentes marcas de figo em calda, comercializadas no mercado brasileiro, utilizando o método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) adaptado. As amostras foram testadas utilizando-se blocos incompletos balanceados e os resultados estatisticamente analisados por Análise de Variância (ANOVA) e Análise de Componente Principal (ACP). Figos em calda provenientes de indústrias distintas mostraram uma grande diferença quanto ao perfil sensorial. Dos quinze descriptores desenvolvidos pela equipe sensorial, suculência e aroma doce foram os mais importantes para discriminar as amostras entre si. As medidas de cor obtidas através do colorímetro de Hunter mostraram boa relação com as medidas sensoriais, entretanto, as medidas de textura realizadas pelo aparelho Warner-Bratzler não refletiram as variações de textura encontradas nas amostras pela equipe sensorial. A metodologia desenvolvida no presente estudo demonstrou ser bastante eficiente na caracterização e discriminação de amostras, em função de seus perfis sensoriais. Assim, a presente metodologia pode ser muito útil a laboratórios de Controle de Qualidade e Desenvolvimento de Novos Produtos nas indústrias de alimentos.

Eleven selected and trained panelists evaluated the appearance, aroma, flavor and texture of six different brands of Brazilian canned figs by adapted Quantitative Descriptive Analysis. A descriptive ballot and reference material illustrating sensory characteristics of the figs were developed. Samples were tested using a incomplete block design and the results analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) and Principal Component Analysis (PCA). The samples sensory profiles showed large differences. From the fifteen descriptors developed by the panel, juiciness and sweet aroma were the most important for discriminating among samples. Instrumental measurements of color, obtained with a Hunter colorimeter, showed good relation with sensory measurements; but the shear force, obtained with a Warner-Bratzler shear instrument, did not related well with sensory measurements of texture. The methodology developed in this study was very efficient for characterizing and discriminating among the samples as a function of their sensory profiles; furthermore, it can be very useful to the Quality Control and Product Development laboratories of food industries.

RESUMO: Embalagens plásticas para alimentos contendo poli(tereftalato de etileno (PET) foram submetidas a diversas condições de aquecimento. Oligômeros foram identificados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas, quantificados e usados como parâmetro de avaliação da estabilidade térmica do PET. Pequenas variações foram verificadas na distribuição dos oligômeros unicamente nas amostras aquecidas a 230 °C, o que sugere estabilidade térmica do PET nas condições de aquecimento utilizadas. Os resultados obtidos indicam que o uso do polímero é adequado para utilização como material de embalagem para alimentos a serem aquecidos em fornos convencionais ou de microondas.

ABSTRACT: Polyethylene terephthalate (PET) food packaging materials were submitted to different heating conditions. Oligomers were identified by high performance liquid chromatography coupled to mass spectrometry, quantified and used as parameter for the evaluation of thermal stability of the polymer. Small changes in oligomer distribution were observed only for samples heated at 230 °C, suggesting that PET is stable at the heating conditions employed. The results also suggest that the polymer is suitable as food packaging material intended for use in conventional and microwave ovens.