Um modelo teórico é utilizado para prever o crescimento de Staphylococcus aureus em um produto à base de carne (pasteurizado) deixado por várias horas à temperatura ambiente. Para isso, perfis de temperatura de algumas cidades do México foram combinados com resultados de literatura sobre a cinética de crescimento de S. aureus. Como demonstrado por previsões teóricas, se o alimento é deixado à temperatura ambiente, a utilização da média diária da temperatura pode não dar previsões exatas.

A theoretical model is used to predict the growth of Staphylococcus aureus in a pasteurized meat product kept at ambient temperatures for several hours. For this purpose, the temperature profiles of some cities of Mexico were combined with literature data on the kinetics of S. aureus growth. As shown by theoretical predictions, if the food is kept at ambient temperature, the average daily temperature may not give accurate predictions.

No estudo avaliou-se o efeito da temperatura, concentração e tempo de contato na atividade antifúngica do óleo essencial do cravo disperso em solução concentrada de açúcar. Os ensaios foram feitos a 21ºC e a 37ºC, utilizando suspensão de óleo essencial de 0.2 a 0.8% v/v. Os microorganismos utilizados foram Candida albicans, Penicillium citrinum, Aspergillus niger e Trichophyton mentagrophytes. A melhor atividade fungicida ocorreu a 37ºC, onde um minuto de contato foi suficiente para matar uma população de 10(6) u.f.c./ml de Candida albicans. Não obstante, P. citrinum, A. niger, T. mentagrophytes foram mais resistentes, embora uma importante ação letal da essência tenha sido observada. Em 60 minutos, o óleo essencial de cravo (0,4% v.v.) em solução concentrada de açúcar reduziu em 99,6% um inóculo de 10(6) u.f.c./ml de T. mentagrophytes. O efeito letal do óleo essencial de cravo sobre C. albicans, após 2 minutos de contato, foi semelhante ao de desinfectantes comumente usados em hospitais, como povidona-iodo e cloroxilenol.

The effect of temperature, concentration and contact time on the fungicidal effect of clove oleoresin dispersed in a concentrated sugar solution at 21 and 37ºC, and clove oleoresin at 0.2 to 0.8% (v/v) was studied. The test microorganisms were Candida albicans, Penicillium citrinum, Aspergillus niger and Trichophyton mentagrophytes. The fungicidal effect was enhanced at 37ºC; at this temperature short contact times (e.g. 1 min.) were enough to eliminate a microbial inoculum of 10(6) c.f.u./ml of C. albicans. Although clove oleoresin caused important lethal effect, P. citrinum and A. niger were more resistant. After 60 minutes, clove oleoresin dispersed (0.4% v/v) in concentrated sugar solution caused a 99.6% reduction of the initial population (10(6) c.f.u./ml) of Trichophyton mentagrophytes. The fungicidal activity of clove-sugar on C. albicans, after 2 min contact, was similar to that presented by disinfectants commonly used in hospitals, such as povidone-iodine and chloroxylenol.