Resumo O emprego de microrganismos na micropropagação de plantas de orquídeas pode melhorar a produção de mudas por aumentar a resistência das plantas a doenças e diminuir o requerimento de fertilizantes. Neste estudo, um fungo (F1), uma levedura (L1) e uma bactéria gram-positiva (B+) foram isolados de raízes da orquídea Oncidium varicosum e empregados no cultivo in vitro de protocormos e plântulas obtidos de sementes desta espécie. No primeiro ensaio, o meio Murashige & Skoog (MS) enriquecido com sacarose e inoculado individualmente com os microorganismos não proporcionou melhoria no desenvolvimento dos protocormos do que o meio sem microrganismos. No segundo ensaio, com plântulas em início de enraizamento e com três meios de cultura, o meio MS sem sacarose inoculado com B+ proporcionou aumento no número médio de folhas (3,8 para 7,5), raízes (4,0 para 12,1) e comprimento da maior raiz (1,1 para 6,4cm) por planta, comparado ao meio sem a bactéria, sugerindo sinergismo entre plantas e o microrganismo na ausência de sacarose no meio. Na aclimatização em casa de vegetação, plântulas advindas do meio aveia-ágar inoculado com B+ apresentaram o maior diâmetro de pseudobulbo, número de raízes, altura e massa fresca entre os tratamentos. Conclui-se que há potencial de aplicação de microrganismos para melhorar a produção de mudas de O. varicosum.

Abstract Sustainable production of orchids may be achieved with the use of symbiotic microorganisms that improve resistance of plants to pests and diseases and reduce the need of substrate fertilization. In this study, one fungus (F1), one yeast (Y1) and one gram-positive bacteria (B+) were isolated from the roots of the orchid Oncidium varicosum and used in the cultivation of protocorms and plantlets obtained from seeds of this species. Cultivation of protocorms in Murashige and Skoog (MS) medium enriched with sucrose and inoculated with microorganisms did not result in better development of protocorms. However, the use of plantlets in the rooting phase in MS medium without sucrose and inoculated with B+ resulted in plantlets with more leaves and roots and longer shoots and roots, suggesting synergism between microorganism and plant when sucrose is absent. The major benefits of co-cultivating plantlets and these microorganisms were observed in the acclimatization in the greenhouse. Plantlets obtained with oat meal agar medium and B+ showed the highest pseudobulb diameter, number of roots, height and fresh weight among treatments. We concluded that the application of rooting-derived microorganisms in the in vitro culture and plantlet acclimatization of Oncidium varicosum is beneficial.

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da fermentação espontânea/fermento natural (NF) sobre a qualidade fisico-química e aceitabilidade da cachaça, comparando-se com o fermento comercial (CF). O efeito do envelhecimento (maturação) da bebida foi também avaliado. Análises microbiológicas (plaqueamento em meios seletivos para contagem de leveduras totais/selvagens e bactérias) e físico-químicas (pH, acidez e sólidos solúveis) foram conduzidas nas amostras do mosto e do fermento coletadas durante três ciclos fermentativos (escala semi-industrial). Amostras de cachaça foram armazenadas em barris de carvalho de 5 litros por 45 dias, seguindo-se a análise físico-química (pH, acidez, teor alcoolico, cobre e compostos secundários) e de aceitabilidade sensorial (aroma, sabor, cor, corpo e impressão global). A fermentação com NF mostrou maior número de leveduras selvagens; no entanto, não houve diferença significativa no número de bactérias quando comparada com CF. Uma intensa acidificação foi observada durante o preparo de NF, a qual foi verificada nos ciclos iniciais da fermentação, decrescendo a seguir. As alterações na composição da cachaça foram mais significativas em relação à maturação do que ao tipo de fermento, com exceção da acidez. No entanto, houve uma perda significativa de aroma, sabor e impressão global após a maturação na cachaça produzida com CF. Os resultados revelaram uma forte interação entre fermento e envelhecimento (maturação) da bebida, sugerindo que substâncias produzidas pelos microrganismos a partir de inóculos diferentes reagiram diferentemente com componentes da madeira dos barris, influenciando nos atributos sensoriais de aceitabilidade.

This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour, colour, body and global impression). The fermentation with NF showed higher number of wild yeasts; however there was no difference in the number of bacteria comparing to CF. An intense acidification occurred during the preparation of NF, which was also observed in the initial cycles of fermentation, but decreased afterwards. Greater alterations in cachaça composition were found to be more exclusively related to the maturation than to the type of ferment, except for the acidity. However, there was a significant loss of aroma, flavour and global impression after maturation but only in cachaça produced with the CF. The results revealed a strong interaction between ferment and maturation of the beverage, suggesting that substances produced by the microorganisms from different inocula during fermentation reacted differently with the wood components of the barrels influencing the sensory attributes.