Estudou-se o tempo de conservação em gelo de 339 amostras de jaraqui escama fina (Semaprochilodus taeniurus)e 361 amostras de jaraqui escama qcossa (Semaprochilodus insignis).As amostras estudadas foram divididas em 17 lotes, dos quais se estudou as medidas morfométricas, peso e rendimento, bem como os testes sensoriais das características: EXTERNA, INTERNAS e ODORES DAS GUELRAS. A pontuação foi atribuida por uma equipe com um mínimo de 05 avaliadores. A chave proposta para avallar o frescor, ficou com 25 pontos para peixes recém-capturados e 08 pontos mínimos quando se tornava impróprio para consumo humano. Apresenta-se a composição centesimal dos lotes e as determinações de qualidade, tais como: pH, Rancidez oxidativa do músculo pelo método (TBA), Bases Voláteis Totals (BVT) e Trimetilamina (TMA). A duração média da conservação no gelo foi de 19,5 dias para o jaraqui escama fina e 17,5 dias para o jaraqui escama qrossa.

Storage life on ice (0°) was investigated for 339 samples of jaraqui Semaprochilodus taenlurue (Jaraqui escama fina) and 361 S. Inslgnis (jaraqui escama grossa). The sampie examined were divided Into 17 lote from which the following data was taken: morphometry measurements and weight and yield of diferent body sections. Subjetive evaluations were recorded for gill odor and for externai and internai appearance of freshness. The subjective scores were given by a team of at least five trained panelist. Twenty-five points were allocated for freshcaught fish and eight for non consumable fish. A nutritional composition analysis (humidity, protein, fat and ash) was performed on all lots. Quality determinates such as pH, free fatty acid (FFA), rancidity by means of the thiobarbituric acid (TBA) method, total volatile bases (TYB) and trimethylamine (TMA), were also carried out. The average ice storage life was 19.5 days for S. taenlurus and 17.5 days for 5. insignis.

O estudo da conservação do matrinxã (Bryconsp.) em gelo, foi efetuado em caixas isotérmicas em onze lotes. A Tabela de avaliação sensorial utilizada, foi baseada nas características externas, internas e odores das queiras, tendo 25 pontos máximos, e o limite de 08, quando os exemplares se tornavam Impróprios para o consumo humano. Pelas determinações da composição química, as amostras examinadas apresentaram teores semelhantes a outros peixes, sendo classificado como espécie magra de acordo com a quantidade de lipídios no músculo. As determinações químicas de qualidade (AGL; TBA; BVT e TMA), não apresentam consistência; porém os Ácidos Graxos Livres (AGL), merecem estudos mais detalhados. Conclui-se que as matrinxãspodem se manter em gelo durante 22 dias em condições de consumo.

A study about conservation of matrinxã (Brycon sp.) on ice was carried out in insolated boxee divided into eleven lots. The table gives resulte for the subjective evaluation of freshness, based on external and internal characteristics and gill odor. Scores ranged between a maximum of 25 points and 8 points, the latter score applying to fish unsuitable for human consumption. The samples were shown to have similar nutritional composition as other fish, and were classified as a lean species due to the small quantity of fat in the fillet. Results of the chemical quality tests were not consistent, but because data are lacking for the response of free fatty acids with time, this aspect deserves further study, it was concluded that matrinxãremains suitable for consumption for 22 days on ice.

Visando o aproveitamento de pescado da água doce de pequeno porte com produção significativa e espinha na carne, realizou-se 47 experimentos elaborando fishburger com diferentes espécies de pescado, para adequar uma formulação capaz de satisfazer o paladar de degustadores quanto as características de sabor, odor, textura e aparência do produto acabado, bem como verificar se durante a vida de prateleira as características se mantinham inalteradas por três meses no mínimo, sob congelamento em freezer.Chegou-se a conclusão que a formulação aprovada com média igual ou superior a cinco, tinha em sua composição 87,8% de pescado, testado com 116 crianças de 4 a 6 anos de idade, a aceitação foi de 93%. A eficiência testada com ratos produziu uma conversão alimentar semelhante à ração balanceada.

With an aim toward utilizing the large production potential of small fresh water fish with boney fish meat, 47 experiments were conducted with different fishburger preparations. Different fish species were tested with a panel of testers for flavor, smell, texture and final product appearance. These same characteristics were also tested after freezing for three months. The formula with a score average above five was made up of 87,8% fish meat. Among 116 children tested between ages four and six, this formula had a 93% acceptance level. Food conversion efficiency was tested using rats and weight gains similar to those of balanced ration were found.

The parasitic inspection of 745 jaraqui fillets (Semaprochilodus insignis Schomburgk, 1814) from the rio Negro, Manaus (AM) - Brazil, show a low prevalence of metacercaria cysts of Clinostomum marginatum Rudolphi, 1819. From the collected samples since 1981 to 1983, only showed the cysts.

Summary Two insect and two mite species are reported from dried and salted fish ("pirarucu", Arapaima gigas Cuvier) in Manaus, Amazonas, Brazil, namely: Liposcelis bostrychophilus Badonnel (Insecta, Psocidae) and the parasite of its eggs, Alaptus globosicornis Girault (Insecta, Hymenoptera, Mymaridae); and, Suidasia pontofica Oudemans (Acari, Astigmata, Saproglyphidae) and Blattisocius keegani Fox (Acari, Mesostigmata, Ascidae).

Resumo Neste trabalho, apresentam-se resultados de determinações efetuadas em gordura cavitária da pirapitinga, Colossoma bidens (Spix, 1829) e do pacu-caranha, Colossoma mitrei. A gordura pertencente à primeira espécie foi proveniente do lago do Janauacá-AM, e a segunda espécie foi procedente da região do Jupiá, Estado de Mato Grosso. Ambas as espécies são peixes de água doce. A composição dos ácidos graxos foi determinada por cromatografia de gás e os componentes mais importantes, em ordem decrescente para ambas as espécies, foram: os ácidos graxos oleico, palmítico e esteárico. Fez-se desodorização da gordura sob vácuo, à temperatura de 160°C, por três horas. Comparou-se o grau de desodorização através do ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) e concluiu-se ser possível desodorizar essa gordura e utilizá-la no preparo de alimentos Através do teste sensorial com provadores, fritaram-se ovos na gordura de pirapitinga desodorizada, comparando-se os mesmos com ovos fritos em gordura de porco. Embora o resultado tenha colocado a gordura de peixe em posição inferior, permaneceu na mesma classe "regularmente agradável", tendo os degustadores consumido a amostra total que lhes foi servida. No teste "vida de prateleira", a amostra armazenada sob vácuo à temperatura ambiente, após 3 meses, apresentou reversão de parte dos odores.

Summary This paper deals with "cavity fat" composition of Pirapitinga Colossoma bidens, (Spix 1829) and pacu-caranha Colossoma mitrei. Both species are fresh-water fishes. The Pirapitinga fat was obteined from Janauacá Lake, Amazonas, and the pacu-caranha's from Jupiá Region, Mato Grosso. The fatty acids composition was determined by gas chromatography and the most Important constituents were: oleic, palmitic and stearic fatty acids. The fat was deodorized on vacuum at 160°C for three hours. Degree of deodorization comparision utilizing 2-thiobarbituric acid (TBA), led to the conclusion that it is possible to deodorize this fat and utilize it in food preparation. The deodorized pirapitinga fat was subjected to sensorial tests by tasters. For this purpose, eggs were fried in deodorized pirapitinga fat and in pork fat, and thereupon compared. Although results place the fish fat on an inferior position, it remained however in the same class, namely, "regularmente agradável". In shelf life tests, samples were stored on vacuum at room temperature- After three months, there occured partial reversion of the odors.

Resumo Este artigo relata o histórico da formação do atual Departamento Peixe/Pesca do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Atualmente o Departamento é formado por seis divisões. A Divisão de Pesca efetua a avaliação dos recursos pesqueiros através dos dados de captura e desembarque, de observações em campo dos métodos de captura, do comportamento da frota pesqueira, etc. A Divisão de Biologia de Peixes realiza a caracterização sistemática das espécies de peixes da Amazônia, o estudo da alimentação e da reprodução das espécies relacionadas com o ciclo anual das águas, bem como de parasitas e ictiopatologia. A Divisão de Ecologia Aquática encarrega-se da obtenção de dados limnológicos de lagos e rios da região amazônica, abrangendo a caracterização dos diferentes tipos de água encontrados (preta, branca, clara) e o estudo das macrófitas aquáticas e suas possibilidades de utilização na agropecuária. A Divisão de Tecnologia do Pescado efetua estudos da composição química do pescado regional, desenvolve métodos de preservação como salga, secagem, defumação, etc., bem como a análise dos padrões de controle da qualidade. A Divisão de Piscicultura desenvolve métodos de cultivo intensivo e semi-intensivo das espécies regionais, de técnicas de reprodução natural e artificial e a experimentação de rações naturais e artificiais. A Divisão de Mamíferos Aquáticos estuda a biologia, a ecologia e a fisiologia do peixe-boi da Amazônia e de duas espécies de golfinhos de água doce.

SUMMARY This paper concerns about the historic of the Fish/Fishery Department development at INPA — Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Now a day, this Department is formed by six divisions. The Division of Fishery do the evaluation of the fish stock ay using catch and landing data, field observations on catch methods, behaviour of fishing fleet, etc... The Division of Fish Biology takes place on systematic characterization of amazonian fish species, the study of food and feeding habits and reproduction according to the annual water level cycling, the differences on fish fauna related to the main types of water, as well as parasitology and icthyopathology. The Division of Aquatic Ecology analyses the limnological data of lakes and rivers of the amazonian region related to different types of water; special attention has been given to aquatic macrophites and its potential utilization in agriculture as fertilizer and cattle food. The Division of Fish Technology analyses the chemical composition of regional fishes, it develops preservation methods like as salting, drying and curing as well as quality control standards. The Division of Fish Culture develops culture methods of regional fishes, the study of natural and artificial ways of reproduction and experiments with different food formulations. The Division of Aquatic Mammals studies the biology, ecology and physiology of peixe-boi (manatee) and two species of river dolphins.

Resumo O presente trabalho refere-se a um estudo da gordura cavitária do Colossoma macropomum, com relação às características físicas e químicas e seu potencial como gordura de cozinha. Este peixe de água doce é conhecido na região amazônica com o nome de tambaqui. As amostras foram coletadas em quatro épocas: julho e outubro de 1977 e fevereiro e abril de 1978. As análises revelaram que a gordura do tambaqui se assemelha mais à gordura e óleos animais e vegetais, do que a óleos de peixe de água salgada. A estabilidade da gordura desodorizada foi testada acompanhando o desenvolvimento da rancidez. Esta foi medida pelo índice de peróxido e valor de TBA. Os resultados indicaram a necessidade de adição de antioxidante para evitar uma rápida oxidação da gordura. Para testar a possibilidade da utilização da gordura cavitária em cozinha, foi efetuada fritura de batatas em, (1) gordura de tambaqui desodorizada e, (2) óleo de soja comercial. Nas duas provas sensoriais realizadas no dia da desodorização e 94 dias após, apenas 33% da equipe de provadores preferiu as batatas fritas em óleo de soja e 60% foi indiferente ã gordura usada na fritura.

Summary The work reported here is a study of the peritoneal fat of the Amazonian fresh-water fish, Colossoma macropomum, known locally as "tambaqui", with respect to its physical and chemical characteristics and its potential use as a cooking fat. Samples were taken at different times, June and October, 1977 and February and April, 1973 Analyses revealed that the fat of the tambaqui is more similar to animal and vegetable fats, them to the oils of saltwater fish. Stability tests were performed on the deodorized fat by following the rate of increase of rancidity by measuring the peroxide and the TBA values. It was necessary to add antioxidants to prevent the rapid oxidation of the fat. Potential of Colossoma fats in cooking were tested by deep-frying potatoes in, (1) deodorized fish fat and, (2) commercial soybean oil. In the two sensory tests made on the first day after deodorization and 94 days later, only 33% of the panel prefered the potatoes fried in the soyben oil, and 60% were indifferent to the fat used for frying.