O objetivo deste estudo foi comparar quatro grupos genéticos de ovinos quanto às características de carcaça e de qualidade da carne. Trinta e três cordeiros, contemporâneos, nascidos de parto simples e sem relação de parentesco, foram utilizados no experimento, sendo 13 da raça Santa Inês (SI), sete da raça Somalis Brasileira (SB), seis da raça Morada Nova (MN) e sete ½ Dorper - ½ Morada Nova (F1). Os genótipos SI, SB e F1 apresentaram desempenhos similares quanto ao peso das carcaças quente e fria, cujos valores foram 10,76±0,53kg e 10,46±0,52kg para o SI, 9,20±0,73kg e 8,99±0,71kg para o SB, 9,35±0,73kg e 9,13±0,71kg para o F1, respectivamente. A raça SB apresentou melhor rendimento de carcaça quente (47,10 ±0,88%) e de carcaça fria (46,00±0,87%). Os genótipos SI e F1 apresentaram melhores conformações (2,73±0,12 e 2,50±0,17, respectivamente), enquanto o SB apresentou melhor acabamento (3,29±0,20). As médias para área de olho de lombo (AOL) foram 9,94±0,49cm², 8,66±0,67cm², 7,18±0,72cm² e 9,8±0,67cm² e para o índice de compacidade da carcaça (ICC) foram 0,17±0,01kg/cm, 0,17±0,01kg/cm, 0,11±0,01kg/cm e 0,16±0,01kg/cm, para SI, SB, MN e F1, respectivamente. Não houve diferença significativa entre os genótipos SI, SB e F1 quanto à AOL e ao ICC. Apesar de, no geral, a raça MN apresentar desempenho relativamente inferior aos demais genótipos quanto às características de carcaça analisadas, essa raça apresentou rendimentos de carcaça e espessura de gordura similar ao SI e F1 e conformação e AOL similar ao SB. Não houve um grupo superior ou inferior para todas as características analisadas. Por outro lado, para as condições de manejo empregadas neste estudo, evidenciou-se maior especialização para produção de carne dos genótipos SI, SB e F1 em relação ao grupo MN. Não houve diferenças importantes entre os diferentes genótipos quanto à qualidade da carne.

The aim of this study was to compare four genetic groups of sheep on the carcass and meat quality traits. Thirty-three contemporary and unrelated male lambs, all of single birth were used in the experiment, being thirteen from the Santa Inês (SI) breed, seven from the Brazilian Somali breed (BS), six from the Morada Nova (MN) breed and seven from the ½ Dorper - ½ Morada Nova (F1) crossbreed. The genotypes SI, BS and F1 presented similar performances in relation to hot and cold carcass weights, which values were 10.76±0.53kg and 10.46±0.52kg for SI, 9.20±0.73kg and 8.99±0.71kg for BS, and 9.35±0.73kg and 9.13±0.71kg for F1, respectively. The BS had a better hot carcass yield (47.10±0.88%) and cold carcass yield (46.00±0.87%). Better carcass conformation was observed in SI and F1 (2.73±0.12 and 2.50±0.17, respectively) while the BS presented a better finishing (3.29±0.20). The average for the rib eye area (REA) was 9.94±0.49cm², 8.66±0.67cm², 7.18±0.72cm² and 9.8±0.67cm², and for the carcass compactness index (CCI) it was 0.17±0.01kg/cm, 0.17±0.01kg/cm, 0.11±0.01kg/cm and 0.16±0,01kg/cm, for SI, SB, MN and F1, respectively. There were no significant differences between SI, BS and F1 regarding REA and CCI. Although, in general, the MN presented a relatively lower performance than the other genotypes, this breed had similar carcass yields and fat thickness when compared to SI and F1 and similar conformation and REA in comparison to the BS. Regarding meat quality, no differences were observed between genotypes, except for redness and cooking losses. It is concluded that no one group had a higher or lower performance in all traits analyzed. Moreover, for the management conditions employed in this study, there was evidence of greater specialization in meat production for genotypes SI, BS and F1 when compared to MN, although there are no substantial differences between the four groups regarding meat quality.

The objective of this study was to evaluate the use of silk flower (Calotropis procera SW) hay in 32 castrate male lambs of Morada Nova breed, in feedlot, fed with diets containing 0.0, 15.0, 30.0, and 45.0% of silk flower hay (SFH). The animals (12.72±1.99 kg BW) were slaughtered at 19.29±2.25 kgBW. A completely randomized design, with four diets and eigth replicates, was used. Increasing SFH levels reduced carcass conformation (2.31, 2.58, 2.17 and 1.81 points), leg perimeter (33.38, 32.17, 32.17, 30.00 cm), carcass compacity (live weigth/carcass length) (0.18, 0.18, 0.17, 0.15 cm), corrected half carcass weight (4.52, 4.63, 4.43, 3.69 kg), loin weight (0.66, 0.69, 0.64, 0.50 kg), shoulder weight (0.83, 0.86, 0.80, 0.67 kg) and rib weight (1.13, 1.09, 1.05, 0.84 kg), while there was a linear increase in leg weight (30.98, 30.81, 31.60, 34.47 kg) and mesenteric fat percentage (1.02, 0.65, 1.17, 1.42%). Increasing dietary levels of SFH to lambs affected carcass measurements and carcass yield, retail cuts and non-carcass components. It is thought that the inclusion of 30% of SFH in the diet is excellent for the maintenance of carcass characteristics in regions where there is access to this fodder plant.

Avaliou-se a utilização do feno de flor-deseda (Calotropis procera SW) (FFS) em cordeiros Morada Nova em confinamento. Utilizaram-se 32 cordeiros com peso vivo inicial de 12,72±1,99 kg e de abate 19,29±2,25 kg, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos (0%, 15%, 30% e 45% de FFS) e oito repetições. O aumento dos níveis de FFS diminuiu a conformação da carcaça (2,31; 2,58; 2,17; 1,81 pontos), perímetro da coxa (33,38; 32,17; 32,17; 30,00 cm), compacidade da carcaça (0,18; 0,18; 0,17; 0,15 cm), meia carcaça reconstituída (4,52; 4,63; 4,43; 3,69 kg), lombo (0,66; 0,69; 0,64; 0,50 kg), paleta (0,83; 0,86; 0,80; 0,67 kg) e costela (1,13; 1,09; 1,05; 0,84 kg), mas aumentou o linearmente os pesos da perna (30,98; 30,81; 31,60; 34,47 kg) e a gordura mesentérica (1,02; 0,65; 1,17; 1,42%). A inclusão de FFS na dieta promoveu efeito sobre as medidas da carcaça e seus rendimentos, assim como o rendimento dos cortes comerciais e componentes não-constituintes da carcaça. Estima-se que a inclusão de até 30% de FFS na dieta é relevante na manutenção das boas características de carcaça em regiões onde se tenha oferta desta forragem.

O objectivo do presente estudo foi avaliar o comportamento da força muscular e a participação dos indicadores de hipertrofia, nos ganhos de força após 32 semanas de treinamento com pesos (TP), prescrito por zona alvo de repetições máximas, em mulheres na pós-menopausa. Participaram desta pesquisa 14 mulheres saudáveis e não ativas fisicamente. O TP teve frequência semanal de três vezes, em dias alternados. A composição corporal foi mensurada pela técnica das dobras cutâneas. Os indicadores de hipertrofia foram representados pela massa magra total e regional: área muscular do braço (AMB) e coxa (AMC). A força muscular foi avaliada pelo teste de uma repetição máxima nos exercícios leg press horizontal e rosca direta. Para análise estatística foi utilizado o teste de Friedman. Os resultados mostraram que a força muscular apresentou aumentos graduais e significantes durante a intervenção, que houve aumento da AMB e não houve diferença nos valores de AMC. A rosca direta mostrou forte associação com a AMB durante todos os momentos do estudo. Já o leg press pareceu estar mais efetivamente associado ao componente neural de ganhos de força, visto que a AMC não apresentou modificações significantes. Após 32 semanas de TP a força muscular aumentou significantemente, independentemente dos ganhos de massa magra.

The aim of the present study was to evaluate muscle strength and hypertrophy indicators on increases of strength after 32 weeks of resistance training (RT), prescribed by the target of maximum repetitions in postmenopausal women. Fourteen physically inactive healthy women participated in this study. Three times a week they participated on RT. Body composition was measured by the technique of skinfold thickness. The hypertrophy indicators were represented by total and regional lean mass: arm muscle area (AMA) and thigh muscle area (TMA). Muscle strength was assessed through the test of one maximum repetition in exercises of horizontal leg press and arm curl. Statistical analysis was performed using the Friedman test. Results showed increases in muscle strength, AMA but not in TMA. Arm curl was strongly correlated to AMA. Leg press seemed to be associated to neural components of increases in strength. Muscle strength significantly increased after 32 weeks of RT regardless of increases in lean mass.

Os objetivos deste estudo foram produzir e solubilizar a proteína MSP5 recombinante truncada de Anaplasma marginale, e avaliar seu desempenho em um ensaio de imunoadsorção enzimática indireto (ELISA) para detecção de anticorpos contra a riquétsia. O gene msp5, exceto a região N-terminal hidrofóbica, foi amplificado por PCR, clonado em plasmídeo pTrcHis-TOPO e expresso em Escherichia coli. A solubilização da proteína recombinante foi avaliada em diferentes pHs e concentrações de uréia. A sensibilidade e a especificidade do ensaio foram avaliados testando-se 66 soros de animais infectados experimentalmente com A. marginale e 96 soros negativos, com o estado de infecção destes animais confirmado por PCR. Um total de 1.666 amostras de soros bovino, provenientes do Brasil - Rio Grande do Sul (73), Mato Grosso do Sul (91), Pernambuco (86), Bahia (314) e Minas Gerais (267)-, Uruguai (32) e Costa Rica (803) foram testadas nos ELISAs com MSP5 truncada e com MSP1a recombinantes e a concordância entre os dois testes foi avaliada. O ELISA indireto com MSP5 truncada foi capaz de detectar animais infectados com 96,97% de sensibilidade e 100% de especificidade. Nos animais infectados experimentalmente, o ELISA detectou anticorpos do 12º até o último dia de observação (37º dia). Os ELISAs para MSP5 e MSP1a apresentaram concordância de 95,67%, com índice kappa de 0,81. Os resultados discordantes apresentaram uma diferença significativa (p <0,001). Anticorpos contra A. marginale foram detectados em animais de todas as regiões estudadas. O ELISA com MSP5 recombinante truncada apresentou bom desempenho na detecção de anticorpos contra A. marginale, com alta sensibilidade e especificidade, representando uma importante ferramenta para o diagnóstico da anaplasmose bovina em estudos epidemiológicos.

The objective of this study was the production and solubilization of recombinant truncated MSP5 of Anaplasma marginale and the evaluation of its performance in an enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA), to detect antibodies against the rickettsia in cattle. The fragment of msp5 gene, except the hydrophobic N-terminal region, was amplified by PCR, cloned in pTrcHis-TOPO plasmid and expressed in Escherichia coli. Solubilization of the recombinant protein was evaluated in different pHs and concentrations of urea. The sensibility and specificity of the assay were evaluated with 66 sera from cattle experimentally-infected and 96 sera from cattle free of A. marginale defined by polymerase chain reaction for msp5 gene. Serum samples from 1,666 cattle from Brazil - states of Rio Grande do Sul (73), Mato Grosso do Sul (91), Pernambuco (86), Bahia (314) and Minas Gerais (267), Uruguay (32) and Costa Rica (803), were tested by ELISAs with recombinant truncated MSP5 and with recombinant MSP1a, and the agreement between both ELISAs was calculated. ELISA with recombinant truncated MSP5 protein detected infected animals with sensibility of 96.97% and specificity of 100%. In cattle experimentally-infected, the ELISA detected antibodies from the 12th day post-infection (DPI) to the end of the experiment, at the 37th DPI. The agreement between the ELISAs with truncated MSP5 and MSP1a antigens was 95.67%, with a kappa index of 0.81. Disagreement results showed significative difference (p <0.001). Antibodies for A. marginale were detected in animals of the all the region analyzed. The ELISA with recombinant truncated MSP5 showed a good performance in ELISA for detention of antibodies against A. marginale, with high sensitivity and specificity, representing an important tool for the diagnosis of anaplasmose bovine in epidemiological studies.

Objetivou-se na presente pesquisa investigar os teores de gorduras e colesterol de lingüiças de frango processadas sob a forma "light" e "tradicional", quando submetidas a condições de estocagem sob refrigeração e congelamento. Na elaboração das lingüiças tipo frescal utilizou-se carne de frango branca, escura e pele, adicionados de condimentos naturais e antioxidantes comerciais ou ácido ascórbico. Seis tratamentos e doze formulações foram desenvolvidos, sendo que seis formulações foram de lingüiças tradicionais e seis de lingüiças "light". O tratamento 1 constou de produtos sem adição de antioxidante, denominado controle; o tratamento 2 foi formulado com o antioxidante ácido ascórbico 0,25%; os tratamentos 3, 4 e 5 foram formulados com antioxidantes comercias ("Kraki", "Duas Rodas" e "Adicon"), conforme especificações dos fabricantes, e finalmente, o tratamento 6 que constou de formulação idêntica ao tratamento 5, porém adicionado de líquido defumante. As lingüiças foram estocadas a temperatura de refrigeração (5-10°C) por 22 dias, e de congelamento (-20°C) por 90 dias. Foram determinados na matéria-prima (carne de frango e pele) e nas lingüiças armazenadas, os teores de gordura e colesterol. Os resultados mostraram que os teores de colesterol variaram em função da formulação das lingüiças tradicional e "light", apresentando estas, em relação às tradicionais, uma redução significativa destes componentes. A estocagem refrigerada e congelada influenciou significativamente (P< 0,05) na concentração de colesterol das lingüiças "light". A efetiva ação dos antioxidantes comerciais utilizados nos tratamentos 5 e 6 foi claramente observada, onde não houve variação significativa do teor de colesterol ao longo do período de estocagem refrigerada e/ou congelada.

The present research had the purpose of investigating the percentages of fats and cholesterol on chicken sausages processed under the form "light" and "traditional", when submitted to conditions of stockpiling of cooling and freezing. In the elaboration of sausages was used white and dark chicken meat and skin, added of natural, commercial antioxidant seasonings and ascorbic acid. Six treatments and twelve formulations were developed, and six formulations were of "traditional" sausages and six of "light" sausages. The treatment number 1 consisted of products without antioxidant addition, denominated control; the treatment number 2 was formulated with 0.25% of ascorbic acid as antioxidant; treatments numbers 3, 4 and 5 were formulated with commercial antioxidants, in a concentration recommended by the manufacturers' specifications; and finally the treatment number 6 that it consisted of same formulation of the treatment number 5 added with liquid smoking. The sausages were stocked to the temperature of cooling (5-10°C) for 22 days, and freezing (-20°C) for 90 days. Concentrations of fats and cholesterol were determined in the raw material (chicken meat and skin) and in the stored sausages. The results showed that the cholesterol percentages varied in function of the formulation of the sausages "traditional" and "light", presenting these, in relation to the "traditional", a significant reduction of these components. The refrigerated stockpiling and frozen treatment influenced significantly (P <0,05) the concentration of cholesterol in the sausages "light". The effective action of the commercial antioxidants used in the treatments 5 and 6 was clearly observed, where there was not significant variation of the cholesterol tenor along the period of refrigerated stockpiling and/or frozen.

O efeito de alguns precursores na formação do aroma cárneo durante o aquecimento foi investigado. Estudos comparativos da influencia de três diferentes precursores, inosina-5'-monofosfato (5'-IMP), cisteína e tiamina, adicionados aos sistemas cárneos, mostrou que a formação de certos compostos heterocíclicos, como furanos sulfurados, ditiolanonas e tiofenos, foi significativamente afetada pelas mudanças de concentração dos precursores. Entretanto, compostos alifáticos, tais como: hidrocarbonetos, alcoois e cetonas não foram afetados por estas adições. Inosina-5'-monofosfato apresentou-se como o precursor mais eficiente na formação de alguns voláteis de aroma cárneo, como por exemplo os furanos sulfurados, quando aumentou-se em 10 vezes sua concentração na carne crua.

The effect of some precursors on the formation of meat flavour during heating has been investigated. A comparison of the influence of three different precursors, inosine-5'-monophosphate (5'-IMP), cysteine and thiamine, added to the meat systems, showed that formation of certain heterocyclic compounds, like sulfur-containing furans, dithiolanones and thiophenes, was significantly affected by changes in the concentration of precursors. However, aliphatic compounds, such as hydrocarbons, alcohols and ketones were not changed by these additions. Inosine-5'-monophosphate was established to be more effective than cysteine or thiamine in the formation of some "meaty" volatiles, i.e. the furanthiols, when its concentration was increased 10 times in raw meat.