Abstract: The reconfiguration of food systems with an emphasis on multidimensional sustainability is fundamental to ensuring adequate nutrition and the health of the planet, with rural youth serving as strategic agents for these changes. This study aimed to understand the perceptions, practices, and mobilization elements of rural youth regarding food and sustainability. It is a qualitative investigation that forms part of the project Food and Nutritional Education with Youth: Mobilization, Networks, and Institutional Cooperation, in which individual semi-structured interviews were conducted with rural youth and analyzed using Content Analysis. Four categories emerged from the data: (i) Food production and marketing: between subsistence and affective relationships; (ii) A healthy relationship with the land and all forms of life; (iii) Collectivity, justice, and solidarity; and (iv) Food and sustainability: mobilization proposals. The interviewees expressed concern about all stages of the food system, and their perceptions and practices were guided by sustainability in its environmental, economic, social, and cultural dimensions. The convergent, complementary, and significant reflections generated by this study inspired an essay to reframe the concept of sustainable food, which will undoubtedly contribute to the mobilization of other young people and further explorations of the topic.

Resumo: A reconfiguração de sistemas alimentares com enfoque na sustentabilidade multidimensional é fundamental para a garantia da alimentação adequada e para a saúde do planeta, sendo as juventudes rurais os atores estratégicos para essas mudanças. O presente trabalho teve como objetivo compreender as percepções, as práticas e os elementos de mobilização de jovens rurais em relação à alimentação e à sustentabilidade. Trata-se de uma pesquisa qualitativa e parte integrante do projeto Educação Alimentar e Nutricional com Juventudes: Mobilização, Redes e Cooperação Institucional, no qual foram realizadas entrevistas semiestruturadas individuais com jovens do meio rural, examinadas por meio da Análise de Conteúdo. A partir do corpus, emergiram quatro categorias: (i) Produção e comercialização de alimentos: entre a subsistência e as relações afetivas; (ii) Relação saudável com a terra e todas as formas de vida; (iii) Coletividade, justiça e solidariedade; e (iv) Alimentação e sustentabilidade: propostas de mobilização. As pessoas entrevistadas demonstraram preocupação com todas as etapas do sistema alimentar, e suas percepções e práticas foram pautadas pela sustentabilidade nas dimensões ambiental, econômica, social e cultural. Reflexões convergentes, complementares e significativas - geradas por meio deste estudo - inspiraram um ensaio para a ressignificação do conceito de alimentação sustentável, que certamente poderá contribuir para a mobilização de outros jovens e aprofundamentos sobre a temática.

Resumen: La reconfiguración de los sistemas alimentarios desde un enfoque en la sostenibilidad multidimensional es fundamental para garantizar una alimentación adecuada y la salud del planeta, y la juventud rural son los agentes estratégicos para estos cambios. Este estudio tuvo como objetivo identificar las percepciones, las prácticas y los elementos de movilización de la juventud rural en relación con la alimentación y la sostenibilidad. Se trata de una investigación cualitativa, que conforma el proyecto Educación Alimentaria y Nutricional con Jóvenes: Movilización, Redes y Cooperación Institucional, en el que se realizaron entrevistas individuales semiestructuradas con la juventud rural y la aplicación de análisis de contenido. Del corpus se obtuvieron cuatro categorías: (i) Producción y comercialización de alimentos: entre relaciones de subsistencia y afectivas; (ii) Relación sana con la tierra y todos los modos de vida; (iii) Colectividad, justicia y solidaridad; y (iv) Alimentación y sostenibilidad: propuestas de movilización. Los entrevistados mostraron preocupación por todas las etapas del sistema alimentario y sus percepciones y prácticas se guiaron por la sostenibilidad en las dimensiones ambiental, económica, social y cultural. Las reflexiones convergentes, complementarias y significativas generadas en este estudio inspiraron un ensayo para la redefinición del concepto de alimentación sostenible, que, sin duda, puede contribuir a la movilización de otros jóvenes y a la profundización en el tema.

Abstract: The reconfiguration of food systems with an emphasis on multidimensional sustainability is fundamental to ensuring adequate nutrition and the health of the planet, with rural youth serving as strategic agents for these changes. This study aimed to understand the perceptions, practices, and mobilization elements of rural youth regarding food and sustainability. It is a qualitative investigation that forms part of the project Food and Nutritional Education with Youth: Mobilization, Networks, and Institutional Cooperation, in which individual semi-structured interviews were conducted with rural youth and analyzed using Content Analysis. Four categories emerged from the data: (i) Food production and marketing: between subsistence and affective relationships; (ii) A healthy relationship with the land and all forms of life; (iii) Collectivity, justice, and solidarity; and (iv) Food and sustainability: mobilization proposals. The interviewees expressed concern about all stages of the food system, and their perceptions and practices were guided by sustainability in its environmental, economic, social, and cultural dimensions. The convergent, complementary, and significant reflections generated by this study inspired an essay to reframe the concept of sustainable food, which will undoubtedly contribute to the mobilization of other young people and further explorations of the topic.

Resumo: A reconfiguração de sistemas alimentares com enfoque na sustentabilidade multidimensional é fundamental para a garantia da alimentação adequada e para a saúde do planeta, sendo as juventudes rurais os atores estratégicos para essas mudanças. O presente trabalho teve como objetivo compreender as percepções, as práticas e os elementos de mobilização de jovens rurais em relação à alimentação e à sustentabilidade. Trata-se de uma pesquisa qualitativa e parte integrante do projeto Educação Alimentar e Nutricional com Juventudes: Mobilização, Redes e Cooperação Institucional, no qual foram realizadas entrevistas semiestruturadas individuais com jovens do meio rural, examinadas por meio da Análise de Conteúdo. A partir do corpus, emergiram quatro categorias: (i) Produção e comercialização de alimentos: entre a subsistência e as relações afetivas; (ii) Relação saudável com a terra e todas as formas de vida; (iii) Coletividade, justiça e solidariedade; e (iv) Alimentação e sustentabilidade: propostas de mobilização. As pessoas entrevistadas demonstraram preocupação com todas as etapas do sistema alimentar, e suas percepções e práticas foram pautadas pela sustentabilidade nas dimensões ambiental, econômica, social e cultural. Reflexões convergentes, complementares e significativas - geradas por meio deste estudo - inspiraram um ensaio para a ressignificação do conceito de alimentação sustentável, que certamente poderá contribuir para a mobilização de outros jovens e aprofundamentos sobre a temática.

Resumen: La reconfiguración de los sistemas alimentarios desde un enfoque en la sostenibilidad multidimensional es fundamental para garantizar una alimentación adecuada y la salud del planeta, y la juventud rural son los agentes estratégicos para estos cambios. Este estudio tuvo como objetivo identificar las percepciones, las prácticas y los elementos de movilización de la juventud rural en relación con la alimentación y la sostenibilidad. Se trata de una investigación cualitativa, que conforma el proyecto Educación Alimentaria y Nutricional con Jóvenes: Movilización, Redes y Cooperación Institucional, en el que se realizaron entrevistas individuales semiestructuradas con la juventud rural y la aplicación de análisis de contenido. Del corpus se obtuvieron cuatro categorías: (i) Producción y comercialización de alimentos: entre relaciones de subsistencia y afectivas; (ii) Relación sana con la tierra y todos los modos de vida; (iii) Colectividad, justicia y solidaridad; y (iv) Alimentación y sostenibilidad: propuestas de movilización. Los entrevistados mostraron preocupación por todas las etapas del sistema alimentario y sus percepciones y prácticas se guiaron por la sostenibilidad en las dimensiones ambiental, económica, social y cultural. Las reflexiones convergentes, complementarias y significativas generadas en este estudio inspiraron un ensayo para la redefinición del concepto de alimentación sostenible, que, sin duda, puede contribuir a la movilización de otros jóvenes y a la profundización en el tema.

Resumen El amamantamiento se reconoce como práctica determinante en la promoción de la salud de la mujer y del niño. Protegerla es actuar en favor de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. El objetivo de este trabajo es describir el proceso de creación de material educativo para promoción de la lactancia en el ambiente hospitalario. Se trata de un estudio cualitativo, con realización de entrevistas semiestructuradas, con 13 mujeres atendidas en un hospital maternidad de la red pública del municipio de Río de Janeiro, seguidas del desarrollo y evaluación del material educativo. El material se elaboró con base en principios de la educación alimentaria y nutricional, en las narrativas de las mujeres y en la comprensión de la lactancia como derecho humano. Se concluyó que la participación de personas que amamantan en la elaboración del material dio oportunidad al protagonismo y a la representación de vivencias concretas sobre esta práctica. niño Nutricional hospitalario cualitativo semiestructuradas 1 Janeiro nutricional humano

A amamentação é reconhecida como prática determinante na promoção da saúde da mulher e da criança. Protegê-la é atuar em favor da Segurança Alimentar e Nutricional. O objetivo deste trabalho é descrever o processo de criação de material educativo para promoção da amamentação no ambiente hospitalar. Trata-se de um estudo qualitativo, mediante a realização de entrevistas semiestruturadas com 13 mulheres atendidas em hospital maternidade da rede pública do município do Rio de Janeiro, seguido do desenvolvimento e da avaliação do material educativo. Este estudo foi elaborado com base em princípios da educação alimentar e nutricional por meio de narrativas das mulheres e compreensão da amamentação como direito humano. Concluiu-se que a participação de pessoas que amamentam na elaboração do material oportunizou o protagonismo e a representação de vivências concretas sobre essa prática. criança Protegêla Protegê la Nutricional hospitalar Tratase Trata se qualitativo 1 Janeiro humano Concluiuse Concluiu

Abstract Breastfeeding is recognized as a determining practice in the promotion of women’s and children’s health. To protect it is to act in guaranteeing Food and Nutrition Security. The aim of this study is to describe the process of creating educational material to promote breastfeeding in the hospital environment. This is a qualitative study, involving semi-structured interviews with 13 women assisted in a public maternity hospital in the city of Rio de Janeiro, followed by the development and evaluation of the resource. The material was created based on principles of food and nutrition education, on the women’s narratives and on the comprehension of breastfeeding as a human right. It was concluded that the participation of those who breastfeed in the preparation of the material provided the opportunity for protagonism and the representation of concrete experiences about this practice. womens s childrens children health Security environment semistructured semi structured 1 Janeiro resource education right

A amamentação é reconhecida como prática determinante na promoção da saúde da mulher e da criança. Protegê-la é atuar em favor da Segurança Alimentar e Nutricional. O objetivo deste trabalho é descrever o processo de criação de material educativo para promoção da amamentação no ambiente hospitalar. Trata-se de um estudo qualitativo, mediante a realização de entrevistas semiestruturadas com 13 mulheres atendidas em hospital maternidade da rede pública do município do Rio de Janeiro, seguido do desenvolvimento e da avaliação do material educativo. Este estudo foi elaborado com base em princípios da educação alimentar e nutricional por meio de narrativas das mulheres e compreensão da amamentação como direito humano. Concluiu-se que a participação de pessoas que amamentam na elaboração do material oportunizou o protagonismo e a representação de vivências concretas sobre essa prática.

Resumen El amamantamiento se reconoce como práctica determinante en la promoción de la salud de la mujer y del niño. Protegerla es actuar en favor de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. El objetivo de este trabajo es describir el proceso de creación de material educativo para promoción de la lactancia en el ambiente hospitalario. Se trata de un estudio cualitativo, con realización de entrevistas semiestructuradas, con 13 mujeres atendidas en un hospital maternidad de la red pública del municipio de Río de Janeiro, seguidas del desarrollo y evaluación del material educativo. El material se elaboró con base en principios de la educación alimentaria y nutricional, en las narrativas de las mujeres y en la comprensión de la lactancia como derecho humano. Se concluyó que la participación de personas que amamantan en la elaboración del material dio oportunidad al protagonismo y a la representación de vivencias concretas sobre esta práctica.

Abstract Breastfeeding is recognized as a determining practice in the promotion of women’s and children’s health. To protect it is to act in guaranteeing Food and Nutrition Security. The aim of this study is to describe the process of creating educational material to promote breastfeeding in the hospital environment. This is a qualitative study, involving semi-structured interviews with 13 women assisted in a public maternity hospital in the city of Rio de Janeiro, followed by the development and evaluation of the resource. The material was created based on principles of food and nutrition education, on the women’s narratives and on the comprehension of breastfeeding as a human right. It was concluded that the participation of those who breastfeed in the preparation of the material provided the opportunity for protagonism and the representation of concrete experiences about this practice.

ResumoOs saberes e práticas dos indivíduos se (re)produzem cotidianamente com base no entrelaçamento da bagagem pessoal com as relações humanas e sociais experimentadas nos diversos espaços coletivos. Nesse sentido, escolas e unidades de saúde se configuram como espaços privilegiados de atuação e investigação. O objetivo deste artigo é discutir os saberes e práticas relacionados à alimentação, questão central para o tema transversal saúde, por meio do diálogo com profissionais de educação e de saúde do município do Rio de Janeiro. Para isso, foram consideradas discussões desenvolvidas no âmbito da socioantropologia da alimentação. Foram utilizados métodos da pesquisa qualitativa, buscando valorizar as intersubjetividades e os significados atribuídos pelos sujeitos às suas próprias experiências de vida. Foram analisados quatro grupos focais, que resultaram em debates sobre os processos sociais relacionados à alimentação, às mudanças e permanências nos sistemas alimentares e aos desafios da comensalidade no contexto contemporâneo. O conhecimento das percepções desses profissionais torna-se útil para o desenvolvimento de práticas de educação em saúde que, exercitando a transdisciplinaridade, considerem a alimentação como elemento pedagógico na construção de conhecimentos por parte de cidadãos críticos e para uma vida saudável.

AbstractThe knowledge and practices of individuals (re)produce themselves daily based on the intertwining of personal experience with the human and social relations experienced in the various collective spaces. In this regard, schools and health facilities are privileged spaces of action and research. The purpose of this article is to discuss knowledge and practices related to eating habits, central to the crosscutting theme of health, through dialog with education and health professionals of the municipality of Rio de Janeiro, Brazil. To achieve this, discussions carried out in the socio-anthropological field of eating were considered. Qualitative research methods were used to enhance the intersubjectivities and meanings the subjects attribute to their own life experiences. Four focus groups were analyzed, which resulted in debates on the social processes related to food, to changes and continuities in food systems, and to the challenges of commensality in the contemporary context. Knowledge on these professionals’ perceptions is useful to develop health education practices that, by exercising transdisciplinary, consider food as a pedagogical element in the construction of knowledge by critical citizens and for a healthy life.

ResumenLos saberes y prácticas de los individuos se (re)producen en forma cotidiana en base al entrelazamiento del bagaje personaL con las relaciones humanas y sociales experimentadas en los diferentes espacios colectivos. En tal sentido, escuelas y unidades de salud se configuran como espacios privilegiados de actuación e investigación. El objetivo de este artículo es discutir los saberes y prácticas relacionados con la alimentación, cuestión central para el tema transversal salud, por medio del diálogo con profesionales de educación y de salud del municipio de Río de Janeiro, Brasil. Para ello, se consideraron discusiones desarrolladas en el ámbito de la socioantropología de la alimentación. Se utilizaron métodos de investigación cualitativa, buscando valorizar las intersubjetividades y los significados atribuidos por los individuos a sus propias experiencias de vida. Se analizaron cuatro grupos focales, que resultaron en debates sobre los procesos sociales relacionados con la alimentación, con los cambios y permanencias en los sistemas alimentarios y con los desafíos de la comensalidad en el contexto contemporáneo. El conocimiento de las percepciones de estos profesionales se vuelve útil para el desarrollo de prácticas de educación en salud que, ejercitando la transdisciplinariedad, consideren la alimentación como elemento pedagógico en la construcción de conocimientos por parte de ciudadanos críticos y para una vida saludable.

OBJETIVO: Apresentar o delineamento e a experimentação de método educativo para promoção da alimentação saudável, tendo a culinária como seu eixo estruturante. MÉTODOS: Os referenciais teóricos adotados foram: preceitos da promoção da saúde, concepção crítica de educação em saúde, direito humano à alimentação adequada e segurança alimentar e nutricional e reflexões sobre cultura alimentar no contexto da contemporaneidade. As etapas de desenvolvimento do projeto contemplaram: identificação de representantes dos grupos de interesse (merendeiras, professores de ensino fundamental, adolescentes e profissionais de saúde da atenção básica, incluindo equipes de Saúde da Família); estruturação e experimentação, na cidade do Rio de Janeiro, do modelo de ação educativa; análise dos materiais coletados e confecção de materiais educativos. RESULTADOS: O modelo proposto e experimentado consistiu em oficina educativa estruturada em: vivência culinária; debate entre os participantes; encontro denominado Temperando Conceitos, no qual foram aprofundados os temas surgidos no debate; e encontro de avaliação de todo o projeto. Foram realizadas oito oficinas educativas envolvendo 116 participantes, que avaliaram o modelo proposto como capaz de os sensibilizar sobre o tema e incentivar para mudanças em relação à sua prática profissional e pessoal. CONCLUSÃO: O modelo experimentado configura-se em inovação metodológica no campo das práticas educativas para promoção da alimentação saudável e mostrou-se factível de ser aplicado. Como forma de continuidade do estudo, está em curso projeto de pesquisa para desenvolvimento de método educativo voltado à formação de multiplicadores para a promoção da alimentação saudável, utilizando o modelo aqui apresentado como uma de suas estratégias educativas.

OBJECTIVE: To present the designing and testing of an educational methodology for the promotion of a healthy diet that adopted cooking as its structural axis. METHODS: The theoretical references adopted were: health promotion precepts, critical approach of health education, human right to adequate food and food and nutrition security and reflections about food culture in the contemporary context. The steps of the project were: identification of people that represented the target groups (elementary school teachers, primary healthcare network professionals, school cooks and adolescents); designing and testing the education model in city of Rio de Janeiro; analysis of the collected material and production of education materials. RESULTS: The model proposed and tested consisted in an educative workshop structured in: experiencing cooking; a debate among the participants; a meeting called "Seasoning Concepts", in which the issues that appeared in the previous debate were discussed and an evaluation meeting. Eight educative workshops were carried out involving 116 participants, who indicated that if the education model was able to motivate them with respect to the subject for their personal life and professional activity. CONCLUSION: The model tested in this study represents a methodological innovation in the area of education practices for healthy diet promotion and proved to be feasible. The second stage of the study, which is ongoing, consists in the development of an education method for training multipliers for healthy diet promotion, using the model presented here as one of its education strategies.