Este texto foi escrito buscando estudar, com base na memória biográfica, problemas específicos da realidade social, neste caso, o lugar da escola e da família na definição do destino profissional. Trata-se aqui da história de um chefe de cozinha, com formação universitária em filosofia e filho de família de tradicionais cozinheiros na rede hoteleira da região de São Paulo. Estão em estudo, neste trabalho, os hábitos da família, a formação profissional em escola técnica e a escola como espaço de socialização, desejos e sonhos individuais associados aos projetos familiares e as condições oferecidas pela sociedade em dado momento histórico. O estudo realiza também uma reflexão sobre a memória como fonte de pesquisa em sociologia da educação.

This text was written seeking to study, based on biographic memory, specific problems of social reality. In our case, we have analyzed schooling and the role of the family in the definition of professional destiny. We have also focused on the story of a chef with a university degree in Philosophy, who happened to be the son of a traditional family of chefs in a hotel network in the São Paulo region. The family's habits and professional achievements at a technical school have also been studied. School as a social environment, desires and individual dreams associated with family projects, and the conditions offered by society at a given historic moment, are among other issues studied in this work. Furthermore, our reflection was on memory as a source of research in education sociology.