Foram abatidos 24 animais confinados, sendo 8 (4 castrados e 4 inteiros) de cada grupo genético (bovinos Nelore, ½ Nelore x Sindi e bubalinos Mediterrâneos) com peso médio de 430 kg, objetivando-se comparar os rendimentos do abate e da carcaça. Os dados obtidos foram estatisticamente analisados em um esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos e duas condições sexuais) com quatro repetições. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi apresentaram menor porcentual de patas (2,13; 2,08 vs 2,31%), cabeça (3,99; 4,48 vs 5,04%), couro (7,45; 8,21 vs 9,92%) e vísceras (25,6; 25,1 vs 28,4%) que búfalos, mas não houve diferença entre inteiros e castrados para rendimento das patas e vísceras. Animais castrados apresentaram couro com menor porcentual que inteiros (8,20 vs 8,85%), semelhante porcentagem da cabeça, sendo que o porcentual da rabada foi maior nos animais castrados (0,29 vs 0,26%). Os rendimentos da carcaça e dos cortes da carcaça em relação ao peso de abate foram maiores nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi que búfalos: carcaça (60,6 e 59,9 vs 54,1%), serrote (27,98 e 27,1 vs 25,6%), dianteiro (24,8 e 24,9 vs 20,3%) com semelhança para o costilhar (7,82 e 7,83 vs 8,23%), enquanto os inteiros apresentaram maior corte dianteiro (23,9 vs 22,8%) que castrados. Para os rendimentos da carcaça e seus cortes em relação ao peso da carcaça, os bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento (58,7 e 58,1 vs 52,3%) que búfalos, enquanto castrados e inteiros foram semelhantes. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram menor rendimento do corte serrote que búfalos (46,7; 45,9 vs 47,8%), enquanto os animais castrados apresentaram maior rendimento do serrote que inteiros (47,3 vs 46,3%). Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento do corte dianteiro (40,7; 41,4 vs 37,4%), que bubalinos, bem como os animais inteiros (40,7 vs 38,9%) em relação aos castrados. O rendimento do corte costilhar foi menor nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi (12,9; 13,1 vs 15,2%) em relação aos búfalos e nos inteiros (13,4 vs 14,1%) em relação aos castrados. Não houve diferença para perda pelo resfriamento dos cortes da carcaça entre grupos genéticos e condição sexual. Concluiu-se que as diferenças entre bovinos e bubalinos independem da condição sexual e que os bubalinos apresentam menor rendimento de carcaça devido à maior proporção de cabeça, patas, couro e vísceras, embora estes apresentam maior proporção do corte serrote em função do peso da carcaça.

It was slaughtered 24 animals confined, being 8 (4 castrated and 4 entire) from each genetic group (Nelore, ½ Nelore x Sindi cattle and e Mediterrâneos buffaloes), with 430 kg mean weight, in order to compare carcass and slaughter yield. Data obtained were analyzed statistically in a factorial scheme 3 x 2 (3 genetic groups x 2 sexual conditions) with 4 repetitions. Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle presented smaller percentage of foot (2.13, 2.08 vs 2,31%), head (3.99, 4.48 vs 5.04%), hide (7.45, 8.21 vs 9.92%) and viscera (25,6; 25,1 vs 28,4%) than buffaloes, but no difference was observed for foot and viscera percentage among castrated and entire animals. Castrated animals presented hide with smaller percentage than entire (8.20 vs 8.85%), similar head percentage, being the tail percentage was higher in castrated animals (0.29 vs 0.26%). Carcasses of Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle reached higher yield (58.7 and 58.1 vs 52.3%) than buffaloes, while castrated and entire dressing percentage was similar. Carcass and slaughter yield in relation of slaughter weight were higher on Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle than buffaloes: carcass (60.6 and 59.9 vs 54,1%), hindquarter (27.98 and 27.1 vs 25.6%), forequarter (24.8 and 24.9 vs 20.3%) and similar side cut (7.82 and 7.83 vs 8.23%), while entire presented higher forequarter (23.9 vs 22,8%) than castrated. For carcass yield and their cuts in relation of carcass weight, Nelore and Nelore x Sindi cattle attained smaller hindquarter cut percentage than buffaloes (46.7, 45.9 vs 47.8%), while the castrated animals attained higher hindquarter percentage than entire (47.3 vs 46.3%). Nelore and Nelore x Sindi cattle obtained higher forequarter cut percentage (40.7, 41.4 vs 37.4%) than buffaloes, as well as entire animals (40.7 vs 38,9%) in relation to castrated. Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle presented smaller side cut percentage (12.9 and 13.1 vs 15.2%) than buffaloes. For carcass cuts chilling loss there was no difference among genetics groups and sexual conditions. It was concluded that differences among cattle and buffaloes are independent of sexual condition and that buffaloes present smaller carcass yield because their higher proportion of foot, head, hide and viscera, though they present higher hindquarter proportion in function of carcass weight.