Abstract Munguba butter has bioactive compounds such as vitamin E and phytosterols, which has valued its application in the development of new products, with advantages in its use in emulsified formulations. Therefore, the objective was to develop and evaluate the stability of a nanoemulsion containing munguba butter as the oily phase. Munguba butter was extracted by the ultrasound assisted method and its HLB (hydrophilic-lipophilic balance) was determined. Next, formulations varying the concentration of butter from 1-40% were developed and classified into liquid or solid emulsion and phase separation. Liquid emulsions were evaluated for hydrodynamic particle diameter, polydispersity index (PDI), Zeta potential (ζ), rheological characterization, and stability assays. The butter had an HLB of 6.98. The NE 1.0% formulation was selected and demonstrated to be unstable at high temperatures (45 ± 2 °C) and remained stable at room temperature, refrigeration and light radiation for 90 days. Munguba butter, because it has high amounts of saturated fatty acids, hinders its application in the development of new products. However, the success in the development of the NE 1.0% formulation is noteworthy, remaining stable when exposed to refrigeration, room temperature and light radiation. phytosterols products Therefore hydrophiliclipophilic hydrophilic lipophilic balance determined Next 140% 140 1 40% 40 1-40 separation diameter PDI, PDI , (PDI) ζ, ζ (ζ) characterization assays 698 6 98 6.98 10 0 1.0 45 (4 °C C 9 days acids However noteworthy 14 4 1-4 (PDI (ζ 69 6.9 1. ( 1- 6.
Resumo: A manteiga de munguba apresenta compostos bioativos como vitamina E e fitoesteróis o que tem valorizado sua aplicação no desenvolvimento de novos produtos, havendo vantagens em sua aplicação em formulações emulsionadas. Logo, o objetivo foi desenvolver e avaliar a estabilidade de uma nanoemulsão contendo como fase oleosa a manteiga de munguba. A manteiga de munguba foi extraída pelo método de ultrassom e seu EHL (equilíbrio hidrófilo-lipófilo) foi determinado. Em seguida, foram desenvolvidas formulações variando as concentrações de manteiga de 1-40% sendo classificadas em emulsão líquida ou sólida e separação de fases. As emulsões líquidas foram avaliadas quanto ao diâmetro das partículas hidrodinâmicas (DLS), o índice de polidispersividade (PDI), potencial Zeta (ζ), caracterização reológica e ensaios de estabilidade. A manteiga apresentou EHL de 6,98. A formulação NE 1.0% foi selecionada e mostrou-se instável em alta temperatura (45 ± 2 °C) e manteve-se estável em temperatura ambiente, refrigeração e radiação luminosa durante 90 dias. A manteiga de munguba, por possuir altas quantidades de ácidos graxos saturados, dificulta sua aplicação no desenvolvimento de novos produtos. Entretanto, ressalta-se o êxito no desenvolvimento da formulação NE 1.0% sendo estável quando exposta a refrigeração, a temperatura ambiente e a radiação luminosa. Resumo produtos emulsionadas Logo equilíbrio hidrófilolipófilo hidrófilo lipófilo hidrófilo-lipófilo determinado seguida 140% 140 1 40% 40 1-40 fases DLS, DLS , (DLS) PDI, PDI (PDI) ζ, ζ (ζ) 698 6 98 6,98 10 0 1.0 mostrouse mostrou se 45 (4 °C C mantevese manteve 9 dias saturados Entretanto ressaltase ressalta 14 4 1-4 (DLS (PDI (ζ 69 6,9 1. ( 1- 6,