Resumo A radiação ionizante pode ser utilizada para diferentes fins na indústria alimentícia. Neste estudo, avaliou-se o efeito das doses de irradiação (0, 0,5, 1,0 e 1,5 kGy) nos parâmetros de qualidade nutricional de tomates longa vida (Lycopersicon esculentum Mill.), durante quatro períodos de armazenamento (1, 7, 14 e 21 dias). Os diferentes tratamentos foram avaliados por análises de cor, pH, teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT), razão (SST/AT), firmeza/textura, teor total de licopeno e ácido ascórbico, perda de peso e fase de maturação (taxa de O2 /CO2), em todos os períodos de armazenamento. As amostras de tomate foram irradiadas em irradiador de Co60 e mantidas a 22 °C ± 1 °C. A qualidade dos frutos foi influenciada pelo processo de irradiação, basicamente tornando os frutos mais macios e não degradando os parâmetros de ácido ascórbico e licopeno, nas doses propostas por este estudo. O processo de irradiação, nas doses avaliadas, é promissor na manutenção da qualidade dos tomates longa vida.
Abstract Ionizing radiation can be used for different purposes in the food industry. In this study, the effect of irradiation doses (0, 0.5, 1.0 and 1.5 kGy) on the quality parameters of long life tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.), was evaluated during 4 storage periods (1, 7, 14 and 21 days). The different treatments were evaluated by analysing for colour, pH, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), ratio (TSS/TTA), hardness, total lycopene and ascorbic acid contents, weight loss and maturation stage (O2 /CO2 ratio) for all the storage periods. The tomato samples were irradiated in a Co60 irradiator and maintained at 22 °C ± 1 °C. The quality of the tomato fruits was influenced by the gamma radiation basically by making the fruits softer and not degrading the ascorbic acid and lycopene contents at the doses evaluated. The irradiation process used in the doses evaluated was promising with respect to maintaining the quality parameters of long life tomatoes.