Resumo O amido de mandioca fermentado (polvilho azedo) é valorizado como matéria-prima para o preparo de fast food. Sua produção tradicional por fermentação natural e exposição ao sol favorece a contaminação e impurezas, além de depender das condições climáticas. A literatura explica a expansão característica do polvilho azedo como uma reação do ácido lático produzido durante a fermentação e a radiação solar. Com o objetivo de avaliar um processo comercial em fluxo contínuo, uma lâmpada modular (UV-C) foi empregada para substituir a exposição à luz solar. As doses selecionadas foram 1.000, 5.000 e 10.000 Joules por litro (J l-1). A suspensão de amido de mandioca nativo em água a 6% (base seca) foi ajustada para 4% de ácido lático (base seca) e exposta à radiação UV-C: (a) sem ácido lático, (b) com reação de ácido lático por 1 hora, (c) com radiação ultravioleta, além da combinação de (ac) e (bc). Os resultados mostraram que apenas a combinação de acidificação e radiação ultravioleta (bc) permite uma expansão (11 cm3 g-1) superior ao polvilho azedo comercial (8,24 cm3 g-1) adotado como padrão. Concluiu-se que é possível obter um sucedâneo para o amido fermentado pela acidificação do amido de mandioca nativo com ácido lático em um sistema de fluxo contínuo a partir de uma dose em torno de 5.000 J l-1 de radiação UV-C.

Abstract The Brazilian fermented cassava starch (polvilho azedo) is prized as a raw material for fast food preparation. Its traditional production by natural fermentation and exposure to sunlight favors contamination and impurities, in addition to depending on the climate. The literature explains the characteristic expansion of polvilho azedo as a reaction of the lactic acid produced during fermentation and sun radiation. With the aim to evaluate a commercial continuous flow process, a modular lamp (UV-C) was evaluated to substitute exposure to sunlight. The selected doses were 1,000, 5,000 and 10,000 Joules per liter (J l-1). Native cassava starch suspension in water at 6% (dry basis) was adjusted to 4% lactic acid (dry basis) and exposed to UV-C radiation: (a) without lactic acid, (b) with lactic acid reaction for 1 hour, (c) with ultraviolet radiation, in addition to the combination of (ac) and (bc). The results showed that only the combination of acidification and ultraviolet radiation (bc) allows an expansion (11 cm3 g-1) higher than the commercial polvilho azedo (8.24 cm3 g-1) adopted as standard. It was concluded that is possible to achieve a substitute for fermented cassava starch by acidification of native cassava starch with lactic acid in a continuous flow system starting with a dose around 5,000 J l-1 of UV-C radiation.

Abstract The Baixada Cuiabana region contains the confluence of the Brazilian Savannah, Amazon and wetlands biomes. This region brings together small producers of cassava who prepare dry flour by hand, maintaining a bank of active ethno-varieties of this crop and that are of cultural, social, economic and genetic importance. This study aimed to establish a standard for the flour currently being processed and marketed. Thus, 26 samples were collected from seven municipalities of the region. At the time of this sampling, the predominant standard of the handmade cassava flour produced in Baixada Cuiabana was Dry group, Medium class, yellow-colour, of Types 1, 2 and 3. Using the Hunter Lab colour system, the predominant colour was found to be yellow with red or green tonality, with one sample artificial colorant. Consumers recognize granule size and colour as the main parameters that determine purchase of the product. Seven samples from four municipalities were classified as Out of Type, because they presented values in disagreement with legislation that could result in difficulties in valorisation and sale in the legal market.

Resumo A preferência cultural do brasileiro originou grupos e subclassificações da farinha de mandioca em função dos processos adotados. Diferenças de processamento das farinhas de mandioca podem afetar a digestibilidade do amido, assim seu teor calórico foi investigado. Foram selecionadas cinco amostras dos três grupos de farinha de mandioca: Seca, Bijusada e D’água. O teste de digestibilidade do amido foi realizado in vitro, incubando a suspensão de farinha com amilase (alfa-1,4-glucano-4-glucanohidrolase) em condições de temperatura e pH que simulam a digestão humana. Alíquotas foram coletadas a cada 15 minutos, durante 1 hora e o teor de glicose liberado foi expresso em calorias rapidamente disponíveis. Os resultados mostraram que o valor calórico de todas as amostras de farinha de mandioca permaneceu ao redor de 300 kcal. 100 g–1. Considerando a cinética de liberação em função do tempo e do grupo, as amostras de farinha de mandioca diferiram. As farinhas de mandioca com menor granulometria, Biju Fina e Furnas (Grupo Bijusada e Seca), apresentaram rápida liberação de açúcares aos 15 minutos, variando de 110 a 215 kcal. 100 g–1, respectivamente. A farinha de mandioca Fina (Grupo Seca) teve liberação uniforme de glicose durante a avaliação. O açúcar liberado pelas farinhas de mandioca com maior granulometria, Biju Grossa e D’água (Grupo Bijusada e D’água), apresentaram dois picos de liberação: o primeiro aos 15 minutos de incubação (liberando 84,2 e 120,48 kcal. 100 g–1, respectivamente); enquanto o segundo pico para a amostra Biju Grossa ocorreu aos 45 minutos (112 kcal. 100 g–1), para a farinha D’água foi após 60 minutos (67,88 kcal. 100 g–1). Pela avaliação microscópica foi observada a presença de grânulos de amido residuais não hidrolisados, variando de 2,42 a 17,85%. Os resultados mostraram que o valor calórico das farinhas de mandioca variou em função do processamento, que afetou a granulometria da farinha, que por sua vez influenciou a gelatinização do amido, fatores esses que determinaram a intensidade da ação das enzimas na liberação de glicose.

Summary Brazilian cultural preferences gave rise to groups and sub-classifications of cassava flour according to the processes used. Differences in the processing of cassava flours may affect starch digestibility, so the caloric value was investigated. Five samples from the three cassava flour groups: Seca, Bijusada and D'água were selected. The starch digestibility test was carried out in vitro by incubating the flour suspensions with amylase (1,4-alpha-glucan-4-glucanohydrolase) under temperature and pH conditions that simulated human digestion. Aliquots were collected every 15 min for 1 hour and the glucose content released expressed in readily available calories. The results showed that the caloric value of all the cassava flour samples remained at around 300 kcal. 100 g–1. Considering the release kinetics as a function of time and group, the cassava flour samples showed differences. The samples with smaller particle sizes, Biju Fina and Furnas (Bijusada and Seca Group), showed rapid sugar release after 15 minutes, ranging from 110 to 215 kcal. 100 g-1, respectively. The fine granulation flour (Seca Group) released glucose uniformly throughout the evaluation. The sugar released by the cassava flours with greater granulometry, Biju Grossa and D'água (Bijusada and D'água Group) presented two peaks: the first after 15 minutes of incubation (liberating 84.2 and 120.48 kcal. 100 g–1, respectively); and the second after 45 minutes (112 kcal. 100 g–1) for the Biju Grossa flour, and after 60 minutes (67.88 kcal. 100 g–1) for the D'água flour. The microscopic evaluation showed the presence of residual, non-hydrolyzed starch granules, ranging from 2.42 to 17.85%. The results showed that the caloric value of cassava flour varied according to the processing which affected the flour particle size, which, in turn, influenced starch gelatinization, factors that determine the intensity of the enzyme action in releasing glucose.

Objetivou-se estabelecer um método para a determinação da expansão como critério de qualidade do polvilho azedo e sucedâneos. Três tipos de amidos de mandioca foram avaliados: Polvilho Azedo (padrão), Expandex® e Amido Nativo. As amostras foram condicionadas diretamente em moldes de silicone e metal revestido com politetrafluoretileno e forneadas sob condições controladas de temperatura 200 ºC ou 250 °C e tempo 20 ou 25 minutos. O método proposto foi avaliado pela repetitividade do volume específico (relação volume:massa) e os resultados foram comparados com os obtidos por método tradicional com manuseio dos ingredientes com água fervente e moldeamento manual em bolas, posteriormente forneadas em assadeira de alumínio untada, assadas nas mesmas condições. A seleção do melhor método levou em conta os maiores valores para volume específico (cm3 g–1) e menores variações entre as repetições. Para a fôrma de silicone, os melhores resultados foram obtidos nas condições de 200 °C e 25 min (8,89 cm3 g–1 com 1,46% de variabilidade), que proporcionou massas suficientemente resistentes ao manuseio para permitir as medidas. Para moldes de politetrafluoroetileno as melhores condições foram temperatura de 200 °C durante o tempo de 20 minutos (8,16 cm3 g–1 com 7,59% de variabilidade). A amostra de Expandex® apresentou a mesma resposta que o polvilho azedo às variáveis de temperatura de forno e tempo de assamento, porém com valores maiores. A presença residual de grânulos intactos mostrou que a gelatinização do amido não foi completa nas condições de forneamento. O método proposto apresentou facilidade na manipulação e o tempo necessário foi apenas aquele necessário para a elaboração da pasta com água e o forneamento.

The objective was to establish a method for the determination of the expansion of cassava starch and substitutes as a quality standard. Three types of cassava starch were evaluated: Fermented Cassava Starch, Expandex® and Native Starch. The samples were put directly into silicone or metal polytetrafluoroethylene moulds and baked under controlled conditions of temperature (200 or 250 °C) and time (20 or 25 minutes). The proposed method was evaluated by the repeatability of the specific volume (volume ratio:mass) and the results compared with those obtained by the traditional method, in which the ingredients were handled in boiling water, moulded into balls by hand, and subsequently baked in greased aluminium baking pans under the same conditions. The selection of the best method took into account the highest values for specific volume (cm3 g–1) and the least variations between repetitions. For the silicon mould, the best results were obtained under the conditions of 200 °C and 25 min (8.89 cm3 g–1 with 1.46% variability), which provided pastas sufficiently resistant to handling to allow for the taking of measurements. For the polytetrafluoroethylene moulds, the best conditions were 200 °C for 20 minutes (8.16 cm3 g–1 with 7.59% variability). The sample Expandex® showed the same response as cassava starch to the variables of oven temperature and baking time, but showed higher values. The presence of residual intact granules showed that gelatinization of the starch was not completed under the baking conditions used. The proposed method showed ease of handling and the time required was just that necessary to knead the dough with water and bake it.

CONTEXTUALIZAÇÃO: Durante o segundo estágio do parto, a progressão da expulsão fetal depende de vários fatores ligados a parâmetros maternos e fetais, dentre eles, o esforço abdominal voluntário. OBJETIVOS: Correlacionar os parâmetros maternos e fetais que podem influenciar os esforços voluntários durante a fase do segundo estágio do parto por meio da eletromiografia de superfície. MÉTODOS: As atividades eletromiográficas dos músculos retoabdominal e oblíquo externo foram medidas durante o segundo estágio do parto em 24 gestantes. A diástase do músculo retoabdominal, o índice de massa corpórea e a altura de fundo de útero foram analisados como parâmetros maternos, e o peso fetal, o perímetro cefálico, os índices de Apgar e o pH e pCO2 arterial foram analisados como parâmetros fetais. O uso de ocitocina e o tempo do período expulsivo foram considerados. RESULTADOS: Encontrou-se uma correlação negativa entre a diástase umbilical e os parâmetros eletromiográficos do músculo retoabdominal (p=0,04; r=-0,407). Não se encontrou correlação significativa entre a eletromiografia dos músculos retoabdominal e oblíquo externo e os demais parâmetros maternos e fetais, bem como entre o tempo do período expulsivo e o uso da ocitocina. CONCLUSÕES: O presente estudo sugere que a diástase umbilical pode ser um parâmetro influente na geração de esforços voluntários durante o período expulsivo do parto, porém não deve ser considerada de forma isolada para o sucesso do andamento do trabalho de parto.

BACKGROUND: During the second stage of labor, the progression of the fetal expulsion depends on many factors related to maternal and fetal parameters, including the voluntary abdominal pushing. OBJECTIVES: This study aimed to correlate the maternal and fetal parameters that may influence the voluntary maternal pushes during the second stage of labor by using surface electromyography. METHODS: The electromyographic activity of the rectus abdominis and external oblique muscles were measured during the second stage of labor in 24 Brazilian pregnant women. The diastasis of the rectus abdominis, the body mass index and the uterine fundal height were analyzed as maternal parameters and the fetal weight, cephalic circumference, APGAR scores and arterial pH and CO2 were analyzed as fetal parameters. The oxytocin usage and the expulsive phase duration were considered. RESULTS: A negative correlation between the rectus abdominis diastasis and the rectus abdomini muscle electromyographic parameters was found (r=-0.407 p=0.04). No statistically significant correlations were found among the rectus abdominis and external oblique muscles electromyography and the other maternal or fetal parameters, as well as among expulsive phase duration and the oxytocin usage. CONCLUSIONS: This study suggests that the rectus abdominis diastasis may be an influential parameter in generating voluntary pushes during the second stage of labor, however it cannot be considered the only necessary parameter for a successful labor.

Foram avaliadas as repercussões tardias da desnutrição multicarencial imposta no período de aleitamento e os possíveis efeitos e/ou alterações tanto do processo de envelhecimento como do treinamento físico aeróbio moderado sobre o diâmetro luminal e a área da túnica média da parede das artérias carótida comum esquerda, aorta horizontal e aorta torácica de ratos em processo de envelhecimento. Vinte e quatro ratos machos, Wistar, foram separados de acordo com a dieta e o treinamento físico em: GNS - nutrido sedentário, GNT - nutrido treinado, GDS - desnutrido sedentário e GDT - desnutrido treinado. Aos 10 meses, o GNT e o GDT foram submetidos ao treinamento, em meio aquático, durante oito semanas. Em seguida, os ratos foram anestesiados, sacrificados e, posteriormente, foram coletados fragmentos arteriais para o processamento histológico. A área da túnica média foi mensurada através da diferença entre as áreas externa e interna da parede arterial e o diâmetro luminal foi mensurado a partir da média de dois diâmetros medidos a partir de quatro pontos marcados na camada interna do vaso. A área da túnica média apresentou redução na aorta horizontal quando comparamos os grupos GNS x GDS (p = 0,015) e um aumento da artéria carótida comum esquerda entre os grupos GNT e GNS (p < 0,001). A aorta torácica apresentou um aumento do diâmetro luminal ao compararmos o GDS com o GDT (p= 0,041). Tanto a desnutrição multicarencial induziu alterações parciais na parede aorta horizontal, como também o treinamento físico foi capaz de promover mudanças na área da túnica média da artéria carótida comum esquerda e no diâmetro luminal da aorta torácica.

We evaluated the late effects of malnutrition multicarencial imposed during lactation and the possible effects and / or changes to both the aging process as of moderate aerobic training on the luminal diameter and the tunica media area of the left common carotid artery, horizontal aorta and thoracic aorta of rats in the aging process. Twenty-four Wistar rats male were separated according to diet and physical training: GNS - Nourished Sedentary Group, GNT - Trained Nourished Group, GDS - Malnourished Sedentary Group and GDT - Malnourished Trained Group. At 10 months, the GNT and GDT were submitted to TAM, in water for 8 weeks. Then the mice were anesthetized and sacrificed and the arterial fragments were collected for histological processing. The area of the tunica media was measured by the difference between external and internal areas of the arterial wall and luminal diameter was measured from the average of two diameters measured from four points marked on the inner layer of the vessel. The area of tunica media decreased in the horizontal aorta when compared the groups GNS x GDS (p = 0.015) and increased in left common carotid artery between the groups GNS and GNT (p = <0.001). The thoracic aorta showed an increase in luminal diameter when comparing the GDS with the GDT (p = 0.041). Both malnutrition multicarencial induced partial changes in the horizontal aorta wall, as well as the physical training was able to promote changes in the tunica media area of the left common carotid artery and luminal diameter of the thoracic aorta.

Previous studies demonstrated that the morphology of the acromion and its respective relations with the uppermost point of the glenoid and the coracoid process is very important in the determination of subacromial space. The variations of these structures can predispose the beginning of the Impingement Syndrome. However, there is a shortage of reports on hterature about the different acromion's morphometric samples. The purpose of this study was to determine a morphologic pattern of the acromion, through the determination of its length, thickness, front projection, and its relation with the uppermost point of the glenoid and the coracoid process. We used 60 scapulae (37 right and 23 left) of adults from Departamento de Anatomia da Universidade Federal de Pernambuco, Brazil. To measure the length, thickness and front projection of acromion, and the distances from acromion to the uppermost point of the glenoid and to the coracoid process were used a calipers and a tape measure. We found these results: acromion length: 4.96cm + 0.46 (74%); thickness: 0.72cm + 0.1 (72%); front projection: 4.11cm + 0.42 (67%); distance between acromion and the uppermost point of the glenoid: 2.95cm + 0.35 (67%); distance between acromion and coracoid process: 3.8cm + 0.52 (64%). We did not find differences between right and left scapulaes. The morphometric analysis of the acromion should be used like an auxiliary basis to studies that promote a better knowledge about the disease that appear in this area

Estudios previos demostraron que la morfología del acromion y sus respectivas relaciones con el tubérculo supraglenoideo y el proceso coracoides, son de fundamental importancia en la determinación del espacio subacromial. Las variaciones de estas estructuras pueden provocar el principio del síndrome del impacto, también conocido como síndrome del pinzamiento del espacio subacromial. Sin embargo, se observa la falta de relatos en la literatura sobre los diferentes padrones morfométricos del acromion. El objetivo de este estudio fue establecer un padrón morfométrico del acromion, a través de la determinación de su largo, grosor y proyección anterior, además de determinar su relación con el proceso coracoides y el tubérculo supraglenoideo. Fueron analizadas 60 escápulas (37 derechas y 23 izquierdas) de individuos adultos, de la colección de piezas óseas del Departamento de Anatomía de la Universidad Federal de Pernambuco, Brasil. Con la ayuda de un paquímetro y una cinta métrica de perimetría fueron realizadas medidas del largo, grosor y proyección anterior del acromion y también de las distancias del acromion al tubérculo supraglenoideo y al proceso coracoides. Los resultados obtenidos fueron: largo del acromion: 4,96cm + 0,46 (74%); grosor: 0,72cm + 0,1 (72%); proyección anterior: 4,llcm + 0,42 (67%); distancia entre el acromion y el tubérculo supraglenoideo: 2,95cm + 0,35 (67%); distancia entre el acromion y el proceso coracoides: 3,8cm + 0,52 (64%). No observamos variaciones entre las escápulas derechas e izquierdas. El análisis morfométrico del acromion debe ser utilizado como base auxiliar para los estudios, procurando un mejor conocimiento de las patologías que existen en esa región