Abstract Fish processing provides waste of around 50.0% to 70.0% of the animal's initial weight, especially the skin. Thus, this residue contains the by-product that allows biopolymers to be obtained, highlighting collagen, which can be widely used in different areas. The present study aimed to evaluate the yield of collagen extracted from peacock bass Cichla monoculus skin and to characterize them physicochemically. Twenty-five peacock bass with an average weight of 646 ± 175 g were used. The skin samples were removed by manual filleting and weighed, with an average yield of 3.7%. Subsequently, such models were analyzed for chemical composition, showing 61.8% for moisture, 29.3% for crude protein, 1.5% for ash, 6.3% for total lipids, and 1.2% for non-nitrogenous extract (NNE). Acid-soluble collagen (ASC) presented an average yield of 8.2%, presenting in its analysis of centesimal composition 12.5% of moisture, 82.6% of crude protein, 1.1% of ash, 2.6% of total lipids, and 1.2% NNE. The skin and collagen extracted from the tucunaré skin have technological potential for use in the preparation of products, adding value to these by-products from fish processing.
Resumo O processamento do pescado fornece em resíduos cerca de 50,0% a 70,0% do peso inicial do animal, destacando-se a pele. Assim, nesse resíduo encontra-se o subproduto que permite a obtenção de biopolímeros, dando destaque ao colágeno, que pode amplamente ser utilizado em diversas áreas. O presente estudo objetivou fazer uma avaliação do rendimento do colágeno extraído da pele do tucunaré Cichla monoculus, e caracterizá-los físico-quimicamente. Foram utilizados 25 tucunarés com peso médio de 646 ± 175 g. As amostras de pele foram retiradas por filetagem manual e pesadas, apresentando rendimento médio de 3,7%. Posteriormente, tais amostras foram analisadas quanto à composição centesimal, apresentando os valores de 61,8% para umidade, 29,3% para proteína bruta, 1,5% para cinzas, 6,3% para lipídios totais e 1,2% para extrato não nitrogenado (ENN). Colágeno solúvel em ácido (ASC) apresentou o rendimento médio de 8,2%, apresentando em sua análise de composição centesimal 12,5% de umidade, 82,6% de proteína bruta, 1,1% de cinzas, 2,6% de lipídios totais e 1,2% ENN. A pele e o colágeno extraído da pele do tucunaré apresentam potencial tecnológico para aproveitamento na elaboração de produtos, agregando valor a esses subprodutos provenientes do processamento do pescado.