Resumen Introducción: Las antocianinas de maíz en microcápsulas (MC) se pueden aplicar en masa de maíz para modificar el color y los antioxidantes en tortillas y derivados. Objetivo: Evaluar la adición de antocianinas de maíz en MC o extracto (EL) a masa de maíz azul-morada sobre color, textura, fenoles solubles totales (FST), contenido de antocianinas totales (CAT) y capacidad antioxidante (CA) de tortilla. Metodología: Se adicionaron diferentes concentraciones (0.5, 0.75 y 1.0 %) de antocianinas en forma de MC o EL a masa de maíz azul-morado (Bolita). Como referencia para color y CA se utilizó tortilla azul de maíz Chalqueño (tradicional). Resultados: La tortilla con 0.75 y 1.0 % de MC presentó tonos rojo-morado, y con EL se produjeron tonalidades rojo-naranja. Con el cocimiento, la tortilla perdió de 39 a 49.1 % de antocianinas, independiente de la forma en que se agregaron a la masa (MC o EL). La dureza de la tortilla incrementó con la adición de antocianinas en EL, pero no en MC. La adición de antocianinas incrementó el CAT y los FST. La CA de la tortilla en los tratamientos con pigmentos fue mayor (P ≤ 0.05) que en el testigo y la referencia. Limitaciones del estudio: Los resultados podrían cambiar en función del grano de maíz azul-morado utilizado. Originalidad: No se tienen reportes de trabajos similares. Conclusiones: La adición de bajas cantidades de antocianinas (< 2 mg) a la masa de maíz azul-morado produce tortillas de color similar al de tortillas azules tradicionales, y con mayor CA.

Abstract Introduction: Anthocyanins of maize in microcapsules (MC) can be added in maize dough to modify color and antioxidants in tortillas and derivatives. Objective: To evaluate the addition of anthocyanins of maize in MC or extract (EL) to blue-purple maize dough on color, texture, total soluble phenols (TSP), total anthocyanins content (TAC) and antioxidant capacity (AC) of maize tortillas. Methodology: Different concentrations (0.5, 0.75 and 1.0 %) of MC or EL anthocyanins were added to blue-purple maize dough (Bolita). Blue tortilla made with Chalqueño maize (traditional) was used as reference for color and AC. Results: The tortilla with 0.75 and 1.0 % MC had red-purple hue, and with EL the tortilla showed red-orange hues. When cooking the tortilla, it lost 39 to 49.1 % of anthocyanins, regardless of how anthocyanins were added to the dough (MC or EL). The hardness of the tortilla increased with addition of anthocyanins in EL, but not in MC. The addition of anthocyanins increased TAC and TSP. AC of the tortilla in the pigment treatments was higher (P ≤ 0.05) compared to the control and reference. Study limitations: Results may change depending on the blue-purple maize grain used. Originality: There are no reports of similar studies. Conclusions: The addition of low amounts of anthocyanins (< 2 mg) to the blue-purple maize dough produces tortillas similar in color to traditional blue maize tortillas, and with higher AC.

OBJECTIVE: To evaluate the immune response in Peruvian children following measles vaccination. METHODS: Fifty-five Peruvian children received Schwarz measles vaccine (about 10³ plaque forming units) at about 9 months of age. Blood samples were taken before vaccination, then twice after vaccination: one sample at between 1 and 4 weeks after vaccination and the final sample 3 months post vaccination for evaluation of immune cell phenotype and lymphoproliferative responses to measles and non-measles antigens. Measles-specific antibodies were measured by plaque reduction neutralization. FINDINGS: The humoral response developed rapidly after vaccination; only 4 of the 55 children (7%) had plaque reduction neutralization titres <200 mIU/ml 3 months after vaccination. However, only 8 out of 35 children tested (23%) had lymphoproliferative responses to measles antigens 3-4 weeks after vaccination. Children with poor lymphoproliferative responses to measles antigens had readily detectable lymphoproliferative responses to other antigens. Flow cytometric analysis of peripheral blood mononuclear cells revealed diffuse immune system activation at the time of vaccination in most children. The capacity to mount a lymphoproliferative response to measles antigens was associated with expression of CD45RO on CD4+ T-cells. CONCLUSION: The 55 Peruvian children had excellent antibody responses after measles vaccination, but only 23% (8 out of 35) generated detectable lymphoproliferative responses to measles antigens (compared with 55- 67% in children in the industrialized world). This difference may contribute to the less than uniform success of measles vaccination programmes in the developing world.

OBJETIVO: Evaluar en niños peruanos la respuesta inmunitaria consecutiva a la vacunación contra el sarampión MÉTODOS: Se administró la vacuna antisarampionosa Schwarz (unas 10³ unidades formadoras de placas) a 55 niños peruanos de unos 9 meses de edad. Se tomaron muestras de sangre antes de la vacunación, y otras dos veces después de la vacunación: una muestra entre 1 y 4 semanas después de la vacunación y una última muestra a los 3 meses de la vacunación, para evaluar el fenotipo de las células inmunitarias y las respuestas linfoproliferativas a los antígenos sarampionosos y no sarampionosos. Se midieron los anticuerpos específicos para el sarampión mediante neutralización por reducción del número de placas. RESULTADOS: La respuesta humoral se produjo rápidante después de la vacunación; sólo 4 de los 55 niños (7%) presentaron títulos <200 mUI/ml 3 meses después de la vacunación. Sin embargo, únicamente 8 de los 35 niños analizados (23%) presentaban respuestas linfoproliferativas a los antígenos sarampionosos 3-4 semanas después de la vacunación. Los niños con respuestas linfoproliferativas bajas a los antígenos sarampionosos presentaban respuestas linfoproliferativas fácilmente detectables frente a otros antígenos. El análisis por citometría de flujo de la células mononucleares de la sangre periférica reveló una activación difusa del sistema inmunitario en el momento de la vacunación en la mayoría de los niños. La capacidad de organizar una respuesta linfoproliferativa frente a los antígenos sarampionosos se asoció a la expresión de CD45RO en los linfocitos T CD4+. CONCLUSIÓN: La producción de anticuerpos en respuesta a la vacunación antisarampionosa fue excelente en los 55 niños peruanos, pero sólo el 23% (8 de 35) presentaron respuestas linfoproliferativas detectables a los antígenos sarampionosos (en comparación con 55-67% en los niños del mundo industrializado). Es posible que esa diferencia contribuya a explicar el irregular éxito de los programas de vacunación en el mundo en desarrollo.

OBJECTIF: Evaluer la réponse immunitaire chez des enfants péruviens après vaccination antirougeoleuse. MÉTHODES: Cinquante-cinq enfants péruviens ont été vaccinés contre la rougeole par le vaccin de souche Schwarz (environ 10³ unités formant plage) vers l'âge de 9 mois. Des prélèvements de sang ont été réalisés une fois avant la vaccination puis deux fois après la vaccination, la première au bout de 1 à 4 semaines et la deuxième au bout de 3 mois, pour l'évaluation du phénotype des cellules de l'immunité et de la réponse lymphoproliférative aux antigènes rougeoleux et non rougeoleux. Les anticorps spécifiques de la rougeole ont été mesurés selon la méthode de neutralisation par réduction des plages. RÉSULTATS: La réponse humorale se développait rapidement après la vaccination, puisque seuls 4 enfants sur 55 (7 %) avaient un titre en anticorps <200 mUI/ml au bout de 3 mois. Néanmoins, seuls 8 enfants sur 35 (23 %) présentaient une réponse lymphoproliférative aux antigènes rougeoleux 3 à 4 semaines après la vaccination. Les enfants ayant une faible réponse lymphoproliférative aux antigènes rougeoleux avaient des réponses lymphoprolifératives facilement détectables vis-à-vis d'autres antigènes. L'analyse des mononucléaires du sang périphérique par cytométrie de flux a mis en évidence chez la plupart des enfants une activation diffuse du système immunitaire au moment de la vaccination. La capacité à opposer une réponse lymphoproliférative aux antigènes rougeoleux était associée à l'expression de CD45RO à la surface des cellules T CD4+. CONCLUSION: Les 55 enfants péruviens étudiés avaient une excellente réponse en anticorps à la suite de la vaccination antirougeoleuse, mais seuls 23 % (8 sur 35) avaient une réponse lymphoproliférative détectable vis-à-vis des antigènes rougeoleux (contre 55-67 % chez les enfants des pays industrialisés). Cette différence peut expliquer la réussite inégale des programmes de vaccination antirougeoleuse dans les pays en développement.