Abstract This work aimed to characterize the allspice leaves essential oil (EO) and evaluate its antimicrobial activity against specific food-borne pathogenic microorganisms as well as its in vitro antioxidant activity. The antioxidant activity of different concentrations (0, 500 and 1000 mg/kg) of allspice EO was also evaluated in mechanically deboned poultry meat (MDPM) during storage of up to 10 days at 2 °C. Allspice EO presented as major compounds eugenol (55.52%), myrcene (22.53%) and chavicol (5.12%), and was effective against Gram-negative (P. aeruginosa) and Gram-positive (Staphylococcus aureus) bacteria, having greater (p < 0.05) antimicrobial activity than its main component eugenol. In the in vitro antioxidant assays, the allspice EO had higher radical scavenging activity (90% versus 65%) than eugenol, presenting lower IC50 values (2.71 versus 9.49 µg/mL), but the antioxidant activity by the 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) did not differ (p > 0.05) from the synthetic antioxidant butyl-hydroxytoluene (BHT). Incorporating allspice EO in MDPM suppressed lipid oxidation during 8 days of cold storage, regardless of the amount used, exhibiting lower (p < 0.05) TBARS values during all storage periods than MDPM without EO. Allspice leaves EO had the high antioxidant potential to be used in MDPM and could also contribute an antimicrobial effect to the product in which the MDPM is used. (EO foodborne food borne 0, 0 (0 50 100 mg/kg mgkg mg kg (MDPM 1 C °C 55.52%, 5552 55.52% , 55 52 (55.52%) 22.53% 2253 22 53 (22.53% 5.12%, 512 5.12% 5 12 (5.12%) Gramnegative Gram negative P. P (P aeruginosa Grampositive positive Staphylococcus aureus bacteria p 0.05 005 05 assays 90% 90 (90 65% 65 IC IC5 2.71 271 71 (2.7 949 9 49 9.4 µg/mL, µgmL µg/mL µg mL µg/mL) 2thiobarbituric thiobarbituric (TBARS butylhydroxytoluene butyl hydroxytoluene BHT. BHT . (BHT) ( 555 55.52 (55.52% 22.53 225 (22.53 51 5.12 (5.12% 0.0 00 (9 6 2.7 27 7 (2. 94 4 9. (BHT 55.5 (55.52 22.5 (22.5 5.1 (5.12 0. 2. (2 55. (55.5 22. (22. 5. (5.1 (55. (22 (5. (55 (5
Resumo O objetivo deste trabalho foi caracterizar o óleo essencial (OE) de folhas de pimenta-da-jamaica e avaliar sua atividade antimicrobiana contra microrganismos patogênicos específicos de alimentos e sua atividade antioxidante in vitro. A ação antioxidante de diferentes concentrações (0, 500 e 1.000 mg/kg) de OE de pimenta-da-jamaica também foi avaliada em carne de frango desossada mecanicamente (MDPM) durante o armazenamento até 10 dias a 2 °C. O OE de pimenta-da-jamaica apresentou como compostos majoritários eugenol (55,52%), mirceno (22,53%) e chavicol (5,12%), e foi eficaz contra bactérias Gram-negativas (P. aeruginosa) e Gram-positivas (Staphylococcus aureus), tendo maior (p < 0,05) ação antimicrobiana do que seu principal componente, o eugenol. Nos ensaios antioxidantes in vitro, o OE de pimenta-da-jamaica apresentou maior atividade sequestrante de radicais (90% versus 65%) do que o eugenol, apresentando valores menores de IC50 (2,71 versus 9,49 µg/mL), mas a atividade antioxidante pelas substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) não diferiu (p > 0,05) do antioxidante sintético butil-hidroxitolueno (BHT). A incorporação de OE de pimenta-da-jamaica no MDPM suprimiu a oxidação lipídica durante oito dias de armazenamento refrigerado, independentemente da quantidade utilizada, exibindo valores de TBARS menores (p < 0,05) durante todo o período de armazenamento do que o MDPM sem OE. O OE de folhas de pimenta-da-jamaica apresentou alto potencial antioxidante para ser utilizado em MDPM e também pode contribuir com um efeito antimicrobiano para o produto em que o MDPM é utilizado. (OE pimentadajamaica pimenta jamaica vitro 0, 0 (0 50 1000 1 000 1.00 mg/kg mgkg mg kg (MDPM C °C 55,52%, 5552 55,52% , 55 52 (55,52%) 22,53% 2253 22 53 (22,53% 5,12%, 512 5,12% 5 12 (5,12%) Gramnegativas Gram negativas P. P (P aeruginosa Grampositivas positivas Staphylococcus aureus, aureus aureus) p 0,05 005 05 componente 90% 90 (90 65% 65 IC IC5 2,71 271 71 (2,7 949 9 49 9,4 µg/mL, µgmL µg/mL µg mL µg/mL) 2tiobarbitúrico tiobarbitúrico (TBARS butilhidroxitolueno butil hidroxitolueno BHT. BHT . (BHT) refrigerado utilizada ( 100 00 1.0 555 55,52 (55,52% 22,53 225 (22,53 51 5,12 (5,12% 0,0 (9 6 2,7 27 7 (2, 94 4 9, (BHT 1. 55,5 (55,52 22,5 (22,5 5,1 (5,12 2, (2 55, (55,5 22, (22, 5, (5,1 (55, (22 (5, (55 (5