Abstract A snack is a type of food that is of great relevance in the daily diet of persons; it has specific characteristics, such as a crispy texture and a low water content, such as fruits and vegetables. Snacks are easy to handle, carry and store; in particular, they can be immediately consumed anywhere. Therefore, the feasibility of snack production from apples and tomatoes was evaluated. The following thickening agents were added to each treatment: apples, tomatoes and guar gum (T1); apples, tomatoes and carrageenan (T2); and apples, tomatoes and honey (T3). The raw materials were apples and tomatoes, and they underwent a dehydration process with forced air; then, the different snacks were subjected to physical-chemical evaluations, such as pH, dietary fiber, soluble solids and acidity. A sensorial evaluation was carried out for each treatment by trained panelists who considered the intensity of the attributes, such as color, texture, smell and flavor, as well as the acceptability of the final product. The hypothesis was partially supported under the assay considerations. The best result was achieved when honey was used as a thickening agent (T3); the snacks presented a crispy texture. The products produced from treatment T3 had a better evaluation of their sensorial and acceptability characteristics.
Resumen El snack es un tipo de alimento que día a día toma mayor relevancia en la vida y dieta de las personas, cuenta con características específicas, como, por ejemplo, contiene una baja cantidad de agua y una textura crocante en el caso de las frutas u hortalizas. Snack es un tipo de alimento de fácil manejo, ya sea para transportar o almacenar y sobre todo permite que su consumo sea rápido e inmediato. Es por lo anterior que se evaluó la factibilidad de realizar un snack, elaborado sobre la base de manzana y tomate, con diferentes agentes espesantes en cada tratamiento, utilizando las siguientes formulaciones: manzana, tomate y goma guar (T1); manzana, tomate y carragenina (T2); manzana, tomate y miel (T3). Las materias primas utilizadas manzana y tomate, se llevaron a un proceso de deshidratación con aire caliente forzado, para eliminar gran parte del contenido de agua presente en cada especie. Posteriormente los diferentes snacks elaborados, se llevaron a evaluaciones físicos-químicos, tales como; fibra dietética, pH, sólidos solubles y acidez. Se realizó una evaluación sensorial a cada tratamiento, por panelistas entrenados quienes percibieron la intensidad de los atributos; color, textura, aroma y sabor, como también la aceptabilidad del producto obtenido. La hipótesis se cumplió parcialmente, según las condiciones del ensayo. Los resultados donde se utilizó miel como agente espesante (T3), presentó una textura crocante. Los productos elaborados con el tratamiento T3 tuvieron una mejor evaluación de los atributos sensoriales y de aceptabilidad.