Resumo: Este trabalho objetivou elaborar frozen yogurt com baru e avaliar suas características nutritivas, bioativas e sensoriais. O frozen foi elaborado com 9,8% de castanhas de baru e analisado para umidade, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compostos fenólicos, atividade antioxidante, aceitabilidade e intenção de compra. Os resultados demonstraram que o frozen pode contribuir para a manutenção da saúde e tem boa aceitabilidade junto ao mercado consumidor.

Abstract: The aim of this study was to prepare frozen yogurt with baru nuts and to evaluate its nutritive, bioactive and sensory characteristics. The yogurt containing 9.8% baru nuts was analyzed for moisture, proteins, lipids, carbohydrates, ash, phenolic compounds, antioxidant activity, acceptability and purchase intention. The results showed this yogurt could contribute to the maintenance of health and has good consumer acceptability.

Resumen: Este trabajo objetivou elaborar yogur congelado con baru y evaluar sus características nutritivas, bioativas y sensoriais. O congelado para elaborado con 9,8% de castas de barro y analizado para la umidad, proteínas, lipídeos, carboidratos, cinzas, compuestos fenólicos, actividad antioxidante, aceitabilidad e intención de compra. Los resultados demostrativos que pueden congelarse pueden ayudar a mantener la salud y tener buena aceptación junto al mercado consumidor.

Résumé: Cette recherche visait à développer le yogourt glacé avec Baru et d'évaluer leurs caractéristiques nutritionnelles, bioactive et sensorielles. La gelée a été préparée avec 9,8% de noix Baru et analysés pour déterminer l'humidité, les protéines, les lipides, les glucides, les cendres, les composés phénoliques, l'activité anti-oxydante, l'acceptabilité et l'intention d'achat. Les résultats ont montré que la gelée peut contribuer au maintien de la santé et une bonne acceptabilité sur le marché des consommateurs.

Resumo Objetivo O presente estudo investigou a influência da imagem corporal na autoestima de mulheres em tratamento de câncer de mama. Método Estudo caso-controle. Para o grupo caso, foram avaliadas 90 pacientes em tratamento quimioterápico e cirúrgico; e para o grupo controle, 77 mulheres sem câncer de mama. Para a coleta de dados, foi utilizada a escala de satisfação com a imagem corporal (ESIC) e o questionário da autoestima de Rosenberg. Para a análise estatística dos dados, foi utilizado o programa Statistical Package of the Social Sciences (IBM-SPSS, Chicago, Il, EUA), versão 16.0. Resultados As mulheres com câncer de mama apresentaram maior insatisfação com a imagem corporal relacionada à aparência do que aquelas sem câncer de mama. Aquelas em processo de quimioterapia e as submetidas a mastectomia apresentaram mais insatisfação com a sua imagem corporal relacionada à aparência do que as mulheres submetidas à cirurgia conservadora, que apresentaram maior nível de satisfação. As mulheres submetidas a reconstrução mamária não apresentaram prejuízo na percepção da sua imagem corporal relacionada à aparência. Assim, a percepção da imagem corporal relacionada à aparência pode ser influenciada pela insatisfação em casos de pacientes submetidas a mastectomia ou a quimioterapia. Conclusão As mulheres com câncer de mama apresentaram maior insatisfação com a sua imagem corporal do que aquelas sem câncer de mama, sobretudo após mastectomia ou durante a quimioterapia. A autoestima foi negativamente afetada em pacientes insatisfeitas com a sua imagem corporal.

Abstract Objective The objective of this study was to investigate the self-esteem of women with and without breast cancer regarding their body image. Methods A quantitative, case-control study in which 90 women with breast cancer were evaluated in the case group, and 77 women without breast cancer in the control group. For data collection, the body satisfaction scale (BSS), a scale adapted and validated in Brazil, and the Rosenberg self-esteem questionnaire were used. For the statistical analysis of the data, the Statistical Package for the Social Sciences software (IBM-SPSS, Chicago, Il, US), version 16.0 was used. Results Compared with the women without breast cancer, those with breast cancer were more dissatisfied with body image related to appearance. Women undergoing neoadjuvant chemotherapy were more dissatisfied with their appearance compared with those with cancer who were not undergoing this treatment. Mastectomy also accounted for more dissatisfaction concerning appearance among women who underwent the procedure compared with the women who were submitted to breast-conserving therapy. Conclusion Women with breast cancer were more dissatisfied with their body image compared with those without breast cancer, particularly following mastectomy or during chemotherapy. The self-esteem was found to be negatively affected in patients who were dissatisfied with their body image.

Avaliou-se o efeito do processamento de geleia nas características químicas, nos nutrientes, fatores antinutricionais, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de canjiqueira verdes e maduros. Os frutos foram coletados em regiões de Pantanal em dois estádios de maturação e utilizados para produzir geleias. O processamento afetou as características químicas e os níveis dos nutrientes estudados, exceto de lipídeos. A umidade e o conteúdo proteico reduziram, enquanto o valor energético aumentou. O ácido fítico detectado nos frutos frescos foi eliminado após o processamento e os níveis de inibidores trípticos reduziram, especialmente nos frutos maduros. Não foi verificada atividade de lectinas nos frutos e geleias. Os níveis dos compostos bioativos estudados reduziram após o processamento das geleias, sendo sua retenção maior nos frutos verdes. Os níveis de compostos bioativos na geleia de frutos verdes foram maiores que nos frutos frescos maduros, enquanto o valor de IC50 foi menor, indicando maior potencial em prevenir danos à saúde causados pelos radicais livres. A geleia se mostrou uma boa alternativa para utilização dos frutos de canjiqueira, devido à redução dos fatores antinutricionais e à retenção dos compostos bioativos

The effect of jelly processing on the chemical properties, nutrients, antinutritional factors, bioactive compounds, and antioxidant activity of unripe and ripe canjiqueira fruits was evaluated. The fruits were collected from Pantanal regions at two different ripening stages and were used to produce jellies. The processing affected the chemical characteristics and the content of all nutrients, except for the lipids. Moisture and protein content reduced, whereas the energy value increased. The phytic acid found in fresh fruits was eliminated after processing, and the trypsin inhibitors were reduced, especially in ripe fruits. Lectin activity was not verified in unripe and ripe fruits and jellies. The levels of bioactive compounds were reduced after jelly processing, but their retention was higher in unripe fruits. The final levels of bioactive compounds in the jelly made from unripe fruits were higher than that in the jelly made from ripe fruits, whereas the IC50 value was lower, indicating higher potential to prevent free radicals damages to human body. Jelly processing proved to be a good alternative to the use of canjiqueira fruits due to the reduction in antinutritional factors and the retention of bioactive compounds