Foi demonstrado que a enumeração de microrganismos aeróbios em leite bovino brasileiro pasteurizado utilizando-se as placas PetrifilmTM AC e SimplateTM TPC pode ser influenciada pela microbiota autóctone. O presente estudo foi conduzido para se determinar se o mesmo ocorreria com leite de cabra pasteurizado. Foram analisadas 62 amostras de leite pasteurizado e congelado, vendidas no comércio varejista de São Paulo, SP. As amostras foram submetidas à contagem de microrganismos aeróbios mesófilos utilizando-se placas PetrifilmTM AC e SimplateTM TPC, comparando-se os resultados com a semeadura em profundidade. Um índice de correlação acima de 0,90 foi classificado como "excelente", entre 0,80 e 0,89 como "bom", entre 0,79 e 0,50 como "fraco", e abaixo de 0,50, como "ruim". O índice de correlação para as contagens em placas PetrifilmTM AC foi "bom", mas foi "ruim" quando se usou as placas SimplateTM TPC. A comparação entre os resultados obtidos com as placas PetrifilmTM AC e SimplateTM TPC também produziu um índice de correlação "ruim". Os resultados sugerem que a microbiota autóctone têm pouca ou nenhuma influência sobre a performance destes dois sistemas, pois boas correlações foram obtidas com o uso das placas PetrifilmTM AC.

Enumeration of aerobic microorganisms in Brazilian pasteurized bovine milk using PetrifilmTM AC and SimplateTM TPC was shown to be influenced by the nature of autochthonous microbiota. This study was conducted to assess if the same occurs in pasteurized goat milk. Pasteurized frozen goat milk (n=62) was purchased in retail stores in São Paulo, SP, Brazil, and submitted to mesophilic aerobic counts using PetrifilmTM AC and SimplateTM TPC, comparing results with those of conventional pour-plates. Correlation indexes above 0.90 were ranked "excellent"; those between 0.80 and 0.89, "good", those from 0.79 to 0.50, "fair", and those below 0.50, "poor". Correlation indexes for PetrifilmTM AC counts were "good", but "poor" using SimplateTM TPC. Comparison of PetrifilmTM AC and SimplateTM TPC also produced "poor" correlation indexes. Results suggest that autochthonous microbiota have little, if any, influence on the performance of these two systems, since good correlations were achieved using PetrifilmTM AC.

Several alternative analytical methods are currently available for the rapid microbiological testing of food. Due to their many advantages, particularly their convenience of use, the popularity of ready-to-use systems for the enumeration of hygiene indicator microorganisms is increasing. However, the ability of these systems to enumerate stressed microorganisms, such as those that may be found growing in acidic foods, is unknown. Therefore, the aim of this study was to evaluate the performance of Petrifilm™ and SimPlate™ plates for the enumeration of total aerobes and fungi (yeasts and molds) in acidic fruit juices, using non-pasteurized orange juice as an experimental model. The samples were analyzed before and after neutralization of pH, and the results were compared with those obtained using conventional procedures, i.e. pour-plates containing Standard Methods Agar, acidified potato dextrose agar, or dichloran-glycerol agar. The results obtained with Petrifilm and SimPlate for counts of mesophilic aerobes as well as for yeast and mold correlated well with those obtained using conventional procedures. Although no statistically significant differences were observed between counts of non-neutralized and neutralized samples (α ≤0.05), better correlation indexes were observed in the neutralized samples. Both Petrifilm and SimPlate proved to be good alternative methods for testing the microbiological quality of acidic fruit juices.

Atualmente, existem vários métodos alternativos para análise microbiológica rápida de alimentos. Devido à suas muitas vantagens, especialmente a suaconveniência de uso, a utilização de sistemas prontos-para-uso para enumeração de microrganismos indicadores de higiene vem aumentando. Entretanto, o desempenho desses sistemas para contagem de microrganismos injuriados não é bem conhecido. Esse estudo objetivou avaliar o desempenho de placas Petrifilm™ e SimPlate™ para contagem de aeróbios totais e fungos (bolores e leveduras) em sucos de frutas ácidas, empregando suco de laranja não pasteurizado como modelo experimental. As análises foram efetuadas antes e após a neutralização do pH das amostras, e os resultados foram comparados a aqueles obtidos através do método convencional de semeadura em placas de ágar padrão para contagem, ágar batata dextrose acidificado e ágar dicloran-glicerol. Os resultados obtidos com Petrifilm e SimPlate para contagem de aeróbios e para bolores e leveduras correlacionaram-se bem com aqueles obtidos através dos métodos convencionais. Embora não houvesse diferença estatisticamente significativa entre as contagens obtidas para as amostras neutralizadas e não neutralizadas (α ≤0.05), os índices de correlação para as amostras neutralizadas foram mais elevados. Ambos sistemas prontos-para-uso (Petrifilm e SimPlate) foram considerados boas alternativas para a determinação da qualidade microbiológica de sucos de frutas ácidas.

Actualmente se dispone de varios métodos analíticos alternativos para el análisis microbiológico rápido de alimentos. Debido a sus muchas ventajas, especialmente su facilidad de uso, cada vez es mayor la popularidad de los sistemas listos para usar en la enumeración de los microorganismos indicadores de las condiciones higiénicas. Sin embargo, no se sabe cómo actúan estos sistemas en la enumeración de microorganismos sometidos a situaciones de estrés. El objetivo de este estudio era evaluar el funcionamiento de las placas Petrifilm™ and SimPlate™ en la enumeración total de aerobios y hongos (levaduras y mohos) en zumos de frutas ácidas, usando zumo de naranja no pasteurizado como modelo experimental. Las muestras se analizaron antes y después de la neutralización del pH y los resultados se compararon con los obtenidos usando métodos convencionales, como el de vertido en placa agar nutritivo estándar, y el cultivo en placas con agar glucosado de patata acidificado y con agar diclorán-glicerol. Los resultados obtenidos con Petrifilm y con SimPlate en el recuento de aerobios mesófilos y en el de levaduras y mohos se correlacionaban bien con los resultados obtenidos usando métodos convencionales. Aunque no se apreciaron diferencias estadísticamente significativas entre los recuentos de las muestras neutralizadas y las que no lo estaban (α ≤0.05), en las muestras neutralizadas se observaron mejores índices de correlación. Ambos sistemas (Petrifilm and SimPlate) demuestran ser buenos métodos alternativos para analizar la calidad microbiológica de los zumos de frutas ácidas.