ABSTRACT The aim of the present study was to characterise the surface properties of chicken breasts, and evaluate the wettability properties of edible coatings based on carrageenan and glycerol, using varying concentrations of the biopolymer and plasticiser. The surface of the chicken breasts was characterised as of low energy, with a surface tension of 54.56 mN/m, whose polar and dispersive components were 39.79 mN/m and 14.77 mN/m, respectively. The results showed that with an increase in the carrageenan concentration of the film-forming solution there was a reduction in the values for adhesion and spreading. Coatings with a higher glycerol concentration also obtained a lower spreading coefficient. Solutions 1 (carrageenan 1% and glycerol 0%), 2 (carrageenan 1% and glycerol 1%) and 3 (carrageenan 1% and glycerol 2%) did not differ statistically, obtaining the highest values for spreadability. Solution 1 (carrageenan 1% and 0% glycerol) presented the highest numerical values. For carrageenan coatings on chicken breasts, the best spreading coefficient was -4.49 mN/m.

RESUMO A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é uma espécie eurialiana e em sistemas marinhos é capaz de fornecer proteína animal onde a água doce é escassa. Com isso, torna-se imprescindível o gerenciamento adequado da água para manutenção da sustentabilidade, e o uso do sistema de recirculação de água salgada seria vantajoso para o atual momento. Além disso, a Arthrospira platensis é utilizada nas dietas de organismos aquáticos, pois é rica em proteínas. Portanto, o objetivo do trabalho foi avaliar a utilização da A. platensis como suplemento alimentar no desempenho da tilápia do Nilo em sistema de recirculação de água salgada. O modelo experimental teve dois grupos, contendo quatro repetições. Cada cultivo teve duração de 45 dias (controle e teste), totalizando 90 dias, sendo para o controle ofertada ração comercial, e para o teste ração comercial com 20% de farinha de A. platensis. Os resultados de qualidade de água mostraram que amônia total (NH3) e fosfato (PO4 3-) permaneceram elevados durante o cultivo. No desempenho zootécnico, a taxa de crescimento específico e sobrevivência foram maiores para o controle. Em contrapartida, na composição centesimal do filé de peixe, o tratamento que recebeu a suplementação com A. platensis apresentou um maior nível de proteína. Portanto, é possível cultivar tilápia do Nilo em água salgada com salinidade de 35 ppt.

ABSTRACT Nile tilapia (Oreochromis niloticus) is a euryhaline species which, in marine systems, can provide animal protein where fresh water is scarce. As a result, adequate water management to maintain sustainability is essential, and the use of a salt water recirculating system would be an advantage at the present time. In addition, Arthrospira platensis is used in the diet of aquatic organisms, as it is rich in protein. The aim of this study, therefore, was to evaluate the use of A. platensis as a food supplement in the performance of Nile tilapia in a salt water recirculating system. The experimental model included two groups, with four replications. Each crop had a duration of 45 days (control and test), giving a total of 90 days, with the control being offered commercial feed, and the test crop commercial feed supplemented with 20% A. platensis meal. Water quality results showed that total ammonia (NH3) and phosphate (PO4 3-) levels remained high during cultivation. In zootechnical performance, specific growth rate and survival were higher in the control; on the other hand, for the percent composition of the filleted fish, the treatment supplemented with A. platensis had a higher level of protein. It is therefore possible to cultivate Nile tilapia in salt water at a salinity of 35 ppt.

RESUMO Este estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênicas sanitárias da carne bovina in natura comercializada na feira livre do município de Jiquiriça, Brasil e validar o uso de quitosana como revestimento no controle da carga microbiana. No total, foram avaliados 30 amostras de carne in natura quanto à presença de estafilococos coagulase positiva e Salmonella spp. Além disso, os boxes que comercializavam carne fresca foram avaliados quanto ao cumprimento dos regulamentos sanitários estabelecidos pelo Ministério da Saúde. A atividade antimicrobiana da quitosana foi testada usando dois conjuntos de amostras de carnes, o grupo teste que consistiu da carne contaminada intencionalmente e revestida com solução de quitosana a 2% e o grupo controle que consistiu da carne contaminada não tratada. Verificou-se que a carne in natura comercializada no mercado está exposta a vários contaminantes, incluindo vários patógenos. Todas as amostras testadas continham estafilococos coagulase positivo (3,8-6,1 log UFC g-1) e Salmonella spp. em 30% das amostras. Na avaliação das condições sanitárias das carnes, a não conformidade foi maior na categoria comercialização e exposição (79%), seguida da higiene dos manipuladores (73%) e das categorias instalações, equipamentos e utensílios (54%). A carne tratada com solução de quitosana a 2% apresentou carga microbiana significativamente menor (p<0,01) de Salmonella enterica e Staphylococcus aureus do que as amostras controle. Esses achados sugerem que a aplicação de um revestimento de quitosana a 2% na carne in natura é um método viável para controlar a carga microbiana patogênica.

ABSTRACT This study aimed to evaluate the sanitary status of fresh bovine meat sold at the open market in Jiquiriça municipality, Brazil and validate the use of chitosan as an antimicrobial coating to control the bioburden. In total, we evaluated 30 samples of fresh beef for the presence of coagulase-positive staphylococci and Salmonella spp. Furthermore, stores selling fresh meat products were evaluated for compliance with sanitary regulations set by the Ministry of Health in Brazil. To evaluate the antimicrobial activity of chitosan two sets of meat samples were tested, the test group consisted of contaminated meat coated with 2% chitosan solution whereas the control group consisted of untreated contaminated meat. It was found that fresh bovine meat at market stores is exposed to a number of contaminants, including several pathogens. All of the tested samples contained coagulase-positive staphylococci (3.8-6.1 log CFU g-1) and Salmonella spp. were detected in 30% of all samples. When assessing the sanitary conditions of the meat stores, non-compliance was highest in the marketing and display category (79%), followed by the hygiene of manipulators (73%) and the facilities, equipment and utensils categories (54%). Meat treated treated with 2% chitosan solution showed significant lower (p<0.01) microbial load of Salmonella enterica and Staphylococcus aureus than the control samples. These findings suggest that applying a 2% chitosan coating on fresh meat is a feasible method for controlling pathogenic microbial load.