Abstract Non-meat ingredients have been added as extenders to variety of meat products, such as beef burger, to improve some properties. Textured soy protein (TSP), collagen (CL) and maltodextrin (MD); and their combinations (TSPCL, TSPMD, CLMD and TSPCLMD) were added to beef burgers and then the effect on physicochemical and sensory properties was evaluated. MD and TSPMD presented higher yield and TSPMD showed lower value for the shrinkage analysis; these results showed the positive influence of the maltodextrin in reducing water loss. CL and TSPCL were harder than the control treatment. CLMD had higher approval in sensorial acceptance than MD and TSPCL. The addition of these extenders in the beef burgers improved the cooking properties, texture and sensorial acceptance, showing the importance of the addition of these ingredients to the final product.

Este artigo propõe um método de espectrometria no infravermelho próximo (NIR) de reflectância difusa para a discriminação não-destrutiva de sementes de mamona das cultivares mais comumente empregadas nas plantações brasileiras (BRS Nordestina e BRS Paraguaçu). Para esta finalidade, duas técnicas de classificação são comparadas, o SIMCA (modelagem independente flexível por analogias de classe) e PLS-DA (análise discriminante por mínimos quadrados parciais). Ao aplicar a classificação SIMCA a um conjunto de teste contendo 150 sementes, os modelos para as classes BRS Nordestina e BRS Paraguaçu apresentaram valores de sensibilidade/especificidade de 0,91/0,99 e 0,71/1,00, respectivamente. Melhores resultados foram obtidos usando PLS-DA, que classificou corretamente todas as amostras de teste, proporcionando assim valores de sensibilidade e seletividade de 1,00. Estes resultados sugerem que o método proposto é promissor na identificação de genótipos de sementes de mamona, em lotes de sementes ou para fins de reprodução, antes de serem plantadas.

This article proposes a near-infrared (NIR) diffuse reflectance spectrometric method for non-destructive discrimination of castor seeds from the two cultivars most commonly employed in Brazilian plantations (BRS Nordestina and BRS Paraguaçu). For this purpose, two classification techniques are compared, namely SIMCA (soft independent modelling of class analogies) and PLS-DA (partial least squares discriminant analysis). By applying the SIMCA classifier to a test set comprising 150 seeds, the BRS Nordestina and BRS Paraguaçu class models yielded sensitivity/specificity values of 0.91/0.99 and 0.71/1.00, respectively. Better results were obtained by using PLS-DA, which correctly classified all test samples, i.e., yielded sensitivity and specificity values of 1.00. These findings suggest that the proposed method is a promising approach to identify castor seed genotypes, either in seed lots or for breeding purposes, prior to being planted.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a concentração de ricina em sementes de mamona (Ricinus communis L.) de 20 acessos do Banco de Germoplasma de Mamoneira da Embrapa Algodão, por meio de ensaio imunoabsorvente de ligação de enzimas. Foram observadas diferenças significativas entre os acessos. O BRA 3271 apresentou a maior concentração de ricina nas sementes (32,18 ng µg-1), e o BRS Paraguaçu a menor (3,53 ng µg-1). Há possibilidade de seleção de genótipos com diferentes concentrações de ricina, que poderão ser utilizados dependendo do interesse dos programas de melhoramento.

The objective of this work was to evaluate ricin concentration in castor bean seeds (Ricinus communis) of 20 accessions from the Banco de Germoplasma de Mamoneira of the Embrapa Algodão, Campina Grande, PB, Brazil, using the Enzyme Linked Immunosorbent Assay. Significant differences were observed among accessions. BRA 3271 had the highest ricin concentration in seeds (32.18 ng µg-1), and BRS Paraguaçu had the lowest (3.53 ng µg-1). There is the possibility of selecting genotypes with different ricin concentrations, which can be used according on the interest of the breeding programs.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a divergência genética entre acessos e cultivares de mamoneira (Ricinus communis L.) e utilizá-la como critério na escolha de genitores que viabilizem, a partir de hibridações, a formação de populações segregantes. Os tratamentos foram representados pelos acessos BRA 4871, BRA 2968, BRA 5550 e BRA 7722 Papo-de-gia, e as cultivares BRS 188 Paraguaçu, BRS 149 Nordestina, IAC-80, Mirante-10 e Pernambucana Melhorada. As características analisadas foram: início do florescimento (FR), número de racemos por planta (NRP), comprimento efetivo do racemo primário (CR), altura de planta (AP), potencial produtivo (PP) e teor de óleo nas sementes (TO). A divergência genética foi estimada por meio de estatística multivariada, com base em variáveis canônicas e análise de agrupamento, tendo-se empregado a distância euclidiana média. Houve a formação de dois grupos: o grupo I formado por oito genótipos e o grupo II por apenas um genótipo, a cultivar Mirante-10. Apesar de a cultivar Mirante-10 ter sido a mais divergente, não deve ser recomendada para hibridação, por sua baixa média de desempenho. As demais cultivares também apresentam restrições para hibridação, por serem bastante similares. As variáveis que mais contribuíram para a divergência genética foram FR, AP, TO e CR.

This work aimed to evaluate genetic divergence among castor bean (Ricinus communis L.) cultivars, in order to enable the choice of parents which make the formation of segregating populations possible. Accesses BRA 4871, BRA 2968, BRA 5550 and BRA 7722 Papo-de-gia, and cultivars BRS 188 Paraguaçu, BRS 149 Nordestina, IAC-80, Mirante-10 and Pernambucana Melhorada were evaluated. Characteristics analyzed were: days to flowering, number of racemes per plant, length of pistillate region of main raceme, plant height, potential yield, and seed oil content. The genetic divergence among accesses and cultivars was studied by multivariate analysis techniques, with canonical variables and cluster analysis, making use of mean euclidean distance. Two groups were formed: group I, formed by eight genotypes; and group II, formed by one genotype, cultivar Mirante-10. In spite of being the more divergent, cultivar Mirante-10 should not be recommended for hybridization due to its low medium performance. The other cultivars also presented restrictions, as they were quite similar. The variables that more contributed to the genetic divergence were: days to flowering, length of pistillate region of main raceme, plant height, and seed oil content.

O presente trabalho teve como objetivo utilizar culturas bioprotetoras para inibir o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, na elaboração de lingüiça de frango com boas características sensoriais, durante seu período de armazenamento a 8°C. As lingüiças de frango foram elaboradas partindo da mesma massa básica (controle), e adicionando a cultura Elce e as culturas Bactoferm B2 e a Bactoferm S-SX. As análises realizadas foram: contagem de bactérias láticas, contagem de microrganismos psicrotróficos, contagem de Gram negativos, contagem de Staphylococcus aureus e contagem de Clostridios Sulfitos Redutores; análise sensorial e determinação de pH. Não houve desenvolvimento de Staphylococcus aureus e Clostridios Sulfitos Redutores. Alta contagem de bactérias láticas foi observada nas amostras de lingüiça de frango tratadas, devido à adição das culturas bioprotetoras. O pH destas, manteve-se com valores ligeiramente inferiores as lingüiças controle. Entretanto, as lingüiças de frango tratadas com a cultura Elce apresentaram menor desenvolvimento de microrganismos Gram negativos, sendo que no final do período de armazenamento a contagem estava aproximadamente dois ciclos logarítmicos inferior as do controle, indicando que o emprego desta cultura bioprotetora contribuiu para uma melhor qualidade microbiológica deste produto cárneo. As amostras tratadas com a cultura Bactoferm B2 e Bactoferm S-Sx apresentaram uma pequena inibição microbiana em relação ao controle, enquanto que a cultura Elce apresentou maior ação antimicrobiana. As culturas bioprotetoras melhoraram as características sensoriais das lingüiças de frango cruas, quando comparadas ao controle. Depois de serem assadas essas diferenças não foram observadas.

To inhibit the undesirable microorganisms as well as to obtain better sensorial characteristics, bioprotective cultures were used on chicken sausages production. The chicken sausages were elaborated from a basic mixture (control) and by adding either the Elce or Bactoferm B2 plus Bactoferm S-Sx, which were kept under 8°C during its storage period. Lactic acid bacteria, psychotropic microorganisms, Gram negative counts, sensorial and the pH analysis were done. It was not observed the Staphylococcus aureus and sulfite-reducing clostridia growth, although the lactic acid bacteria were high on the treated samples, due to the addition of the bioprotective cultures. It was observed that the addition of Elce culture lowered the Gram-negative growth by two logarithmic cycles compared to the controls at the end of the storage period. The samples treated with Bactoferm B2 plus Bactoferm S-Sx showed a slight Gram negative bacteria inhibition compared to the control samples. The addition of bioprotective culture improved the sensorial characteristics of the raw chicken sausages, although when the samples were cooked the differences were not observed. Therefore, the Elce culture showed a better microbial protection giving a better microbial quality for the meat product and overall, the bioprotective cultures presented better sensorial characteristics than the control samples.