O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da temperatura na taxa de respiração de cenouras (Daucus Carota L. cv. Brasília) orgânicas minimamente processadas, com e sem aplicação de película de gelatina. As amostras foram acondicionadas em embalagens flexíveis e estocadas a 1 °C, 5 °C e 10 °C. Durante cinco dias de armazenamento, as concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens foram monitoradas por cromatografia gasosa. A taxa de respiração foi estimada a partir de um modelo matemático, baseado na cinética enzimática, e o efeito da temperatura na taxa de respiração foi avaliada pela equação de Arrhenius. Os resultados mostraram que a concentração de O2 diminuiu durante o período de estocagem e a concentração de CO2 aumentou. As menores concentrações de O2 foram de 2,59% e 2,66% obtidas para as amostras estocadas a 10 °C, com e sem filme, respectivamente. Para o CO2, as concentrações mais elevadas foram de 16,25% e 16,32% obtidas também para as amostras estocadas a 10 °C, com e sem filme, respectivamente. À temperatura de 1 °C, a taxa de respiração máxima foi de 10,82 mL CO2 kg-1/hora e 10,44 mL CO2 kg-1/hora, para as amostras com e sem filme, respectivamente, após 72 horas de estocagem. Nessa condição não houve influência da aplicação do filme. Elevada taxa de respiração foi obtida a 10 °C, após 50 horas de estocagem. O efeito da temperatura na taxa de respiração foi avaliado pela energia de ativação e apresentou os seguintes valores: 50,59 kJ mol-1 para as amostras com filme e de 51,88 kJ mol-1 para as amostras sem filme.
The objective of this work was to study the influence of temperature on the respiration rate of minimally processed organic carrots (Daucus Carota L. cv. Brasília) with and without the application of a gelatin film. The samples were packed in flexible bags and stored at 1, 5 and 10 °C. During the five days of storage, the CO2 and O2 concentrations in the headspace of the package were monitored by gas chromatography, and the mathematical model based on enzymatic kinetics was used to estimate the respiration rate of minimally processed organic carrots. The effect of temperature on the respiration rate was evaluated by the Arrhenius equation. The results showed that the O2 concentration decreased during the storage period and the CO2 concentration increased. The lowest O2 concentrations of 2.59 and 2.66% were found for the samples stored at 10 °C with and without the film, respectively. For the CO2 concentration, the highest concentrations of 16.25 and 16.32% were again found for the temperature of 10 °C with and without the application of the film, respectively. At the temperature of 1 °C, the maximum respiratory rates for the samples without and with the film were 10.82 and 10.44 mL CO2.kg-1/hour, respectively, after 72 hours of storage. The greatest respiratory rate was obtained at 10 °C, the maximum peak being reached after 50 hours. Activation energy values were of 50.59 kJ.mol-1, for the samples with the film, and 51.88 kJ.mol-1 for the samples without the film.
