Os tomates são frutos altamente susceptíveis à contaminação fúngica tanto no campo como durante o transporte, processamento e armazenamento. Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus têm sido isolados em tomate e em produtos de tomate e ambas as espécies são produtoras de aflatoxinas, potentes micotoxinas que apresentam efeitos hepatotóxicos, carcinogênicos, teratogênicos e mutagênicos para todas as espécies animais testadas até o momento. Para verificar a possível contaminação por estas micotoxinas em produtos de tomate comercializados no Brasil, amostras de 63 produtos de tomate (polpa, pasta, purê, catchup, tomate desidratado e tomate seco conservado em óleo) provenientes de 5 Estados brasileiros e uma do exterior (catchup), compreendendo a 29 marcas, foram analisadas por cromatografia em camada delgada. A avaliação do método para determinação das aflatoxinas em produtos de tomate resultou em uma recuperação média de 86%, para as quatro aflatoxinas, em dois níveis de adição. Os limites de detecção para as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 variaram de 2 a 7 µg/kg, dependendo do tipo de produto. As aflatoxinas não foram detectadas em nenhuma das amostras avaliadas, indicando que não apresentavam risco à saúde humana, seja por ausência de invasão por fungos toxigênicos ou por falta de condições para produção das toxinas.

Tomatoes are highly susceptible to fungi contamination in the field, during transportation, processing, and storage. Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus have been isolated from tomatoes and tomato products, and both fungi species can produce aflatoxin, mycotoxin with hepatotoxic, carcinogenic, teratogenic, and mutagenic effects on all animal species tested so far. In order to verify a possible aflatoxin contamination of tomato products commercialized in Brazil, 63 samples of tomato products (pulp, paste, purée, ketchup, dehydrated tomatoes, and dried tomatoes preserved in oil) produced in 5 Brazilian states and 1 imported sample (ketchup), totalizing 29 brands, were analyzed by thin layer chromatography. The analytical method showed an average recovery of 86% for all aflatoxins at two spiking levels. The limits of detection for the aflatoxins B1, B2, G1, and G2 varied with the type of the product ranging from 2 to 7 µg/kg. Aflatoxins were not detected in any evaluated sample indicating that they did not pose a risk to human health since there was no invasion of raw materials by toxigenic fungi or no conditions for toxin production.

A presença de fumonisina B1 (FB1) e de ocratoxina A (OTA) foi investigada em amostras de cerveja fabricada no Brasil. FB1 foi pesquisada em 58 amostras de cerveja provenientes de 30 fábricas localizadas em nove Estados. As amostras foram concentradas, e a toxina isolada através de coluna de troca iônica forte, derivação com OPA e análise por CLAE com fluorescência associada. O limite de detecção foi 0,26 ng.mL-1 e a recuperação média foi de 98%. Vinte e cinco amostras continham FB1 em concentrações de 1 a 40 ng.mL-1. Cerveja (123 amostras) proveniente de 36 fábricas localizadas em 5 Estados foi analisada para OTA através de coluna de imunoafinidade seguida de CLAE com detector de fluorescência. O limite de detecção foi 0,1 ng.mL-1 e a recuperação média foi de 92%. Cinco amostras continham OTA em concentrações de 1 a 18 ng.mL-1. Os resultados indicam que a contaminação da cerveja brasileira por FB1 e por OTA não é geograficamente limitada e que não contribui significativamente para a ingestão de FB1 por consumidores. Por outro lado, no caso de consumo alto e regular, esta pode contribuir substancialmente na ingestão de OTA, porém ainda abaixo do máximo considerado tolerável para a toxina.

Samples of beer made in Brazil were analyzed for the presence of fumonisin B1 (FB1) and ochratoxin A (OTA). FB1 was searched for in 58 beer samples from 30 plants located in nine states. The samples were concentrated and cleaned up with strong ion exchange column, derivatized with OPA and analyzed by HPLC with fluorescence detection. The limit of detection was 0.26 ng.mL-1 and the average recovery was 98%. Twenty-five samples contained FB1 ranging from 1 to 40 ng.mL-1. Beer (123 samples) from 36 plants located in 5 states were analyzed for OTA by means of immunoaffinity column cleanup followed by liquid chromatography associated with fluorescence. The detection limit was 0.1 ng.mL-1 and the average recovery was 92%. Five samples contained OTA in concentrations from 1 to 18 ng.mL-1. The results indicate that FB1 and OTA contamination in Brazilian beer is not geographically limited and that beer does not contribute significantly to FB1 intake by consumers. In the case of regular high ingestion, beer could contribute sizably to OTA, intake although still below the maximum considered tolerable for the toxin.

O consumo de bebidas carbonatadas no Brasil é elevado e não existem dados sobre os teores de sódio neste tipo de bebida comercializada no país. O presente trabalho examinou 97 amostras de refrigerantes compreendendo 14 marcas e 7 tipos de bebidas (cola, guaraná, limão, laranja, uva, soda e água tônica). Os teores de sódio encontrados variaram de 19 a 202mg Na/L. As bebidas adoçadas com açúcar apresentaram uma média de 74 ± 13mg Na/L e as bebidas com adoçantes artificiais, uma média de 151 ± 39mg Na/L. Portanto, os refrigerantes adoçados artificialmente fornecem cerca de duas vezes o teor de sódio das bebidas adoçadas com açúcar. Como conseqüência, um consumidor médio de refrigerantes (259mL/dia) poderá ingerir por dia cerca de 19mg de sódio provenientes do refrigerante, caso consuma bebidas adoçadas com açúcar enquanto que, o consumidor médio que preferir bebidas do tipo "light" estará ingerindo aproximadamente 39mg Na/dia. Já o grande consumidor de refrigerantes (2L/dia) ao preferir os adoçados artificialmente estará ingerindo cerca de 300mg Na/dia provenientes deste tipo de bebida. Tal fato deve ser levado em consideração por pessoas com recomendação de dieta hipossódica.

High intakes of sodium have been pointed out as one of the causes of high blood pressure. Carbonated drinks are highly consumed in Brazil but there is no data on their levels of sodium. The present work analyzed 97 samples, encompassing 14 brands and 7 types of soft drinks (cola, guaraná, lemon, orange, grape, soda and tonic water). The sodium concentrations varied between 19 and 202mg Na/L. The beverages sweetened with sugar exhibited an average of 74 ± 13mg Na/L while the artificially sweetened drinks had an average 151 ± 39mg Na/L. This means that the "light" carbonated beverages contain twice the amount of sodium of the ones sweetened with sugar. An average soft drink consumer in Brazil (259mL/day) may ingest about 19mg of sodium from the beverage if he prefers sugar sweetened types and 39mg Na/day in case he prefers the light types. On the other hand, a heavy consumer (2L/day) would ingest about 300mg Na/day only from soft drinks and this should be taken into consideration by persons under low sodium diet.

Os elementos chamados de metais pesados quando ingeridos não são completamente eliminados dos organismos animais e são responsáveis por intoxicações crônicas e agudas. Sessenta e duas amostras de cerveja, produzida nos estados de São Paulo, Paraná, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Pará, foram analisadas para chumbo e cádmio por espectrometria de absorção atômica com atomização em forno de grafite e corretor de Zeeman. As concentrações de Pb and Cd nas cervejas escuras foram mais elevadas e diferiram significativamente das concentrações em cervejas claras. Nenhuma diferença significativa foi encentrada nas concentrações destes elementos em cervejas produzidas em áreas predominantemente rurais ou em áreas industrializadas, e ainda em cervejas embaladas em latas de alumínio ou em garrafas de vidro. As concentrações de chumbo e cádmio estavam abaixo do máximo aceito pela regulamentação brasileira atual e variaram de não detectado a 290migPb/L e de não detectado a 14.3migCd/L. As concentrações médias foram 38migPb/L e 1.6migCd/L.

The elements called heavy metals when ingested are not completely eliminated from animal bodies and are responsible for chronic and acute intoxications. Sixty-three samples of beer, produced in the states of São Paulo, Paraná, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, and Pará, were analysed for lead and cadmium content by atomic absorption spectrometry with graphite furnace atomization and Zeeman correction. The concentrations of Pb and Cd of dark differed significantly from light beers, being higher in the former. No significant difference was found between the beers produced in predominantly rural areas and the ones produced in industrialized areas. The concentrations of lead and cadmium in all samples were bellow the maximum accepted by present Brazilian regulations and ranged from not detected to 290mugPb/L and from not detected to 14.3mugCd/L. The average concentrations were 37mugPb/L and 1.6mugCd/L.

A Incidência de tricotecenos desoxinivelenol, diacetoxiscirpenol e toxina T2 em milho pipoca foi avaliada em 90 amostras, pertencentes a 2 híbridos comerciais e 28 experimentais, plantados em Estações Experimentais de Instituto Agronômico (Campinas, Mococa e Capão Bonito) e em 15 amostras de milho pipoca, sendo 9 de marcas comerciais e 6 a granel, adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de Campinas. As amostras foram analisadas por cromatografia gasosa com detecção por ionização em chama combinada com uma coluna de limpeza de alumina:carvão. Os limites de detecção foram 30ng/g para o DON, 50ng/g para o DAS e 40ng/g para a T2. Cinco amostras estavam contaminadas com DON, sendo quatro de procedência comercial e uma originária de estação experimental. O nível de contaminação nas amostras comerciais variou entre 30 e 40ng/g. A amostra proveniente da estação experimental estava contaminada com 770ng/g de DON. Não foram detectados DAS e T2 nas amostras de milho pipoca analisadas neste trabalho.

The incidence of the trichothecenes deoxynivalenol (DON), diacetoxyscirpenol (DAS), and T2 toxin (T2) in popcorn was investigated in 90 samples, belonging to 2 commercial and 28 experimental hybrids planted at experimental stations of the Agronomic Institute of Campinas at the locations of Campinas, Mococa, and Capão Bonito, and in 15 samples of popcorn, 9 branded and 6 unbranded, acquired from commercial outlets in the city of Campinas, SP. The samples were analyzed by gas chromatography with flame ionization detector combined with an alumina:carbon cleanup column. The detection limits were 30ng/g for DON, 50ng/g for DAS, and 40ng/g for T2. Five samples were contaminated with DON, four of them commercial and one from an experimental cultivar. The level of contamination in the commercial samples ranged from 30 to 40ng/g. The sample from the experimental cultivar contained 770ng/g DON. DAS and T2 were not detected in any of the popcorn samples analyzed.