O café Excelsa (Coffea dewevrei cv. Excelsa), embora rústico e produtivo, não é comercialmente cultivado. No presente trabalho, procurou-se avaliar a qualidade de sua bebida em mistura, em diferentes proporções, com o café Arábica (C. arabica) de bebida boa. Usou-se delineamento em blocos incompletos balanceados, com oito tratamentos e sete repetições, além de um controle adicional de Arábica de bebida mole, e adotou-se a escala de 0 a 5 pontos, normalmente usada na classificação da bebida do Arábica. Durante a torração, o Excelsa apresentou aroma desagradável; a infusão, logo que colocada na xícara, também mostrou aroma estranho, o qual desapareceu algum tempo depois. As amostras do Arábica deram bebida mole, com média de 3,76 pontos, e, as de Excelsa, bebida inferior, com média de 1,64 ponto apenas. As médias de pontos conferidas à bebida das misturas de 10,20,30,40 e 50% de Excelsa com Arábica foram de 3,23, 2,95, 2,91, 2,67 e 1,91 respectivamente. Os provadores detectaram gosto estranho em 85,71 % das amostras do Excelsa. Nas misturas, esse gosto foi observado em escala crescente com a adição do café Excelsa. Encontrou-se uma correlação positiva e significativa (r =0,91) entre a quantidade do Excelsa na mistura e a porcentagem de amostras com gosto estranho. Houve variação entre os provadores com relação à sensibilidade para esse gosto. Correlação negativa e significativa (r =-0,93) foi notada entre a quantidade do Excelsa na mistura e a qualidade da bebida. Os resultados gerais indicam a possibilidade de se adicionar até 23% desse café em mistura com o Arábica de bebida boa, sem, contudo, provocar grandes alterações na qualidade da bebida.

Among the known coffee species only Coflea arabica (Arabica coffee) and C. canephora (Robusta coffee) have economic importance in international market Excelsa coffee (C.dewevrei cv.Excelsa) in spite of its rusticity, high yielding capacity and normal sized grains is not yet cultivated in any producing country. Therefore there is little information on its cupping quality. In order to pursue this, pure Excelsa coffee and blends of it with Arabica of good cup quality were analysed. An incomplete balanced design was used with eight entries, seven replications besides an additional control of soft Arabica as standard. A six-point scale (0 = rio; 5 = mild) routinely used for classification of pure Arabica coffee samples was used in the trial. During roasting operation the Excelsa samples developed a distinct, unpleasant aroma. Three panelist experts analysed all coffee samples. The standard Arabica samples received an average of 3.76 points, similar to that of the control mild Arabica, with 3.86 points. Excelsa pure coffee sample was graded an average of 1.64 point The average points given to the blends corresponding to 10, 20, 30, 40 and 50% of Excelsa were 3.23, 2.95, 2.91, 267, and 1.91 respectively. The experts reported 85.7% of the pure Excelsa samples as having unusual taste. A significant positive correlation (r = 0.91) was found between increased proportion of Excelsa in the blends and the abnormal taste of the liquor. It was observed a variability in the ability of the experts to recognize the Excelsa taste. A negative significant (r =-0.93) correlation was found between the increased percentage of Excelsa in the blends and the liquor point average. It is concluded that up to 23% of Excelsa coffee can be blended with mild Arabica without major changes in the cupping quality.

Avaliou-se, em dois experimentos, a qualidade da bebida das espécies Coffea canephora e C. congensis e derivados de híbridações interespecíficas [C. canephora duplicado (dp) x C. arabica, C. canephora x C. eugenioides, C. arabica x C. dewevrei dp e C. racemosa x C. arabica]. Por tratar-se de análise de bebida de cafés pouco conhecidos, avaliou-se a eficiência de uma escala de 1 a 10 pontos em comparação à escala de 0 a 5 pontos utilizada para C. arabica. Foram, também, acrescentadas pelos provadores indicações relacionadas ao gosto da bebida. A escala de 6 pontos mostrou-se pouco eficaz na discriminação dos tratamentos e a de 10 pontos, utilizada alternativamente, revelou-se mais eficiente nos dois experimentos. No primeiro, verificou-se, quanto à qualidade, uma superioridade dos grupos C arabica x C. dewevrei dp e C. canephora dp x C. arabica pelas duas escalas. No segundo experimento, o grupo C. racemosa x C. arabica apresentou a maior média, apesar de não diferir, pela escala 1, dos demais grupos. Pela escala 2, superou, no entanto, os grupos C. canephora e C. congensis. Gostos incomuns foram observados nas amostras com relação à bebida. Atribuem-se à grande diversidade do material analisado e a falta de familiarização dos provadores com espécies bem diferentes de C. arabica, certas discrepâncias com relação à determinação desses defeitos nas amostras analisadas.

Investigations on coffee cupping quality of the species C. canephora, C. congensis and several populations derived from interespecific crosses (C. canephora dp x C. arabica, C. canephora x C. eugenioides, C. arabica x C. dewevrei dp and C. racemosa x C. arabica) were undertaken in two trials, in order to guide breeding programs using this germoplasm. Two grading systems were used for classification of the cupping quality, the normal six points scale used for C. arabica samples and a new one with 10 points, 1 for the lowest and 10 for the highest quality. Coffee liquorer experts graded the overall cupping quality and added remarks to any unpleasant taste noticed in the samples. The analysis of the data pointed out that both scales were not adequate for a complete characterization and discrimination of the individual samples. When coffee samples ware grouped according to the species involved in the crosses, the results indicated the superiority of the C. arabica x C, dewevrei dp and C. canephora dp x C. arabica groups in the first trial. In the second trial the C. racemosa x C. arabica group revealed the best average cupping quality, statistically superior to C. canephora and C. congensis. Most of the non-commercial coffees displayed unique tastes and were characterized in 13 unpleasant types. Due to the inherent diversity of the analysed material the liquorer experts had difficulty in classifying the several abnormal tastes influencing the classification of the mild standard sample. The results indicated the necessity of more accurate studies of the beverage produced by these species mainly when they participate in the breeding of Arabica coffee.

Os autores estudam a influência de grãos pretos em ligas com cafés brasileiros de bebida Mole. Foram ensaiadas porcentagens crescentes de grãos pretos: 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40 e 50%. Realizaram-se dois ensaios de degustação em blocos incompletos equilibrados, com t = 10 tratamentos, k = 4 parcelas por bloco, r = 6 repetições, b = 15 blocos, X = 2. Cada parcela era formada por 3 xícaras de tipo padrão e foi provada por 3 degustadores, que davam sua opinião xícara por xícara. Os dados coletados são, pois, 1080, isto é, 540 para cada um dos dois ensaios. Mas cada ensaio tinha realmente apenas 60 parcelas, a cada uma das quais correspondia a média das 9 opiniões sôbre ela emitidas (3 degustadores x 3 xícaras). As bases deste método experimental são as expostas em FAIRBANKS BARBOSA e outros (1962), com as modificações indicadas. Os dois ensaios deram resultados bem concordantes, que levaram às seguintes conclusões: 1 - Os grãos pretos prejudicam sensìvelmente a bebida, e seu efeito é aproximadamente linear. 2 - Porcentagens de grãos pretos de 10% para cima causam prejuizo sensível. 3 - A equação de regressão é Y = 3,792 - 0,0379 X, onde X é a porcentagem de grãos pretos e Y é o número de pontos correspondentes à bebida.

The authors study the influence of black coffee beans in mixture with Brasilian coffee of soft taste. Increasing percentages of black beans were tried: 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40 and 50%. Two experiments were carried out, in a balanced incomplete block design, with t = 10 treatments, k = 4 plots per block, r = 6 replications, b = 15 blocks, L = 2. Each plot had 3 standard cups and was tasted by 3 tasters, who gave their opinion for each cup. Data thus collected are, therefore, 1080 in number, that is, 540 for each of the two trials. But each trial had indeed only 60 plots, to every plot corresponding the average of 9 opinions (3 tasters x 3 cups). The experimental technique was that established by FAIRBANKS BARBOSA and others (1962), with the changes indicated. The experiments gave results in good agreement, which led to the following conclusions: Black coffee beans injure coffee taste, and their effect is approximately linear. Percentages of black beans from 10% upwards carry out a sensible injury to the tasting quality of coffee. The regression equation is: Y = 3.792 - 0.0379 X, where X is the percentage of black coffee beans, and Y is the score corresponding to tasting categories.