ABSTRACT: Tomatoes (Solanum lycopersicum L.) are nutrient-rich fruits with a high glutamic acid content, making them a suitable source for producing γ-aminobutyric acid (GABA) through the action of lactic acid bacteria (LAB). LAB plays a pivotal role in lactic fermentation, enhancing the taste and nutritional value of food products, often contributing to their health benefits. This study isolated GABA-producing LAB from tomatoes and assessed their potential for producing GABA-enriched fermented tomato juice. The results indicated the isolation of 15 LAB strains from the samples of five different tomatoes. All of these strains demonstrated the capability to produce GABA, with levels ranging from 1.732 to 3.113 mg/mL, as determined using thin-layer chromatography (TLC). Through sequencing, the promising strain TO42, identified as Weissella cibaria, was selected for tomato juice fermentation. Furthermore, GABA-enriched tomato juice was successfully fermented at 15 °Brix for 72 h, resulting in the highest recorded GABA and lactic acid content of 9.185 ± 0.398 mg/mL and 13.05 ± 1.56 g/L, respectively. ABSTRACT Solanum L. L nutrientrich nutrient rich γaminobutyric γ aminobutyric (GABA LAB. . (LAB) fermentation products benefits GABAproducing GABAenriched enriched 1 1732 732 1.73 3113 3 113 3.11 mgmL mg mL thinlayer thin layer TLC. TLC (TLC) sequencing TO42 TO cibaria Furthermore Brix 7 h 9185 9 185 9.18 0398 0 398 0.39 1305 13 05 13.0 156 56 1.5 gL g g/L respectively (LAB 173 73 1.7 311 11 3.1 (TLC TO4 918 18 9.1 039 39 0.3 130 13. 5 1. 17 31 3. 91 9. 03 0.

RESUMO: O tomate (Solanum lycopersicum L.) é uma fruta rica em nutrientes e com alto teor de ácido glutâmico, tornando-o uma fonte adequada para a produção de ácido γ-aminobutírico (GABA) através da ação de bactérias ácido lácticas (BAL). As BAL desempenham um papel fundamental na fermentação láctica, melhorando o sabor e o valor nutricional dos produtos alimentares, contribuindo frequentemente para os seus benefícios para a saúde. Este estudo teve como objetivo isolar BAL produtoras de GABA de tomates e avaliar seu potencial para a produção de suco de tomate fermentado enriquecido com GABA. Os resultados indicam o isolamento de 15 cepas de BAL a partir de amostras de cinco tomates diferentes. Todas essas cepas demonstraram capacidade de produzir GABA, com níveis variando de 1,732 a 3,113 mg/mL, conforme determinado por cromatografia em camada delgada (CCD). Através de sequenciamento, a cepa promissora TO42, identificada como Weissella cibaria, foi selecionada para fermentação de suco de tomate. Além disso, o suco de tomate enriquecido com GABA foi fermentado com sucesso a 15 °Brix por 72 h, resultando no maior teor registrado de GABA e ácido láctico de 9.185 ± 0.398 mg/mL e 13.05 ± 1.56 g/L, respectivamente. RESUMO Solanum L. L glutâmico tornandoo tornando γaminobutírico γ aminobutírico (GABA BAL. . (BAL) láctica alimentares saúde 1 diferentes 1732 732 1,73 3113 3 113 3,11 mgmL mg mL CCD. CCD (CCD) sequenciamento TO42 TO cibaria disso Brix 7 h 9185 9 185 9.18 0398 0 398 0.39 1305 13 05 13.0 156 56 1.5 gL g g/L respectivamente (BAL 173 73 1,7 311 11 3,1 (CCD TO4 918 18 9.1 039 39 0.3 130 13. 5 1. 17 1, 31 3, 91 9. 03 0.

ABSTRACT: This study determined the extraction conditions, chemical composition, and antimicrobial activities of the essential oils of Citrus nobilis. The results illustrated that soaking in the 9% (w/v) NaCl solution for 2 h with a sample and solvent ratio of 1:3 (w/v) and a subsequent extraction time of 45 min yielded the highest extraction efficiency, reaching 3.66% (w/w). The main chemical components of the essential oils were limonene (90.42%), β-myrcene (4.7%), and α-pinene (1.22%). The minimum inhibitory concentration (MIC) at the density of 5x104, 5x105, and 5x106 cells/mL of Escherichia coli were 100, 125, and 125 mg/mL, respectively; for Staphylococcus aureus were 75, 100, and 125 mg/mL, respectively; and for Bacillus cereus were 50, 75, and 100 mg/mL, respectively. The minimum bactericidal concentration (MBC) at densities of 5x104, 5x105, 5x106 cells/mL of E. coli were 175, 225, 225 mg/mL, S. aureus were 150, 200, 225 mg/mL, and B. cereus were 125, 175, 200 mg/mL, respectively. The inhibitory activities of Aspergillus flavus of orange essential oils according to the agar dilution method at concentrations of 0.025-0.1%) on the 5th day were 8.84-30.61%. ABSTRACT conditions composition nobilis 9 w/v wv w v (w/v 13 1 3 1: 4 efficiency 366 66 3.66 w/w. ww w/w . (w/w) 90.42%, 9042 90.42% , 90 42 (90.42%) βmyrcene β myrcene 4.7%, 47 4.7% 7 (4.7%) αpinene α pinene 1.22%. 122 1.22% 22 (1.22%) MIC (MIC 5x104 x 5x105 5x10 cellsmL cells mL 12 mgmL mg mg/mL respectively 75 50 10 MBC (MBC E 175 S 150 B 20 0.0250.1% 002501 0.025 0.1% 0 025 0.025-0.1% th 8.8430.61%. 8843061 8.84 30.61%. 8 84 30 61 8.84-30.61% 36 6 3.6 (w/w 904 90.42 (90.42% 4.7 (4.7% 1.22 (1.22% 5x1 5 17 15 0250 0.0250.1 00250 0025 0.02 01 0.1 02 0.025-0.1 8430 8.8430.61% 884306 884 8.8 3061 30.61% 8.84-30.61 3. 90.4 (90.42 4. (4.7 1.2 (1.22 5x 0.0250. 002 0.0 0. 0.025-0. 843 8.8430.61 88430 88 8. 306 30.61 8.84-30.6 90. (90.4 (4. 1. (1.2 0.0250 00 0.025-0 8.8430.6 8843 30.6 8.84-30. (90. (4 (1. 0.025- 8.8430. 30. 8.84-30 (90 ( (1 8.8430 8.84-3 (9 8.843 8.84-

RESUMO: Este estudo teve como objetivo determinar as condições de extração, composição química e atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de Citrus nobilis. Os resultados demonstram que a imersão na solução de NaCl a 9% (p/v) por 2 h com uma proporção de amostra e solvente de 1:3 (p/v) e um tempo de extração subsequente de 45 min produziu a maior eficiência de extração, atingindo 3,66 % (p/p). Os principais componentes químicos dos óleos essenciais foram limoneno (90,42%), β-mirceno (4,7%) e α-pineno (1,22%). A concentração inibitória mínima (CIM) na densidade de 5x104, 5x105 e 5x106 células/mL de Escherichia coli foram 100, 125 e 125 mg/mL, respectivamente, e para Staphylococcus aureus foram 75, 100 e 125 mg/mL, respectivamente, e para Bacillus cereus foram 50, 75 e 100 mg/mL, respectivamente. A concentração bactericida mínima (MBC) em densidades de 5x104, 5x105, 5x106 células/mL de E. coli foram 175, 225, 225 mg/mL, S. aureus foram 150, 200, 225 mg/mL e B. cereus foram 125, 175, 200 mg/mL, respectivamente. As atividades inibitórias de Aspergillus flavus dos óleos essenciais de laranja, de acordo com o método de diluição em ágar nas concentrações 0,025-0,1%, no dia cinco foram 8,84-30,61%. RESUMO nobilis 9 p/v pv p v (p/v 13 1 3 1: 4 366 66 3,6 p/p. pp p/p . (p/p) 90,42%, 9042 90,42% , 90 42 (90,42%) βmirceno β mirceno 4,7% 47 7 (4,7% αpineno α pineno 1,22%. 122 1,22% 22 (1,22%) CIM (CIM 5x104 x 5x10 célulasmL células mL 12 mgmL mg respectivamente 10 50 MBC (MBC E 175 S 150 B 20 laranja 0,0250,1%, 002501 0,025 0,1%, 0 025 0,025-0,1% 8,8430,61%. 8843061 8,84 30,61%. 8 84 30 61 8,84-30,61% 36 6 3, (p/p 904 90,42 (90,42% 4,7 (4,7 1,22 (1,22% 5x1 5 17 15 0250 0,0250,1% 00250 0025 0,02 01 0,1% 02 0,025-0,1 8430 8,8430,61% 884306 884 8,8 3061 30,61% 8,84-30,61 90,4 (90,42 4, (4, 1,2 (1,22 5x 0,0250,1 002 0,0 0,1 0,025-0, 843 8,8430,61 88430 88 8, 306 30,61 8,84-30,6 90, (90,4 (4 1, (1,2 0,0250, 00 0, 0,025-0 8,8430,6 8843 30,6 8,84-30, (90, ( (1, 0,0250 0,025- 8,8430, 30, 8,84-30 (90 (1 8,8430 8,84-3 (9 8,843 8,84-