RESUMO: Durante a fermentação alcoólica as leveduras produzem compostos que influenciam a qualidade sensorial dos vinhos. O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades físico-químicas, aromáticas e sensoriais do vinho branco da variedade Riesling Italico elaborado a partir de leveduras Saccharomyces e “não-Saccharomyces”. Foram inoculadas separadamente no mosto as leveduras S. cerevisiae, S. cerevisiae cerevisiae, S. bayanus, Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima. A fermentação alcoólica ocorreu em garrafões com 7 L de mosto, em triplicata, por 10 dias a 15 ºC. Foram realizadas análises físico-químicas padrão e de identificação da qualidade dos vinhos, além das análises de compostos voláteis e sensorial descritiva quantitativa. Todas as leveduras produziram vinhos com teores de álcool, acidez volátil e açúcar residual de acordo com a legislação. A levedura T. delbrueckii produz vinhos com concentrações elevadas de acetato de feniletila, acetato de isoamila e decanoato de etila, resultando em boa qualidade olfativa e avaliação sensorial.

ABSTRACT: The sensory quality of wines is affected by the compounds produced by the action of the yeasts used in alcoholic fermentation. This work aimed at assessing the physicochemical, aromatic and sensory properties of the ‘Riesling Italico’ white wines produced by using the Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts. The yeasts S. cerevisiae, S. cerevisiae cerevisiae, S. bayanus, Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima were inoculated individually into the must. For 10 days, the alcohol was left to ferment in 7 L carboys in triplicate, at 15º C temperature. The standard physicochemical analyses were done and the quality of the wines was determined. The volatile compounds were identified and quantitative descriptive sensory analyses were performed. All the yeasts produced wines with the characteristic alcohol, volatile acidity and residual sugar content as stipulated by the Brazilian legislation. The T. delbrueckii yeast produced high-content phenylethyl acetate, isoamyl acetate and ethyl decanoate wines, of superior olfactory quality and sensory rating.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de concentrações de ácido indol-3-butírico (AIB) na estaquia lenhosa de cultivares de porta-enxertos de videira promissores para o Sul do Brasil. Material vegetal de porta-enxertos de videira foi coletado de plantas- matrizes pertencentes à coleção da Estação Experimental da EPAGRI, no município de Videira - SC. O experimento foi conduzido em casa de vegetação no período de julho a outubro de 2013. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 20 tratamentos, dispostos em esquema fatorial 4x5, formado por quatro porta-enxertos (VR043-43, Dogridge, Richter 99 e EEV793-5) e cinco concentrações de AIB (0; 1.000; 2.000; 3.000 e 4.000 mg L-1). Após 60 dias, foram avaliados a porcentagem de enraizamento, o número, o comprimento e a matéria fresca de raízes das estacas. A aplicação de AIB aumentou a porcentagem de enraizamento, o número, o comprimento e a massa fresca de raízes para todos os porta-enxertos utilizados. O porta-enxerto VR043-43 apresentou melhor desenvolvimento radicular que os demais porta-enxertos estudados. Para a propagação das quatro cultivares de porta-enxertos de videira avaliados via estaquia lenhosa, recomenda-se a aplicação de AIB na concentração de 1.000 mg L-1.

The aim of this study was to evaluate the concentrations of indole-3-butyric acid (IBA) in hardwood cuttings of promising grapevine rootstocks for southern Brazil. Plant material was collected from selected plants from the grapevine rootstock collection of EPAGRI Experimental Station, in the city of Videira - SC . The experiment was conducted in a greenhouse during the period from July to October 2013. The experimental design was completely randomized with 20 treatments arranged in a 4x5 factorial scheme, consisting of four rootstocks ( VR043-43, Dogridge, Richter 99 and EEV793-5 ) and five IBA concentrations ( 0 , 1.000 , 2.000, 3.000 and 4.000 mg L- 1). After 60 days, it was evaluated the rooting percentage, the number, length and the fresh weight of the roots. The use of IBA increased rooting percentage, number, length and fresh weight of roots for all rootstocks. The rootstock VR043-43 showed better root development than the other rootstocks studied. To propagate the four cultivars of grapevine rootstocks evaluated via hardwood cuttings it is recommended the use of IBA at 1000 mg L- 1.

Neste estudo, objetivou-se determinar os efeitos da aplicação exógena de ABA e ETEFOM sobre a maturação e a qualidade de uvas Cabernet Sauvignon. O presente trabalho foi realizado em um vinhedo, localizado na Estação Experimental da Epagri de Videira - SC, durante a safra de 2009/2010. Foram utilizadas as doses de 0; 20 e 40g i.a. 100L-1 de ácido abscísico (ABA) e 0; 136,8 e 273,6g i.a. 100L-1 de ETEFOM, configurando um experimento fatorial 3x3. Os tratamentos foram aplicados no início da mudança de cor das bagas "veraison". As variáveis analisadas nas uvas foram teor de antocianinas, polifenóis totais, índice CIRG (índice de cor para uvas tintas), atividade antioxidante, sólidos solúveis totais (ºBrix) e acidez total titulável. Os resultados indicam melhoria na qualidade das uvas com o uso das combinações de ABA e ETEFOM, aumento do índice CIRG, polifenóis totais, antocianinas e açúcares.

This study aimed to determine the effects of exogenous application of ABA and ETEFOM on the maturation and quality of Cabernet Sauvignon. This study was performed in a vineyard, located at the Experimental Station of Videira - Epagri - SC, during the 2009/2010 harvest. The doses of 0, 20, 40 g i.a.100L-1 of the abscisic acid (ABA) and 0, 136.8 and 273.6 g i.a. 100L-1 of ETEFOM, forming a 3x3 factorial design. The treatments were applied at the beginning of the color change 'veraison'. The variables were analyzed in grapes anthocyanins, total polyphenol, CIRG index (color index for red grapes), antioxidant activity, total soluble solids (ºBrix) and titratable acidity. The results show improvement in the quality of grapes with the use of ABA and ETEFOM combinations, increased CIRG index, polyphenols, anthocyanins and sugars.