RESUMO Este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho, Estado de Pernambuco, Brasil, verificando e quantificando micro-organismos patogênicos e indicadores das condições higiênico-sanitárias desse alimento. Foram coletadas 42 (quarenta e duas) amostras de queijo de coalho em 39 (trinta e nove) pontos comerciais distintos, entre janeiro e dezembro de 2008. As amostras foram analisadas pelo Laboratório Central de Pernambuco para determinação do padrão microbiológico do produto, tendo como referência a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Detectaram-se em 95,24% (40/42) das amostras discordâncias com os padrões estabelecidos pela RDC 12. Com relação a contaminação por coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 80,95% (34/42) e 76,19% (32/42), respectivamente, encontravam-se fora dos limites aceitáveis e 9,52% (4/42) foram positivas para Salmonella sp. Com os resultados obtidos no presente estudo conclui-se que o queijo de coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brasil apresenta-se em desacordo com os padrões microbiológicos vigentes na legislação brasileira, sendo considerado impróprio para o consumo humano.

ABSTRACT This study aimed to evaluate the microbiologic quality of curd cheese sold in the district of Cabo de Santo Agostinho (PE), Brazil, by verifying and quantifying pathogenic microorganisms in the product as well as indicators of its hygienic and sanitary conditions. Forty-two samples of cheese collected in 39 different commercial areas were analyzed. The samples were analyzed by the Central Laboratory of Pernambuco, following the procedures established by the Resolution of the Chartered Board of Directors RDC N. 12. It was found that 95.24% (40/42) of the samples of curd cheese presented characteristics that did not meet the standards of RDC 12. As for the contamination of the food by thermotolerant coliforms and coagulase-positive Staphylococcus, 80.95% (34/42) and 76.19% (32/42), respectively, did not meet the acceptable standards and 9.52% (4/42) were positive for Salmonella sp. The results in this study suggest that the curd cheese sold in Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brazil, does not comply with the current microbiologic standards prescribed by the Brazilian legislation, which makes it improper for human consumption.

RESUMO Leucose Enzoótica dos Bovinos (LEB) é uma retrovirose cosmopolita, que se alastra progressivamente pelos rebanhos determinando grandes prejuízos à bovinocultura brasileira. O objetivo deste estudo foi determinar a soroprevalência da LEB e investigar os fatores de risco associados à soropositividade dos rebanhos leiteiros criados na região Norte do Estado do Tocantins. Para isso, 881 amostras séricas, colhidas de 38 rebanhos leiteiros de 15 municípios do norte do Estado do Tocantins, foram examinadas pelo teste da Imunodifusão Radial Dupla de Ouchterlony em gel de Agar (IDGA-LEB) para detecção de anticorpos específicos anti-VLB. O teste de IDGA-LEB identificou uma prevalência de 37% (326/881), com intervalo de confiança entre 32,8% a 41,2%. Entre os fatores de risco analisados, o tipo de ordenha praticado nas propriedades manteve associação significante (p < 0,05) com a prevalência da LEB. A soropositividade observada na ampla maioria dos rebanhos examinados (94,7% 36/38), evidenciando o alastramento expressivo da LEB, sugere a conexão de sua gênese com a expansão da bovinocultura leiteira no Norte do Estado do Tocantins.

ABSTRACT Enzootic bovine leukosis (EBL) is a cosmopolitan retrovirosis that progressively spreads in herds causing great damage to Brazilian livestock. The aim of this study was to determine the seroprevalence of EBL and to research risk factors associated to the positive serology. For this purpose, 881 serum samples, collected from 38 dairy herds raised in northern Tocantins State, were examined by the agargel immunodiffusion test (AGID-EBL) for detection of specific anti-BLV antibodies. The AGIDEBL test showed a prevalence of 37% (326/881), with confidence interval from 32.8% to 41.2%. Among the analyzed risk factors, the milking system used on the properties presented significant correlation (p < 0.05) with the prevalence of EBL. The seropositivity observed in the greater part of the examined herds, exhibiting the expressive spreading of the BEL, suggests a connection between the number of seropositive animals and the spread of the dairy livestock in northern Tocantins State, Brazil.