Pediococcus acidilactici (IL01) cresceu em caldo MRS (Man, Rogosa and Sharpe) modificado por adição de 2,0% (MRS-2), 3,0% (MRS-3), 4,0% (MRS-4) and 5,0% (MRS-5) de melaço de cana de açúcar, em substituição à glicose. A maior produção de ácido ocorreu em caldo MRS-5 com pH constante 5,0. A produção de biomassa foi mais acentuada em caldo MRS-5 com pH inicial de 6,5, embora a produtividade tenha sido maior em caldo MRS-2 (28,16%). Em caldo MRS-2 e em pH inicial de 6,5 durante uma fermentação de 20 horas, a velocidade de crescimento (dx/dt) foi maior entre a 8ª e 16ª hora (0,290 g celulas/L.h) enquanto a velocidade específica de crescimento µ foi 0,175 (h-1) para este período, diferente de 0,441 (h-1) obtido no período compreendido entre a 4ª e 12ª hora. O crescimento em caldo MRS foi 5,08% (2,95 g/l) maior que em caldo MRS-2 (2,80 g/l). Os dados obtidos mostraram que P. acidilactici cresceu bem em melaço como principal fonte de carbono e que é possível substituir a glicose do MRS por esta fonte de carbono, com o objetivo de obter um meio de crescimento mais econômico para eventuais produções em grande escala.

Pediococcus acidilactici (IL01) has grown in MRS (Man, Rogosa and Sharpe) broth modified by substitution of glucose by 2.0% (MRS-2), 3.0% (MRS-3), 4.0% (MRS-4) and 5.0% (MRS-5) sugar cane blackstrap molasses. The highest acid production was obtained in MRS-5 broth maintained at a constant pH of 5.0. The highest biomass production was obtained when P. acidilactici was grown in MRS-5 broth at initial pH 6.5, while productivity was higher in MRS-2 broth (28.16%). When the MRS-2 broth was utilized at initial pH 6.5 for a 20-hour fermentation period, the highest growth rate (dx/dt) was found in a period of 8 to 16 hours (0.290 g cells/L.h), while the specific growth rate (µ) was 0.175 (h-1) for that period, differently from the 0.441 (h-1) obtained for the period comprising the 4th to the 12th hour. The growth in MRS broth was 5.08% (2.95 g/l) higher than in MRS-2 broth (2.80 g/l). The data obtained have shown that P. acidilactici has had a significant growth in molasses as the main carbon source, and that it is possible to substitute MRS glucose by this carbon source with the purpose of obtaining a more economical growth medium for the potential large scale productions.