Resumo Objetivou-se com este trabalho analisar o peso vivo (PV), as medidas morfométricas e testiculares e suas correlações entre si em 31 búfalos Mediterrâneo em três idades. Foram utilizados sete animais de 8 meses (T1), treze de 10 meses (T2) e onze de 12 meses (T3), de uma propriedade da Baixada Litorânea do Rio de Janeiro. As medidas morfométricas e testiculares avaliadas foram: altura da garupa (AG), altura da cernelha (AC), comprimento da garupa (CG), espessura de coxão (ECX), circunferência escrotal (CE), comprimento testicular (CT) e largura testicular (LT). Foram calculados o volume testicular (VT) e o índice de massa corpórea (IMC), e foi determinada a forma testicular pela razão entre a LT e o CT. Foram encontradas as médias para das variáveis PV (240,57 ± 18,36; 259,38±28,66 e 331,82±63,23), AC (113,28 ± 2,44; 116,23 ± 4,74 e 121,45 ± 6,95cm), AG (116,07 ± 3,09; 117,54 ± 4,97 e 125,45 ± 6,92 cm), CG (34,86 ± 2,03; 36,35 ± 2,80 e 38,09 ± 3,24 cm), ECX (39,07 ± 2,22; 40 ± 2,37 e 42,91 ± 3,97cm), IMC (187,37 ± 11,45; 191,69 ± 14,61 e 222,39 ± 23,57) para os tratamentos T1, T2 e T3, respectivamente. Foram encontradas médias para as variáveis CE (17,43±1,81; 19,08±1,98 e 22,11±3,25 cm), CT (8,28 ± 0,99; 9,27 ± 1,33 e 10,68 ± 1,47 cm), LT (3,25 ± 0,25; 3,90 ± 0,58 e 4,66 ± 0,80cm) e VT (109,43 ± 24,93, 198,36 ± 87,08 e 343,83 ± 183,04 cm3) para os tratamentos T1, T2 e T3, respectivamente. A forma predominante para todos os tratamentos foi o Longo. Não houve diferença entre as médias dos tratamentos 1 e 2 para nenhuma das variáveis estudadas. Para as variáveis PV, AG e IMC, CE, LT e VT o tratamento 3 apresentou as maiores médias. Para as variáveis AC, CG, ECX e CT não houve diferença entre os tratamentos 2 e 3. Houve correlação entre todas as medidas testiculares e as medidas de AC, AG e CG e entre CE e VT, CT, LT.

Abstract We evaluated the live weight (LW), morphological and testicular measures and their correlations in 31 Mediterranean buffaloes at three ages. We used seven animals at 8 months of age (T1), 13 animals at the age of 10 months (T2), and 11 animals at the age of 12 months (T3) coming from a farm of the Coastal Lowlands of Rio de Janeiro. The following morphometric measurements and testes were evaluated: rump height (RH), withers height (WH), rump length (RL), round thickness (RT), scrotal circumference (SC), testicular length (TL), testicular width (TW). Testicular volume (TV) and body mass index (BMI) were also calculated. The testicular form was determined by the ratio between the TW and TL. We found the following means for the variables LW (240.57 ± 18.36; 259.38 ± 28.66; and 331.82 ± 63.23), WH (113.28 ± 2.44; 116.23 ± 4.74; and 121.45 ± 6.95cm), RH (116.07 ± 3.09; 117.54 ± 4.97; and 125.45 ± 6.92 cm), RL (34.86 ± 2.03; 36.35 ± 2.80; and 38.09 ± 3.24 cm), RT (39.07 ± 2.22; 40 ± 2.37; and 42.91 ± 3.97cm), BMI (187.37 ± 11.45; 191.69 ± 14.61; and 222.39 ± 23.57) regarding the treatments T1, T2, and T3, respectively. We found the following means for the variables SC (17.43±1.81; 19.08±1.98; and 22.11±3.25 cm), TL (8.28 ± 0.99; 9.27 ± 1.33; and 10.68 ± 1.47 cm), TW (3.25 ± 0.25; 3.90 ± 0.58; and 4.66 ± 0.80cm), and TV (109.43 ± 24.93; 198.36 ± 87.08; and 343.83 ± 183.04 cm3) regarding the treatments T1, T2, and T3, respectively. The predominant form in all treatments was long. There was no difference between the T1 and T2 for the studied variables. T3 had higher averages for LW, BMI, RH, SC, TV, and TW. For the variables WH, RL, TL, and RT there was no difference between T2 and T3. There was a correlation between measurements and testicular measures WH, RH, and RL and between SC and TV, TL, and TW.

As características físico-químicas da carne de bovinos Nelore (NE), F1 Nelore x Sindi (NS) e de búfalos Mediterrâneos (BM) castrados e inteiros foram avaliadas. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos x duas condições sexuais) com 24 parcelas. Os animais foram confinados, receberam a mesma dieta e foram abatidos com média de 437,5 kg. As amostras de carne foram obtidas do músculo Longissimus dorsi entre a 11ª e 12ª costelas. A carne de animais inteiros ofereceu maior teor de umidade (73,6 vs 71,0%), de proteína (87,5 vs 78,6%) e de minerais (4,33 vs 3,85%) e menor teor de gordura (8,9 vs 16,8%) que castrados. A carne de bovinos NE teve maior teor de gordura (15,4%) que NS (12,5%) e BM (10,8%), não havendo diferença para a condição sexual dentro do grupo de BM. A luminosidade, intensidade do vermelho e intensidade do amarelo da carne e da gordura foram semelhantes entre NE, NS e BM, enquanto os castrados alcançaram maior luminosidade (39,0 vs 37,2) e intensidade do amarelo (1,82 vs 0,87) que inteiros, mas a intensidade do vermelho da carne e a luminosidade, intensidade do vermelho e intensidade do amarelo da gordura foram semelhantes entre grupos genéticos e condição sexual. A carne de BM apresentou menor força de cisalhamento (3,75 kgf) que NS (4,85 kgf) e NE (5,9 kgf), bem como dos castrados (4,5 kgf) em relação aos inteiros (5,2 kgf), mas não houve diferença entre grupo genético e condição sexual para perda por cozimento e para pH final. A carne de búfalos e animais inteiros apresentou menor teor de gordura, sem perder o valor nutritivo, maciez e a baixa perda por cozimento.

Meat physical and chemical characteristics of Nellore (NE) and F1 Nellore x Sindi (NS) cattle and Mediterranean buffaloes (BM) castrated and entire were evaluated. The experimental design was completely randomized in a factorial arrangement 3 (genetic groups) x 2 (sexual conditions) with 24 plots. Animals were confined, received the same diet and were slaughtered at average weight of 437.5 kg. Meat samples were taken from Longissimus dorsi muscle between 12th and 13th ribs. Castrated and entire animals meat obtained higher moisture (73.6 vs 71.0%), protein (87.5 vs 78.6%), ash (4.33 vs 3.85%) and smaller fat (8.9 vs 16.8%) content. NE cattle meat showed higher fat content (15.4%) than NS cattle (12.5%) and BM (10.8%), but no difference of sexual condition was observed in BM group. Meat and fat luminosity, red intensity and yellow intensity were similar among NE, NS and BM, while castrated reached higher luminosity (39.0 vs 37.2) and yellow intensity (1.82 vs 0.87) than entire, but meat red intensity and fat luminosity, red intensity and yellow intensity were similar among genetic groups and between sexual condition. BM meat showed smaller shearing force (3.75 kgf) than NS (4.85 kgf) e NE (5.9 kgf), as well as castrated (4.5 kgf) in relation to entire (5.2 kgf), but no difference was observed among genetic groups and sexual condition from cooking weight loss and final pH. Buffaloes meat and entire animals showed smaller fat content, maintaining the nutritive value and tenderness and decreasing cooking weight loss.

O objetivo deste experimento foi comparar os teores de gordura e colesterol e o perfil de ácidos graxos (AG) do músculo Longissimus dorsi (MLD) de bovinos Nelore (NE), Nelore x Sindi (NS) e bubalinos Mediterrâneo. Foram utilizados oito animais (quatro castrados e quatro inteiros) por grupo genético (GG), em um total de 24 animais. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos e duas condições sexuais [CS]). Os animais receberam a mesma dieta e foram abatidos com peso vivo médio de 437,5 kg (± 3,4 kg). Os búfalos e bovinos ½ NS apresentaram menor teor de gordura na carne (10,8 e 12,5%, respectivamente) que bovinos NE (15,4%), bem como os animais inteiros (8,9%) em relação aos castrados (16,8%). Para o colesterol e os AG monoinsaturados não houve diferença entre GG e CS. Para os AG poliinsaturados (AGP), os búfalos mostraram concentrações superiores (9,55%) aos dos bovinos (7,27 NE e 8,95% ½ NS), bem como os animais inteiros (9,96%), quando comparados aos animais castrados (7,21%). Os búfalos e bovinos NE apresentaram maior concentração de AG saturados, 42,7 e 42,1%, respectivamente, em relação aos bovinos ½ NS (39,8%). A carne de búfalos e de animais inteiros apresentou menor teor de gordura e maior teor de AG poliinsaturados, mostrando que pode ser mais saudável ao homem.

The objective of this experiment was to compare fat and cholesterol content, and fatty acids (FA) profile in Longissimus dorsi muscle of castrated and young bulls from Nellore (NE) and ½ Nellore x Sindi (NS) cattle and Mediterranean buffaloes. Eight animals (four castrated and four young bulls) per genetic group was used, with a total of 24 animals. A completely randomized experimental design in a 3 x 2 factorial arrangement (three genetic groups and two sexual conditions) was used. Animals were fed the same diet and were slaughtered at average live weight of 437.5 kg (± 3.4 kg). Buffaloes and ½ NS beef cattle showed smaller fat percentage in meat (10.8 and 12.5%, respectively) than NE beef cattle (15.4%), as well as young bulls animals (8.9%) as compared to castrated animals (16,8%). For cholesterol and monounsaturated FA there was no difference among genetic groups and sexual conditions. For polyunsaturated FA, buffaloes showed higher content (9.55%) than beef cattle (7.27 NE and 8.95% ½ NS), as well as young bulls animals (9.96%) as compared to castrated animals (7.21%). Buffaloes and NE beef catle showed higher saturated FA content, 42.7 and 42.1%, respectively, in relation to ½ NS beef catle (39.8%). Buffaloes and young bull animal meat showed smaller fat content and higher polyunsaturated FA, showing that could be better for human healthy.

O experimento foi conduzido no campus da Universidade Federal de Lavras, objetivando-se comparar o desempenho de minhocas Africanas e Vermelhas produzidas em "minhobox" com esterco de búfalos e de bovinos. O período experimental foi de 40 dias e o delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2, totalizando quatro tratamentos com quatro repetições cada um. As minhocas Vermelhas ganharam peso (P<0,01), enquanto as minhocas Africanas perderam peso. Não houve diferença (P>0,05) para ganho de peso em relação aos tipos de esterco. Para as porcentagens de minerais presentes nas fezes frescas, houve superioridade (P<0,01) dos bovinos em relação aos búfalos para cinzas, nitrogênio, fósforo, cálcio, magnésio, ferro, zinco, ao passo que para enxofre, cobre e manganês, não ocorreu diferença (P>0,05), e os búfalos foram superiores apenas para potássio (P<0,01). Para os porcentuais de minerais presentes no vermicomposto, ocorreram interações de acordo com a origem do esterco e espécie de minhoca para nitrogênio, potássio, zinco e cobre. A maior porcentagem de nitrogênio e cobre foi observada para o vermicomposto procedente de bovino com minhoca Vermelha (P<0,01), de potássio para o vermicomposto derivado de búfalo com minhoca Africana e de bovino com minhoca Vermelha (P<0,05) e para o zinco, as melhores combinações foram de minhocas Africanas com bovinos e de minhocas Vermelhas com búfalos (P<0,01). Considerando a análise dos fatores isolados, houve diferença estatística para o fósforo (P<0,05), a favor do vermicomposto proveniente de bovino, para cálcio e magnésio (P<0,05), a favor de bovino e minhoca Africana e para ferro (P< 0,01), a favor de búfalo e de minhoca Africana. Não houve diferença (P>0,05) para nenhuma das fontes de variação em relação à cinza, enxofre e manganês. Concluiu-se que o minhobox é eficiente para produção de minhocas Vermelhas (P<0,01), uma vez que as minhocas Africanas não se adaptam a esse sistema de criação, as fezes de bovinos são melhores fontes de minerais do que as fezes de búfalos e, para o vermicomposto, ocorrem interações quando são utilizados esterco de búfalos ou bovinos com minhocas Africanas ou Vermelhas.

The experiment was carried out at "campus da Universidade Federal de Lavras", in order to compare the performance of African and Red earthworm produced in earthworm box with buffaloes and cattle manure. The experimental period was of 40 days and the experimental design was completely randomized in a factorial arrangement 2 x 2, totalizing four treatments with four replicates each. The red earthworm gained (P<0,01) weight, while the African earthworm lost weight. The types of manure did not influence on earthworm performance (P>0,05) for weigh gain. The earthworm box was efficient for production of red earthworm, but the African earthworm did not adapt at this production system. For mineral percentage in fresh feces, there is superiority (P<0,01) of cattle in relation to buffaloes concerned to ash, nitrogen, phosphorus, calcium, magnesium, iron, zinc, while there was no difference for sulphur, copper and manganese (P>0,05), and the buffaloes were superior only for potassium (P<0,01). For mineral percent present in earthworm humus there were interactions between manure source and earthworm species for nitrogen, potassium, zinc and copper. The higher nitrogen and copper percent was observed for earthworm manure from cattle with red earthworm (P<0,01) and for zinc, the better combinations were African earthworm with cattle and Red earthworm with buffaloes (P<0,01). Considering analyzed and isolated factors there was difference for phosphorus (P<0,05) favorable to humus earthworm from cattle manure, for calcium and magnesium (P<0,05) favorable to cattle manure and African earthworm and for iron (P<0,01) favorable buffaloes manure and African earthworm. There was no difference (P>0,05) for any variation source relating to ash, sulphur and manganese. It was concluded that earthworm box is efficient for Red earthworm production (P<0,01), since African earthworms don't adapt themselves that raising system. Cattle feces are better sources of minerals than buffaloes feces and for humus earthworm interactions happen when buffaloes and cattle manure are utilized with African and Red earthworm.

Foram abatidos 24 animais confinados, sendo 8 (4 castrados e 4 inteiros) de cada grupo genético (bovinos Nelore, ½ Nelore x Sindi e bubalinos Mediterrâneos) com peso médio de 430 kg, objetivando-se comparar os rendimentos do abate e da carcaça. Os dados obtidos foram estatisticamente analisados em um esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos e duas condições sexuais) com quatro repetições. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi apresentaram menor porcentual de patas (2,13; 2,08 vs 2,31%), cabeça (3,99; 4,48 vs 5,04%), couro (7,45; 8,21 vs 9,92%) e vísceras (25,6; 25,1 vs 28,4%) que búfalos, mas não houve diferença entre inteiros e castrados para rendimento das patas e vísceras. Animais castrados apresentaram couro com menor porcentual que inteiros (8,20 vs 8,85%), semelhante porcentagem da cabeça, sendo que o porcentual da rabada foi maior nos animais castrados (0,29 vs 0,26%). Os rendimentos da carcaça e dos cortes da carcaça em relação ao peso de abate foram maiores nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi que búfalos: carcaça (60,6 e 59,9 vs 54,1%), serrote (27,98 e 27,1 vs 25,6%), dianteiro (24,8 e 24,9 vs 20,3%) com semelhança para o costilhar (7,82 e 7,83 vs 8,23%), enquanto os inteiros apresentaram maior corte dianteiro (23,9 vs 22,8%) que castrados. Para os rendimentos da carcaça e seus cortes em relação ao peso da carcaça, os bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento (58,7 e 58,1 vs 52,3%) que búfalos, enquanto castrados e inteiros foram semelhantes. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram menor rendimento do corte serrote que búfalos (46,7; 45,9 vs 47,8%), enquanto os animais castrados apresentaram maior rendimento do serrote que inteiros (47,3 vs 46,3%). Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento do corte dianteiro (40,7; 41,4 vs 37,4%), que bubalinos, bem como os animais inteiros (40,7 vs 38,9%) em relação aos castrados. O rendimento do corte costilhar foi menor nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi (12,9; 13,1 vs 15,2%) em relação aos búfalos e nos inteiros (13,4 vs 14,1%) em relação aos castrados. Não houve diferença para perda pelo resfriamento dos cortes da carcaça entre grupos genéticos e condição sexual. Concluiu-se que as diferenças entre bovinos e bubalinos independem da condição sexual e que os bubalinos apresentam menor rendimento de carcaça devido à maior proporção de cabeça, patas, couro e vísceras, embora estes apresentam maior proporção do corte serrote em função do peso da carcaça.

It was slaughtered 24 animals confined, being 8 (4 castrated and 4 entire) from each genetic group (Nelore, ½ Nelore x Sindi cattle and e Mediterrâneos buffaloes), with 430 kg mean weight, in order to compare carcass and slaughter yield. Data obtained were analyzed statistically in a factorial scheme 3 x 2 (3 genetic groups x 2 sexual conditions) with 4 repetitions. Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle presented smaller percentage of foot (2.13, 2.08 vs 2,31%), head (3.99, 4.48 vs 5.04%), hide (7.45, 8.21 vs 9.92%) and viscera (25,6; 25,1 vs 28,4%) than buffaloes, but no difference was observed for foot and viscera percentage among castrated and entire animals. Castrated animals presented hide with smaller percentage than entire (8.20 vs 8.85%), similar head percentage, being the tail percentage was higher in castrated animals (0.29 vs 0.26%). Carcasses of Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle reached higher yield (58.7 and 58.1 vs 52.3%) than buffaloes, while castrated and entire dressing percentage was similar. Carcass and slaughter yield in relation of slaughter weight were higher on Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle than buffaloes: carcass (60.6 and 59.9 vs 54,1%), hindquarter (27.98 and 27.1 vs 25.6%), forequarter (24.8 and 24.9 vs 20.3%) and similar side cut (7.82 and 7.83 vs 8.23%), while entire presented higher forequarter (23.9 vs 22,8%) than castrated. For carcass yield and their cuts in relation of carcass weight, Nelore and Nelore x Sindi cattle attained smaller hindquarter cut percentage than buffaloes (46.7, 45.9 vs 47.8%), while the castrated animals attained higher hindquarter percentage than entire (47.3 vs 46.3%). Nelore and Nelore x Sindi cattle obtained higher forequarter cut percentage (40.7, 41.4 vs 37.4%) than buffaloes, as well as entire animals (40.7 vs 38,9%) in relation to castrated. Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle presented smaller side cut percentage (12.9 and 13.1 vs 15.2%) than buffaloes. For carcass cuts chilling loss there was no difference among genetics groups and sexual conditions. It was concluded that differences among cattle and buffaloes are independent of sexual condition and that buffaloes present smaller carcass yield because their higher proportion of foot, head, hide and viscera, though they present higher hindquarter proportion in function of carcass weight.