They are found in all living organisms and in plants has received more attention because of their potential involvement in various industrial processes. Noni plant (Morinda citrifolia L.), belongs to the family Rubiaceae, of southwestern Asia origin. The juice made with the fruit is widely used as phytotherapic agent and in combating a range of diseases, while seeds are usually discarded. The objective of this work was to seek active milk clotting proteases in noni seeds. The crude extract (CE) protein was obtained from seeds sprayed and mixed with tris-HCl 50mM buffer (pH 6.0). The results demonstrated the presence of proteases with milk clotting properties in noni seeds, which a high milk clotting activity from 3,891 U/mL to 65°C.nbsp; This value indicates that 1mL of extract is able to coagulate 3.8 liters of milk in 40 minutes under specific conditions. This property indicates the potential of noni seeds as a natural source of proteolytic enzymes with biotechnological potential for application in the cheese making industry.

As proteases são um grupo de enzimas que catalisam várias reações essenciais. Eles são encontrados em todos os organismos vivos e nas plantas, tem recebido mais atenção devido ao seu potencial envolvimento em vários processos industriais. A planta noni (Morinda citrifolia L.), pertence à família Rubiaceae, de origem no sudoeste da Ásia. O suco feito com a fruta é amplamente utilizado como agente fitoterápico e no combate a uma série de doenças, enquanto as sementes costumam ser descartadas. O objetivo deste trabalho foi buscar proteases ativas da coagulação do leite em sementes de noni. O extrato bruto proteico (CE) foi obtido de sementes pulverizadas e misturadas com tampão tris-HCl 50mM (pH 6,0). Os resultados demonstraram a presença de proteases com propriedades de coagulação do leite em sementes de noni, que apresentam alta atividade de coagulação do leite de 3.891 U / mL a 65 ° C. Esse valor indica que 1mL de extrato é capaz de coagular 3,8 litros de leite em 40 minutos em condições específicas. Esta propriedade indica o potencial das sementes de noni como fonte natural de enzimas proteolíticas com potencial biotecnológico para aplicação na indústria de produção de queijo.

RESUMO As proteases são um grupo de enzimas que catalisam várias reações essenciais. Eles são encontrados em todos os organismos vivos e nas plantas, tem recebido mais atenção devido ao seu potencial envolvimento em vários processos industriais. A planta noni (Morinda citrifolia L.), pertence à família Rubiaceae, de origem no sudoeste da Ásia. O suco feito com a fruta é amplamente utilizado como agente fitoterápico e no combate a uma série de doenças, enquanto as sementes costumam ser descartadas. O objetivo deste trabalho foi buscar proteases ativas da coagulação do leite em sementes de noni. O extrato bruto proteico (CE) foi obtido de sementes pulverizadas e misturadas com tampão tris-HCl 50mM (pH 6,0). Os resultados demonstraram a presença de proteases com propriedades de coagulação do leite em sementes de noni, que apresentam alta atividade de coagulação do leite de 3.891 U / mL a 65 ° C. Esse valor indica que 1mL de extrato é capaz de coagular 3,8 litros de leite em 40 minutos em condições específicas. Esta propriedade indica o potencial das sementes de noni como fonte natural de enzimas proteolíticas com potencial biotecnológico para aplicação na indústria de produção de queijo.

ABSTRACT Proteases are a group of enzymes that catalyze several essential reactions. They are found in all living organisms and in plants has received more attention because of their potential involvement in various industrial processes. Noni plant (Morinda citrifolia L.), belongs to the family Rubiaceae, of southwestern Asia origin. The juice made with the fruit is widely used as phytotherapic agent and in combating a range of diseases, while seeds are usually discarded. The objective of this work was to seek active milk clotting proteases in noni seeds. The crude extract (CE) protein was obtained from seeds sprayed and mixed with tris-HCl 50mM buffer (pH 6.0). The results demonstrated the presence of proteases with milk clotting properties in noni seeds, which a high milk clotting activity from 3,891 U/mL to 65°C. This value indicates that 1mL of extract is able to coagulate 3.8 liters of milk in 40 minutes under specific conditions. This property indicates the potential of noni seeds as a natural source of proteolytic enzymes with biotechnological potential for application in the cheese making industry.