Resumo Utilizados com frequência em produtos de pastelaria, os ovos são um dos principais veículos de transmissão de Salmonella. O presente estudo teve como objetivo a avaliação da resistência térmica de Salmonella Typhimurium, através da determinação dos valores D e z na massa crua de produto de pastelaria de tradição portuguesa à base de ovo, bem como a sua caracterização microbiológica e físico-química. Salmonella Typhimurium ATCC 14028 (OXOID C6000L) (Ca. 1,33×108 ufc/g) foi inoculada na massa crua constituída por 8 ovos inteiros, 7 gemas, 280 gramas de farinha e 250 gramas de açúcar. A determinação dos valores D e z foi realizada após submeter as amostras embaladas a vácuo (5 g) em banho-maria aos seguintes tratamentos térmicos: 52 °C (45, 90, 135, 180 e 225 min.); 55 °C (15, 30, 45, 60, 70 e 80 min.); 58 °C (5, 10, 15, 20, 25 e 30 min.) e 61 °C (1, 2, 3, 4 e 5 min.). Também foram realizadas determinações físico-químicas (aw, pH, humidade, açúcar, cinzas, proteína e gordura livre) e microbiológicas (microbiota deteriorativa: microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, Enterobacteriacea, E. coli; microbiota patogénica: Salmonella spp., Bacillus cereus, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) na massa líquida crua. Foi possível investigar diferentes combinações de tempo e temperatura para Salmonella Typhimurium, comparativamente a outros estudos realizados em massa à base de ovo, frequentemente utilizada para a produção de produtos de pastelaria. Antes da inoculação, a aw foi de 0,94 e pH de 7,26. Os valores D obtidos foram 53,19 min, 20,45 min, 6,95 min e 1,60 min, para 52 °C, 55 °C, 58 °C e 61 °C, respetivamente. A partir dos valores D calculados, o valor z correspondente foi de 5,96 °C.

Abstract Eggs, often used in pastry products, are one of the major transmission vehicles of Salmonella. The main purpose of this study was to evaluate Salmonella Typhimurium thermal resistance, by D and z values determination, in a traditional Portuguese egg-based pastry and its microbial and physical-chemical characterization. Salmonella Typhimurium ATCC 14028 (OXOID C6000L) (Ca. 1.33×108 cfu g-1) was inoculated in a liquid batter consisting of 8 whole eggs, 7 egg yolks, 280 g of wheat flour and 250 g of sugar. D and z values determinations were performed after applying a water bath to vacuum-packed samples of liquid batter (5 g), following thermal treatments: 52 °C (45, 90, 135, 180 and 225 min); 55 °C (15, 30, 45, 60, 70 and 80 min); 58 °C (5, 10, 15, 20, 25 and 30 min) and 61 °C (1, 2, 3, 4 and 5 min). Physico-chemical (aw, pH, moisture, sugar, ashes, protein and free fat) and microbiological determinations (mesophilic microorganisms, psychrotrophic, molds and yeasts, Enterobacteriacea, E. coli; Salmonella spp., Bacillus cereus, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus) were also conducted in raw liquid batter. It was possible to investigate different combinations of time and temperature for Salmonella Typhimurium inactivation, compared to other studies on egg-based batter, often used to make pastry products. Liquid batter aw before inoculation was 0.94 and pH 7.26. The D values were obtained 53.19 min, 20.45 min, 6.95 min and 1.60 min, at 52 °C, 55 °C, 58 °C e 61 °C, respectively. From the calculated D values, the corresponding z value was 5.96 °C.

RESUMEN Introducción: la enfermedad pulmonar obstructiva crónica es prevenible y tratable, con manifestaciones respiratorias y limitación del flujo de aire, en la cual las intervenciones de ER pueden contribuir a mejorar la capacidad funcional y emocional, el conocimiento, promover el autocuidado, el cumplimiento del régimen terapéutico y los comportamientos saludables. Objetivo General: Sintetizar la evidencia cientifica sobre el impacto del ER en la Persona con EPOC. Métodos: Se estableció como pregunta de investigación "¿Cuál es el impacto de la intervención del Enfermero de Rehabilitación en la persona con con Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica?", Se adoptó la metodología del Instituto Joanna Briggs para la revisión sistemática. Se definieron criterios de inclusión y la como investigación booleana, en la base EBSCOhost. Resultados: Incluimos 6 artículos, que retratan e el componente educativo y de apoyo de la ER. El ER tiene un impacto positivo en la vida de la persona com EPOC, com mejores resultados en términos de control sintomático/disnea, en la reducción de las admisiones y tiempo de internamiento, en el aumento de la percepción del control de la enfermedad y de la calidad de vida. Tiene impacto en la mejora de las actividades de vida diaria y en la reducción de los costos. Conclusiones: Los estudios evidenciaron variedad en las formas de actuación del ER, pero impacto positivo. Se destaca la escasa investigación sobre los resultados de las intervenciones.

RESUMO Introdução: A Doença Pulmonar Obstrutiva Crónica é prevenível e tratável, com manifestações respiratórias persistentes, nas quais as intervenções do ER podem contribuir para melhorar a capacidade funcional e emocional, o conhecimento, promover o autocuidado, a adesão ao regime terapêutico e a comportamentos saudáveis. Objetivo: Sintetizar evidência científica sobre impacto da intervenção do ER na Pessoa com DPOC. Métodos: Estabeleceu-se como pergunta de investigação “Qual o impacto da intervenção do Enfermeiro de Reabilitação na Pessoa com Doença Pulmonar Obstrutiva Crónica?”, adotando-se a metodologia do The Joanna Briggs Institute para revisão sistemática. Definiram-se critérios de inclusão e a pesquisa booleana, na EBSCOhost. Resultados: Incluíram-se 6 artigos, que retratam a componente educacional e suporte do ER. O ER tem impacto positivo na vida da pessoa com DPOC, verificando-se melhores resultados no controlo sintomático/dispneia, na redução das admissões e tempo de internamento, no aumento da perceção da doença e da qualidade de vida. Tem impacto na melhoria das atividades de vida diária e na redução dos custos. Conclusões: Os estudos evidenciaram variedade nas formas de atuação do ER, mas impacto positivo associado. Salienta-se pouca investigação sobre resultados das intervenções.

ABSTRACT Introdution: The Chronic Obstructive Pulmonary Disease (COPD) is preventable and treatable with respiratory manifestations and airflow limitation, in which intervention can contribute to improve functional and emotional capacity, knowledge, to promote self-care, adherence to the therapeutic regimen and healthy behaviors. General Objective: To synthesize scientific evidence of the impact of the Rehabilitation Nurses (RN) intervention on the person with COPD. Methods: It was established as a research question "What is the impact of the Rehabilitation Nurse intervention on a person with Chronic Obstructive Pulmonary Disease?" adopting The Joanna Briggs Institute methodology for systematic review. The inclusion criteria were defined, and it was defined a Boolean research in the EBSCOhost database. Results: We included 6 articles, which mainly portrayed the educational and support component of the RN. The RN has a positive impact on the life of the person with COPD, with better results in terms of symptomatic control/dyspnea, on the reduction of admissions and length of hospitalization, increased awareness of disease control and quality of life. It has an impact on improving daily life activities and reducing costs. Conclusions: The studies evidenced many ways of performance of the RN with positive impact. There is little research on the results of interventions.

Resumo A Simulação de Alta-Fidelidade é um método pedagógico fundamental no processo de ensino-aprendizagem dos estudantes de enfermagem. Realizou-se um estudo exploratório e descritivo, de abordagem qualitativa, com o objetivo de compreender a percepção dos estudantes do curso de Licenciatura em Enfermagem sobre o contributo da Prática Simulada de Alta-Fidelidade para a aprendizagem das suas competências clínicas. Utilizou-se o questionário de autopreenchimento, composto por questões abertas, e a técnica de análise de conteúdo para tratamento do material narrativo segundo Bardin. Com o desenvolvimento do cenário clínico, salienta-se a percepção dos estudantes de enfermagem na aprendizagem de competências profissionais em três domínios, com maior enfoque no da prestação e gestão de cuidados. Concluiu-se que a Simulação de Alta-Fidelidade é um pilar fundamental na formação dos estudantes de enfermagem, o que vem reforçar a prática pedagógica existente. Salientamos a necessidade de reformular os cenários de forma a um maior equilíbrio da aprendizagem nas diferentes dimensões das suas competências profissionais e desenvolver instrumentos de avaliação.

Abstract The High-Fidelity Simulation is a fundamental pedagogical method in the nursing student's teaching-learning process. An exploratory and descriptive study was performed by using a qualitative approach in order to understand the Nursing Degree course students’ perception about the contribution of the Simulated High-Fidelity Practice for clinical competence learning. The self-filling questionnaire, composed of open questions and the technique of content analysis for the treatment of narrative material according to Bardin, was used. With the clinical scenario development, we emphasize the nursing students’ perception in the learning of professional competences in three domains with greater focus in the field of care delivery and management. It was concluded that the High-fidelity Simulation is a fundamental pillar in the nursing students training, which reinforces the existing pedagogical practice. We stress the need to reformulate the scenarios in order to achieve a better learning balance in the different dimensions of their professional competences and to develop evaluation tools.

Resumo A Simulação de Alta-Fidelidade é um método pedagógico fundamental no processo de ensino-aprendizagem dos estudantes de enfermagem. Realizou-se um estudo exploratório e descritivo, de abordagem qualitativa, com o objetivo de compreender a percepção dos estudantes do curso de Licenciatura em Enfermagem sobre o contributo da Prática Simulada de Alta-Fidelidade para a aprendizagem das suas competências clínicas. Utilizou-se o questionário de autopreenchimento, composto por questões abertas, e a técnica de análise de conteúdo para tratamento do material narrativo segundo Bardin. Com o desenvolvimento do cenário clínico, salienta-se a percepção dos estudantes de enfermagem na aprendizagem de competências profissionais em três domínios, com maior enfoque no da prestação e gestão de cuidados. Concluiu-se que a Simulação de Alta-Fidelidade é um pilar fundamental na formação dos estudantes de enfermagem, o que vem reforçar a prática pedagógica existente. Salientamos a necessidade de reformular os cenários de forma a um maior equilíbrio da aprendizagem nas diferentes dimensões das suas competências profissionais e desenvolver instrumentos de avaliação.

Abstract The High-Fidelity Simulation is a fundamental pedagogical method in the nursing student's teaching-learning process. An exploratory and descriptive study was performed by using a qualitative approach in order to understand the Nursing Degree course students’ perception about the contribution of the Simulated High-Fidelity Practice for clinical competence learning. The self-filling questionnaire, composed of open questions and the technique of content analysis for the treatment of narrative material according to Bardin, was used. With the clinical scenario development, we emphasize the nursing students’ perception in the learning of professional competences in three domains with greater focus in the field of care delivery and management. It was concluded that the High-fidelity Simulation is a fundamental pillar in the nursing students training, which reinforces the existing pedagogical practice. We stress the need to reformulate the scenarios in order to achieve a better learning balance in the different dimensions of their professional competences and to develop evaluation tools.

Objective to translate the cultural adaptation and validation of the test of functional health literacy in adults into Portuguese (Portugal). Methods the original English version of the test was translated by applying standardized translation methods and cultural adaptations used in Portuguese health care settings. The 148 patients with chronic obstructive pulmonary disease completed the Portuguese version and participated in an interview. We applied statistical analysis. Results the validation, internal consistency and item to scale pretest correlation as the final Portuguese version, were determined according to established criteria, between satisfactory and excellent. Conclusions the adequate level of functional health literacy is the most representative in participants who lived longest with CODP and all level of education, except in 1st cycle). More research is needed in a large population with chronic disease and healthy with the Portuguese version.

Objetivo traducir a la adaptación cultural y validación de la versión en portugués (Portugal), de la prueba de alfabetización funcional de la salud, en adultos. Método la traducción y adaptación cultural de la versión original en portugués utilizado por las instituciones de salud bajo la dirección de Beaton. Se aplica la versión en inglés de la prueba a 148 participantes con un diagnóstico de enfermedad pulmonar obstructiva crónica a través de la entrevista. Realizó el análisis estadístico. Resultados la validación de la consistencia interna y la correlación de los elementos anteriores a la prueba de escala y se determinó la prueba de acuerdo con los criterios de razonable y excelente. Conclusión el nivel adecuado de alfabetización funcional en salud es el más representativo de estos participantes en todos los niveles educativos, excepto en el 1er ciclo. Se necesitan más estudios sobre una población más amplia con la enfermedad crónica y saludable en esta versión en portugués (Portugal).

Objectivo proceder à tradução, adaptação cultural e validação da versão portuguesa (Portugal) do teste de literacia Funcional em saúde, nos adultos; e identificar o nível de literacia em saúde das pessoas com Doença Pulmonar Obstrutriva Crónica. Método tradução e adaptação cultural da versão original para língua portuguesa utilizada pelas instituições de saúde segundo as orientações de Beaton. Aplicada a versão portuguesa do teste a 148 participantes com o diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crónica por meio da entrevista. Realizada a análise estatística. Resultados a validação da consistência interna e da correlação dos itens da escala do pré-teste e do teste foi determinada de acordo com os critérios estabelecidos entre razoável e excelente. Conclusão a experiência adquirida por meio do contacto prolongado com o sistema de cuidados de saúde, nomeadamente por uma doença crónica, como a DPOC, e com aptidões de literacia, pode contribuir para a compreensão e o conhecimento do próprio estado de saúde, bem como o desenvolvimento de competências para gerir, tomar decisões e utilizar adequadamente os cuidados de saúde.