Resumo A valorização de alimentos sustentáveis é capaz de estimular o consumo de produtos locais com qualidade e segurança nutricional. Nesse cenário, as plantas alimentícias não convencionais (PANCs) merecem destaque, representando uma alternativa para as comunidades rurais e contribuindo para a economia local e regional. Este trabalho visa agregar informações nutricionais através da avaliação da concentração total de Fe, espécies de Fe (solúvel em água, solúvel em ácido e inorgânico) e proteínas, e da distribuição de Fe associado às proteínas em beldroega (Portulaca oleracea L.), guasca (Galinsoga parviflora), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), piracá (Vernonia scorpioides) e trapoeraba (Commelina benghalensis L.). Considerando-se a concentração total de Fe, as PANCs podem ser uma excelente fonte de Fe, quando comparadas aos alimentos de origem vegetal comumente consumidos e cultivados, destacando-se as folhas de guasca (687±19 µg g-1). Entretanto, as folhas de guasca mostraram baixa concentração de Fe associado a macromoléculas (como proteínas) e espécies solúveis em água (1,6±0,3 µg g-1). Esses resultados podem justificar a baixa biodisponibilidade das espécies de Fe. Por outro lado, as folhas de beldroega apresentaram a maior concentração de Fe inorgânico (1,3±0,2 µg g-1). Nas PANCs, existe alta concentração de glutelínas, quando comparadas às concentrações dos outros grupos proteicos, significando que as PANCs podem ser uma alternativa de baixo custo para suplementar a ingestão de proteínas. Portanto, para a maioria das PANCs, exceto folhas de guasca, o Fe está principalmente associado às albuminas, sendo uma boa fonte de espécies de Fe biodisponível.
Abstract The sustainable food valorization is capable to stimulate the local products consumption with quality and nutritional security. In this scenario, Unconventional Food Plants (UFPs) deserve attention representing an alternative for rural communities and contributing to the local and regional economy. This work aimed to add nutritional information, once it evaluates total Fe concentration, Fe-species (water soluble, acid soluble, and inorganic), proteins, and Fe- proteins distribution in beldroega (Portulaca oleracea L.), guasca (Galinsoga parviflora Cav.), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.), piracá (Vernonia scorpioides (Lam.) Pers.), and trapoeraba (Commelina benghalensis L.). Considering the Fe total concentration, the studied UPFs can be excellent Fe sources, when compared to foods of plant origin widely consumed and cultivated, detaching the guasca leaves (687±19 µg g-1). However, the guasca leaves showed low concentration of Fe associated to macromolecules and Fe soluble species (1.6±0.3 µg g-1). These results may justify the low bioavailability of Fe species. On the other hand, beldroega leaves presented the highest concentration of inorganic Fe (1.3±0.2 µg g-1). In the UFPs, there is high glutelins concentration when compared to the other protein groups, meaning that UFPs can be low-cost alternative to supplementing protein intake. Finally, for majority UFPs, except guasca leaves, Fe is mainly associated to albumins, being a good source of bioavailable Fe species.