The use of saliva for analyzing biological compounds has recently been expanded. The aim of this study was to analyze the correlation between specific dietary sources of n-3 and n-6 fatty acids (FA) and their salivary levels to evaluate their role as intake markers. Seventy-nine healthy volunteers were included. A validated food frequency questionnaire was used for data collection and Interfood v.1.3 software was employed to quantify food intake. Salivary samples were collected following international standards and FA profile was determined by gas liquid-chromatography. Multiple linear regression analyses were performed for dependent variables (salivary FA profile) to detect independent associations with n-3 and n-6 FA food source intake, adjusted by age, gender, body-mass index, total energy intake, regular exercise, alcohol intake and smoking. Salivary concentrations of alpha-linolenic acid (ALA) 18:3 n-3 were significantly associated with nuts intake (p=0.05, 95% CI 0.02-0.07, p=0.04). Salivary concentrations of linoleic acid (LA) 18:2 n-6 and arachidonic acid (AA) 20:4 n-6 were associated with the intake of n-6 vegetable oils and red meat, cold meat and viscera (p=-0.80, 95% CI 0.06-0.09p=0.03; P=-0.40, 95% CI 0.30-0.50, p=0.02, respectively). This study supports the hypothesis that salivary concentrations of n-3 and n-6 FA are related to food intake. Monitoring dietary FA though salivary markers is relevant for nutrition epidemiology and for prevention and management of several diseases related to fat intake.

El uso de biomarcadores salivales está en continua expansión. El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre fuentes alimentarias de ácidos grasos (AG) n-3 y n-6 y sus concentraciones salivales como marcador de ingesta. Participaron 79 voluntarios sanos. Se aplicó un cuestionario validado de frecuencia de consumo alimentario y el software Interfood v.1.3 para su procesamiento. Las muestras salivales se recogieron según estándares internacionales y se determinó el perfil de AG salivales por cromatografía gaseosa. Se desarrolló un modelo de regresión lineal múltiple ajustado por sexo, edad, índice de masa corporal, valor energético total, actividad física, consumo de tabaco y alcohol para analizar la asociación entre el perfil de AG salivales y la ingesta de alimentos fuente de AG n-3 y n-6. Las concentraciones salivales del AG alfa-linolénico (ALA) 18:3 n-3 se asociaron positivamente con la ingesta de nueces (p=0.05, IC 95% 0.02-0.07, p=0.04), mientras que las concentraciones salivales de ácido linoleico (AL) 18:2 n-6 y araquidónico (AA) 20:4 n-6 se asociaron con el consumo de aceites ricos en n-6 (p=0.80, 95% IC 0.06-0.09p=0.03) y de carnes rojas, fiambres y embutidos y visceras, (p=0.40, IC 95% 0.30-0.50, p=0.02). De acuerdo a estos resultados, las concentraciones salivales de AG n-3 y n-6 se relacionan a la ingesta de sus alimentos fuente. El monitoreo de la ingesta lipídica a través de biomarcadores salivales constituye un aporte a la epidemiología nutricional y a la prevención y tratamiento de patologías vinculadas a la ingesta de grasas.