Resumo Este estudo visa reportar desenvolvimento e validação de materiais educativos digitais baseados nas dimensões de habilidades culinárias domésticas (HCD) avaliadas por escala destinada aos profissionais da APS, nas recomendações do Guia Alimentar Para a População Brasileira e no Marco de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para Políticas Públicas. Foram desenvolvidos 5 vídeos e materiais gráficos com propostas de atividades para desenvolvimento de HCD e estímulo à sua implementação em ações e orientações junto à comunidade e em atendimentos profissionais. O conteúdo dos materiais foi avaliado por especialistas utilizando técnica Delphi de 2 rounds e análises estatísticas para evidência de consenso. Especialistas proferiram comentários para aprimoramento dos produtos e sua aplicabilidade. Os materiais apresentaram linguagem decodificada, ilustrações lúdicas, com personagens representativos da população-alvo. Apresentaram evidência de validade de conteúdo satisfatória e podem ser utilizados em ações de educação permanente, visando a qualificação da força de trabalho, e em ações de EAN junto aos sujeitos de direito. Os materiais gráficos possibilitam associar o conteúdo dos vídeos à prática, em contextos condizentes com a realidade dos sujeitos.

Abstract This study aims to report on the development and validation of digital educational materials based on the dimensions of home cooking skills (HCS) assessed on a scale destined for PHC professionals, following the recommendations of The Dietary Guidelines for the Brazilian Population and on The Food and Nutrition Education Framework (FNE) for Public Policies. Five videos and graphic materials were developed with proposals for activities to develop HCS and encourage its implementation in actions and guidelines in the community and in professional care. The content of the materials was evaluated by experts using the Two-Round Delphi-based technique and statistical analyses for evidence of consensus. Specialists presented comments to improve the products and their applicability. The materials presented decoded language and playful illustrations with characters representative of the target population. Evidence of satisfactory content validity was presented and can be used in permanent education actions, seeking the qualification of the workforce and in FNE actions within the scope of the law. The graphic materials make it possible to associate the content of the videos with practice in contexts consistent with the reality of the individuals.

Resumo Este estudo visa reportar desenvolvimento e validação de materiais educativos digitais baseados nas dimensões de habilidades culinárias domésticas (HCD) avaliadas por escala destinada aos profissionais da APS, nas recomendações do Guia Alimentar Para a População Brasileira e no Marco de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para Políticas Públicas. Foram desenvolvidos 5 vídeos e materiais gráficos com propostas de atividades para desenvolvimento de HCD e estímulo à sua implementação em ações e orientações junto à comunidade e em atendimentos profissionais. O conteúdo dos materiais foi avaliado por especialistas utilizando técnica Delphi de 2 rounds e análises estatísticas para evidência de consenso. Especialistas proferiram comentários para aprimoramento dos produtos e sua aplicabilidade. Os materiais apresentaram linguagem decodificada, ilustrações lúdicas, com personagens representativos da população-alvo. Apresentaram evidência de validade de conteúdo satisfatória e podem ser utilizados em ações de educação permanente, visando a qualificação da força de trabalho, e em ações de EAN junto aos sujeitos de direito. Os materiais gráficos possibilitam associar o conteúdo dos vídeos à prática, em contextos condizentes com a realidade dos sujeitos. (HCD APS (EAN Públicas consenso aplicabilidade decodificada lúdicas populaçãoalvo. populaçãoalvo população alvo. alvo população-alvo permanente trabalho direito prática

Abstract This study aims to report on the development and validation of digital educational materials based on the dimensions of home cooking skills (HCS) assessed on a scale destined for PHC professionals, following the recommendations of The Dietary Guidelines for the Brazilian Population and on The Food and Nutrition Education Framework (FNE) for Public Policies. Five videos and graphic materials were developed with proposals for activities to develop HCS and encourage its implementation in actions and guidelines in the community and in professional care. The content of the materials was evaluated by experts using the Two-Round Delphi-based technique and statistical analyses for evidence of consensus. Specialists presented comments to improve the products and their applicability. The materials presented decoded language and playful illustrations with characters representative of the target population. Evidence of satisfactory content validity was presented and can be used in permanent education actions, seeking the qualification of the workforce and in FNE actions within the scope of the law. The graphic materials make it possible to associate the content of the videos with practice in contexts consistent with the reality of the individuals. (HCS professionals (FNE Policies care TwoRound Two Round Delphibased Delphi consensus applicability population law individuals

RESUMO Objetivo Buscou-se compreender as principais necessidades, dificuldades e oportunidades para implementação das Habilidades Culinárias Domésticas na Atenção Primária à Saúde, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, na perspectiva de profissionais de saúde. Métodos Trata-se de pesquisa qualitativa realizada entre junho de 2020 e novembro de 2021 por meio de dois grupos focais com profissionais do sexo feminino da Atenção Primária à Saúde com ensino superior completo (n=6) e com ensino médio e técnico (n=5) atuantes no Município de São Paulo. A média de idade foi de 42 (DP=8) anos, com 11 anos (DP=10) de atuação na Atenção Primária à Saúde. Desenvolvemos um roteiro semiestruturado de perguntas disparadoras e conduzimos as discussões por meio da técnica de funil. Gravamos e transcrevemos as entrevistas. Usamos a Análise Temática para análise de dados e compilamos nossas descobertas em um modelo conceitual. Resultados Este estudo revelou que as dificuldades para a implantação das Habilidades Culinárias Domésticas na Atenção Primária à Saúde estão relacionadas à Transição Culinária, aliada a práticas reducionistas em saúde e identificou-se necessidade de qualificação profissional. Como oportunidade tem-se a centralização de atividades de Habilidades Culinárias Domésticas nos Agentes Comunitários de Saúde e priorização da agenda de ações de Habilidades Culinárias Domésticas em um cenário em que profissionais reportam que, para os gestores, a quantidade de atendimentos realizados parece ser mais importante do que a qualidade. Esses aspectos deram bases para a construção do modelo conceitual. Conclusão Conclui-se que há necessidade de sensibilização e qualificação profissional sobre a temática das Habilidades Culinárias Domésticas, principalmente dos Agentes Comunitários de Saúde. Além disso, é importante que os gestores priorizem essa agenda em detrimento de metas e números que não refletem a qualidade e a integralidade da Atenção Primária à Saúde. Apresenta-se modelo conceitual que envolve todas as categorias profissionais, com foco no Agente Comunitário de Saúde compreendido enquanto profissional-chave para a implementação das ações de Habilidades Culinárias Domésticas na Atenção Primária à Saúde. Buscouse Buscou se necessidades Brasileira Tratase Trata 202 n=6 n6 n 6 (n=6 n=5 n5 5 (n=5 Paulo 4 DP=8 DP8 DP 8 (DP=8 1 DP=10 DP10 10 (DP=10 funil entrevistas Culinária identificouse identificou temse tem Concluise Conclui disso Apresentase Apresenta profissionalchave chave 20 n= (n= DP= (DP= DP=1 DP1 (DP=1 2 (n (DP

ABSTRACT Objective The objective of this study was to understand the main needs, difficulties and opportunities for implementation of Domestic Cooking Skills in Primary Health Care, in accordance with the Dietary Guidelines for the Brazilian Population, from the perspective of healthcare personnel. Methods This qualitative research was conducted between June 2020 and November 2021 involving two focus groups. The first group consisted ff emale Primary Health Care professionals with a complete higher education (n=6) while the second group comprised individuals with high school and technical education (n=5) working in the Municipality of São Paulo. The mean age was 42 years old (SD=8), and with 11 years old (SD=10) of experience in Primary Health Care. We developed a semi-structured script of triggering questions and conducted discussions using the funnel technique. Interviews were recorded and transcribed. Thematic Analysis was employed for data analysis and our findings were compiled in a conceptual model. Results This study revealed that the difficulties in implementing Domestic Cooking Skills in Primary Health Care are related to the Culinary Transition, combined with reductionist health practices, and identified the need for professional qualification. An opportunity identified is the centralization of Domestic Cooking Skills activities in Community Health Workers and prioritization of the agenda of Domestic Cooking Skills actions, in a scenario where professionals report that, for managers, the quantity of care provided seems to be more important than quality. These aspects provided the basis for building the conceptual model. Conclusion There is a need for raising awareness and providing professional training regarding Domestic Cooking Skills, especially among Community Health Workers. In addition, it is mportante that managers prioritize this agenda over targets and figures that do not reflect the quality and comprehensiveness of Primary Health Care. A conceptual model is presented, encompassing all professional categories, with a focus on Community Health Workers as key professionals for implementing Domestic Cooking Skills actions in Primary Health Care. needs Population personnel 202 groups n=6 n6 n 6 (n=6 n=5 n5 5 (n=5 Paulo 4 SD=8, SD8 SD SD=8 , 8 (SD=8) 1 SD=10 SD10 10 (SD=10 semistructured semi structured technique transcribed Transition practices qualification addition presented categories 20 n= (n= SD= (SD=8 SD=1 SD1 (SD=1 2 (n (SD= (SD

ABSTRACT OBJECTIVE To develop and validate an instrument for measuring the home cooking skills of health professionals involved with guidelines for promoting adequate and healthy food in primary health care. METHODS This is a methodological study with a psychometric approach, carried out in the city of São Paulo between January and November 2020, to develop and validate a self-applied online instrument. The data of the 472 participants were presented by descriptive statistics. Content validation was performed by expert judgment using the two round Delphi technique and empirical statistics for consensus evidence. Exploratory factor analysis was used for construct validation and reliability analysis, and the model adjustment rates and composite reliability were analyzed. RESULTS The instrument presented satisfactory content validity for CVRc indices and �� in the two rounds of the Delphi technique. After the factor analysis, the final model of the Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented 29 items with adequate factorial loads (> 0.3). Bartlett’s and Kaiser-Meyer-Olkin’s (KMO) tests of sphericity performed in exploratory factorial analysis suggested interpretability in the correlation matrix, the parallel analysis indicated four domains and explained variance of 64.1%. The composite reliability of the factors was adequate (> 0.70) and the H-index suggested replicable factors in future studies. All adjustment rates proved to be adequate. CONCLUSIONS The Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented evidence of validity and reliability. It is short and easy to apply and will make it possible to reliably ascertain the need for qualification of the workforce, favoring the planning of actions and public policies of promotion of adequate and healthy food in primary health care.

RESUMO OBJETIVO Desenvolver e validar instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas de profissionais de saúde envolvidos com orientações de promoção da alimentação adequada e saudável da atenção primária à saúde. MÉTODOS Estudo metodológico com abordagem psicométrica, realizado no município de São Paulo entre janeiro e novembro de 2020, para desenvolvimento e validação de instrumento on-line autoaplicável. Os dados dos 472 participantes foram apresentados por estatística descritiva. A validação de conteúdo foi realizada por julgamento de especialistas utilizando técnica Delphi de dois rounds e estatísticas empíricas para evidência de consenso. Empregou-se análise fatorial exploratória para validação de constructo e análise de confiabilidade, analisados índices de ajuste do modelo e fidedignidade composta. RESULTADOS O instrumento apresentou validade de conteúdo satisfatória para índices de CVRc e �� nos dois rounds da técnica Delphi. Após análise fatorial, o modelo final da Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou 29 itens com cargas fatoriais adequadas (> 0,3). Os testes de esfericidade de Bartlett e Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) realizados em análise fatorial exploratória sugeriram interpretabilidade na matriz de correlação, a análise paralela indicou quatro domínios e variância explicada de 64,1%. A fidedignidade composta dos fatores foi adequada (> 0,70) e o índice H sugeriu fatores replicáveis em estudos futuros. Todos os índices de ajustes mostraram-se adequados. CONCLUSÕES A Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou evidências de validade e confiabilidade. É curta e de fácil aplicação e possibilitará a averiguação de forma fidedigna da necessidade de qualificação da força de trabalho, favorecendo o planejamento de ações e políticas públicas de promoção da alimentação adequada e saudável na atenção primária à saúde.

RESUMO OBJETIVO Desenvolver e validar instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas de profissionais de saúde envolvidos com orientações de promoção da alimentação adequada e saudável da atenção primária à saúde. MÉTODOS Estudo metodológico com abordagem psicométrica, realizado no município de São Paulo entre janeiro e novembro de 2020, para desenvolvimento e validação de instrumento on-line autoaplicável. Os dados dos 472 participantes foram apresentados por estatística descritiva. A validação de conteúdo foi realizada por julgamento de especialistas utilizando técnica Delphi de dois rounds e estatísticas empíricas para evidência de consenso. Empregou-se análise fatorial exploratória para validação de constructo e análise de confiabilidade, analisados índices de ajuste do modelo e fidedignidade composta. RESULTADOS O instrumento apresentou validade de conteúdo satisfatória para índices de CVRc e �� nos dois rounds da técnica Delphi. Após análise fatorial, o modelo final da Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou 29 itens com cargas fatoriais adequadas (> 0,3). Os testes de esfericidade de Bartlett e Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) realizados em análise fatorial exploratória sugeriram interpretabilidade na matriz de correlação, a análise paralela indicou quatro domínios e variância explicada de 64,1%. A fidedignidade composta dos fatores foi adequada (> 0,70) e o índice H sugeriu fatores replicáveis em estudos futuros. Todos os índices de ajustes mostraram-se adequados. CONCLUSÕES A Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou evidências de validade e confiabilidade. É curta e de fácil aplicação e possibilitará a averiguação de forma fidedigna da necessidade de qualificação da força de trabalho, favorecendo o planejamento de ações e políticas públicas de promoção da alimentação adequada e saudável na atenção primária à saúde.

ABSTRACT OBJECTIVE To develop and validate an instrument for measuring the home cooking skills of health professionals involved with guidelines for promoting adequate and healthy food in primary health care. METHODS This is a methodological study with a psychometric approach, carried out in the city of São Paulo between January and November 2020, to develop and validate a self-applied online instrument. The data of the 472 participants were presented by descriptive statistics. Content validation was performed by expert judgment using the two round Delphi technique and empirical statistics for consensus evidence. Exploratory factor analysis was used for construct validation and reliability analysis, and the model adjustment rates and composite reliability were analyzed. RESULTS The instrument presented satisfactory content validity for CVRc indices and �� in the two rounds of the Delphi technique. After the factor analysis, the final model of the Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented 29 items with adequate factorial loads (> 0.3). Bartlett’s and Kaiser-Meyer-Olkin’s (KMO) tests of sphericity performed in exploratory factorial analysis suggested interpretability in the correlation matrix, the parallel analysis indicated four domains and explained variance of 64.1%. The composite reliability of the factors was adequate (> 0.70) and the H-index suggested replicable factors in future studies. All adjustment rates proved to be adequate. CONCLUSIONS The Primary Health Care Home Cooking Skills Scale presented evidence of validity and reliability. It is short and easy to apply and will make it possible to reliably ascertain the need for qualification of the workforce, favoring the planning of actions and public policies of promotion of adequate and healthy food in primary health care.