Resumo A defesa alimentar é o esforço para proteger os alimentos de causar danos ao consumidor, incluindo procedimentos para mitigar atos intencionais de adulteração. Para assegurar a entrada em novos mercados, os gestores da indústria de alimentos podem desenvolver e adotar estratégias de defesa alimentar, visando à certificação por referenciais internacionais. Embora existam alguns programas concebidos para ajudar as indústrias alimentares a criar e implementar estratégias eficazes de defesa alimentar, isto ainda não é visto como uma prioridade para as indústrias de alimentos. O primeiro objetivo deste trabalho foi auditar duas indústrias de produtos à base de carne para verificar a implementação de requisitos de defesa alimentar. O segundo objetivo foi comparar as vulnerabilidades detectadas nas duas indústrias auditadas com as de outras indústrias alimentares certificadas. Para isso, foi preparada uma lista de verificação de auditoria aos requisitos de defesa alimentar. A base de dados de um organismo de certificação foi consultada para comparar os resultados de auditoria com aqueles de outras indústrias alimentares certificadas por pelo menos um dos referenciais internacionais que contempla requisitos de defesa alimentar. Os resultados das auditorias revelaram que as principais vulnerabilidades estavam relacionadas à inexistência de um plano de defesa alimentar, a falhas na identificação de áreas críticas, a sistemas de alerta ineficazes e à falta de formação em defesa alimentar. Essas vulnerabilidades foram igualmente detectadas noutras indústrias alimentares certificadas, levando a concluir que a implementação de requisitos de defesa alimentar parece subestimada. Como proposta de intervenção, a formação em defesa alimentar será fundamental para facilitar a compreensão do conceito de defesa alimentar pelo pessoal e por gestores da indústria de alimentos.

Abstract Food defense is the effort to protect food from causing harm to the consumer, including security procedures to mitigate intentional acts of adulteration. To assure entry in new markets, food companies need to develop and implement food defense strategies through third-party certification. Although there are some programs designed to assist food business operators in creating effective food defense strategies, this is still not regarded as a priority by food companies. As a first aim of this work, a first-party audit of two meat-producing industries was performed to verify the implementation of food defense requirements. The second purpose of the work was to compare vulnerabilities identified in those two food industries with the ones detected in other previously certified food units in Portugal. For such, a food defense requirements checklist was prepared for the audit and a private certification database was consulted to compare audit results with those from other food business operators certified by at least one international food defense standard. Audit results revealed that both industries were above 50% in overall compliance regarding food defense requirements; still the main vulnerabilities were related to the lack of a food defense plan, the failure to identify critical areas, ineffective warning systems and no training in food defense. Similar vulnerabilities were detected in other certified national food business operators, leading to the conclusion that implementation of food defense requirements seems to be underestimated. As an intervention strategy proposal, food defense training would be of upmost importance to get staff and managers acquainted with the concept.

Resumo A ruptura traqueobrônquica (RTB) é uma complicação rara, mas potencialmente fatal, comumente causada por trauma de pescoço e tórax. A RTB iatrogênica pode ser causada por intubação, traqueostomia, broncoscopia, mas também pode estar relacionada a doenças primárias preexistentes. Os cistos aéreos paratraqueais, raramente descritos na literatura, parecem estar associados à doença pulmonar obstrutiva e fraqueza da parede posterolateral direita da traqueia. Relatamos o caso de uma ruptura de cisto aéreo paratraqueal em paciente previamente saudável.

Abstract Tracheobronchial rupture is a rare but potentially life-threatening complication commonly caused by neck and chest trauma. Iatrogenic tracheobronchial rupture can be caused by intubation, tracheostomy, bronchoscopy but also linked to pre-existing primary diseases. Paratracheal air cysts, infrequently described in literature, seem to be associated with obstructive lung disease and weaknesses in right posterior lateral wall of the trachea. We report a case of a paratracheal air cyst rupture in a previous healthy patient.