As aflatoxinas são metabólitos secundários tóxicos, produzidos por fungos do gênero Aspergillus. As técnicas de ensaio imunoenzimático (ELISA) e cromatografia em camada delgada (CCD) foram utilizadas na determinação de aflatoxina total, em produtos alimentícios à base de milho comercializados em Maringá e Marialva, Paraná, Brasil, entre abril de 2003 e março de 2004. Foram analisadas 123 amostras, das quais sete apresentaram-se positivas na CCD e 16 no ELISA. O valor médio de aflatoxina total encontrado nas amostras utilizando-se a CCD foi 0,62 µg/kg, enquanto que pela técnica ELISA foi encontrado o valor de 0,78 µg/kg. Os resultados apresentaram diferenças significativas entre ELISA e CCD (T=12, p=0,0469). Os dados demonstraram baixa ocorrência de aflatoxinas nos produtos à base de milho analisados. Entretanto, a Ingestão Diária Provável Média (IDP M) de AFB1 foi acima da Ingestão Diária Tolerável (IDT), indicando um risco de hepatocarcinogenicidade na população brasileira da Região Sul do Brasil, devido ao consumo de produtos à base de milho. O método ELISA mostrou-se simples, rápido e com menor uso de solventes orgânicos, porém apresentou resultados presuntivos positivos e negativos, tornando necessária a confirmação da identidade das micotoxinas pesquisadas por CCD.

Aflatoxins are secondary toxic mold metabolites produced by Aspergillus. The techniques of immunoassay (ELISA) and thin layer chromatography (TLC) were used for the determination of total aflatoxins in foodstuffs produced with maize and commercialized in Brazil, between April 2003 and March 2004. One hundred and twenty-three samples of foodstuffs produced with maize were analized. Seven of which were positive in TLC and 16 in ELISA. The average of total aflatoxin found in samples using TLC was 0.62 µg/kg (µg.kg-1), while using ELISA was 0.78 µg/kg (µg.kg-1). The results presented significant differences between ELISA and TLC (T=12, p=0.0469). The data demonstrate low occurence of aflatoxins in the maize products analysed. Despite this, Average Probable Daily Intake (APDI) of AFB1 was above Tolerable Daily Intake (TDI), indicating a risk of liver carcinogenicity for Brazilian population due to the consumption of maize products. The ELISA method revealed to be simple, fast, and uses less organic solvent, however, it presented positive and negative presumptive results, what makes necessary the confirmation of the mycotoxins identity by TLC.

A ocorrência de aflatoxinas B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) e G2 (AFG2), ocratoxina A (OA) e zearalenona (ZEA) foi avaliada em 121 amostras de alimentos à base de milho, que foram coletadas no comércio da cidade de Maringá, PR, Brasil, entre os meses de Janeiro/2002 a Fevereiro/2003. A cromatografia em camada delgada foi empregada para a determinação das micotoxinas. As médias das recuperações foram 106,6%, 109,4%, 106,6%, 109,4%, 101,8% e 101,7% para AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, OA e ZEA, respectivamente. Três amostras (2,5%) foram positivas para AFB1 (8 a 59 µg/kg), duas (1,7%) para AFB2 (2,4 µg/kg), uma (0,8%) para OA (64 µg/kg) e uma (0,8%) para ZEA (448 µg/kg). A maior freqüência de amostras positivas e também a mais alta concentração de AFB1 foi encontrada nas amostras de pipoca (8,3%, 59 µg/kg). Os dados demonstraram uma baixa freqüência de micotoxinas em produtos à base de milho comercializados em Maringá, mas a Ingestão Diária Provável Média (IDP M) de AFB1 foi alta nos produtos analisados. Portanto, torna-se necessário a realização de uma vigilância ativa destas micotoxinas nestes produtos alimentícios, a fim de proporcionar segurança à saúde da população brasileira.

The occurrence of aflatoxins B1 (AFB1), B2 (AFB2 ), G1 (AFG1 ) and G2 (AFG2 ), ochratoxin A (OA) and zearalenone (ZEA) was evaluated in 121 maize-based food samples collected in the commerce of Maringá City, Paraná State, Brazil. The study was carried out between January 2002 and February 2003. Thin-layer chromatographic method was used to determine the mycotoxins. The recovery averages were 106.6%, 109.4%, 106.6%, 109.4%, 101.8% and 101.7% to AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, OA and ZEA, respectively. Three samples (2.5%) were positive to AFB1 (8 to 59 µg/kg), two (1.7%) to AFB2 (2.4 µg/kg), one (0.8%) to OA (64 µg/kg) and one (0.8%) to ZEA (448 µg/kg). The greater frequency of positive samples and also the highest concentration of AFB1 were found in popcorn samples (8.3%, 59 µg/kg). The data showed a low frequency of mycotoxins in products based on maize traded in Maringá, but the Probable Average Daily Intake (PDI) of AFB1 in them was high. Therefore, it is necessary to accomplish an active vigilance of these mycotoxins in such food products in order to provide safety to Brazilian people health.