ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the effect of the drying adjuvants maltodextrin, gum Arabic and albumin on the physical and physicochemical characteristics of freeze-dried bacuri pulp powder. The adjuvants were added to the pulp at a concentration of 20% (w/w), giving three samples that were dehydrated in a freeze-dryer. The samples were analysed for moisture content, colour using the CIELab scale, phenolic compounds, hygroscopicity, particle morphology and density. The fluidity of the powders was evaluated using the Carr index and Hausner ratio. The moisture ranged from 2.33% to 2.76%, the powder containing albumin having the lowest moisture content (p < 0.05). A difference (p < 0.05) was seen in the colour parameters of the samples, except for luminosity in the samples containing maltodextrin or albumin. The level of phenolic compounds ranged from 183.22 to 386.90 mg GAE/100 g of solids, with the sample containing albumin again showing the lowest value (p < 0.05). The hygroscopicity of the powders ranged from 6.22% to 6.92%, the densities ranged from 287.9 to 433.1 kg/m3, and the wall friction angle from 12.2° to 13.55°. The Carr index and Hausner ratio varied from 23.21% to 25.80% and 1.30 to 1.34, respectively. The bacuri pulp powder was classified as having acceptable fluidity regardless of the adjuvant; however, the adjuvants had an effect on particle morphology and on the composition of the powder. freezedried freeze dried 20 w/w, ww w/w , w (w/w) freezedryer. freezedryer dryer. dryer freeze-dryer scale density 233 2 33 2.33 276 76 2.76% p 0.05. 005 0.05 . 0 05 18322 183 22 183.2 38690 386 90 386.9 GAE100 GAE 100 GAE/10 solids 622 6 6.22 692 92 6.92% 2879 287 9 287. 4331 433 1 433. kgm3 kgm kg m3 m kg/m3 122 12 12.2 1355 13 55 13.55° 2321 23 21 23.21 2580 25 80 25.80 130 30 1.3 134 34 1.34 respectively adjuvant however (w/w 3 2.3 27 7 2.76 00 0.0 1832 18 183. 3869 38 386. GAE10 10 GAE/1 62 6.2 69 6.92 28 43 kg/m 12. 135 5 13.55 232 23.2 258 8 25.8 1. 2. 2.7 0. GAE1 GAE/ 6. 6.9 4 13.5 23. 25. 13.

Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento higroscópico e as características físicas de pós da polpa de bacuri liofilizada com diferentes adjuvantes de secagem. Foram preparadas três amostras, tendo-se adicionado os adjuvantes maltodextrina, goma arábica e albumina, na concentração de 20% (m/m), à polpa. Os pós foram analisados quanto a teores de umidade, higroscopicidade e morfologia das partículas. As isotermas de adsorção foram obtidas com uso dos modelos de Brunauer-Emmett-Teller (BET), Guggehneim-Anderson-de Bôer (GAB), Henderson e Oswin, nas temperaturas de 25 e 40ºC. Os teores de umidade variaram de 2,12 a 2,90%, e o menor valor foi observado para o pó contendo albumina. A higroscopicidade dos pós variou de 3,64 a 6,02%, com o menor valor para o pó com maltodextrina. As partículas dos pós apresentaram formatos não esféricos e irregulares, tendo sido mais aglomeradas no pó contendo maltodextrina. Para a isoterma, o melhor ajuste matemático foi obtido com o modelo BET e o comportamento observado foi do tipo III, característico de alimentos ricos em açúcares solúveis. Portanto, os adjuvantes contribuem para as características físico-químicas dos pós, tornando-os menos higroscópicos e com partículas irregulares. secagem amostras tendose se maltodextrina albumina 20 m/m, mm m/m , m (m/m) BrunauerEmmettTeller Brunauer Emmett Teller BET, (BET) GuggehneimAndersonde Guggehneim Anderson GAB, GAB (GAB) Oswin 2 40ºC ºC 212 12 2,1 290 90 2,90% 364 3 64 3,6 602 6 02 6,02% irregulares isoterma III solúveis Portanto físicoquímicas físico químicas tornandoos tornando (m/m (BET (GAB 21 1 2, 29 9 2,90 36 3, 60 0 6,02 2,9 6,0 6,

Abstract The objective of this work was to evaluate the hygroscopic behavior and physical properties of powders from bacuri pulp freeze-dried with different drying adjuvants. Three samples were prepared by adding the maltodextrin, gum Arabic, and albumin adjuvants, at a concentration of 20% (w/w), to the pulp. The powders were analyzed for moisture content, hygroscopicity, and particle morphology. The adsorption isotherms were obtained using the models of Brunauer-Emmett-Teller (BET), Guggehneim-Anderson-de Bôer (GAB), Henderson, and Oswin at the temperatures of 25 and 40ºC. Moisture contents ranged from 2.12 to 2.90%, and the lowest value was observed for the powder containing albumin. Hygroscopicity varied from 3.64 to 6.02%, with the lowest value for the powder containing maltodextrin. The powder particles showed non-spherical and irregular shapes, being more agglomerated in the powder with maltodextrin. For the isotherm, the best fit was obtained with the BET model and a type-III behavior was observed, which is typical of foods rich in soluble sugars. Therefore, the adjuvants contribute to the physicochemical properties of the powders, making them less hygroscopic and with irregular-shaped particles. freezedried freeze dried maltodextrin Arabic 20 w/w, ww w/w , w (w/w) content hygroscopicity morphology BrunauerEmmettTeller Brunauer Emmett Teller BET, (BET) GuggehneimAndersonde Guggehneim Anderson de GAB, GAB (GAB) Henderson 2 40ºC ºC 212 12 2.1 290 90 2.90% 364 3 64 3.6 602 6 02 6.02% nonspherical non spherical shapes isotherm typeIII type III sugars Therefore irregularshaped shaped (w/w (BET (GAB 21 1 2. 29 9 2.90 36 3. 60 0 6.02 2.9 6.0 6.

Abstract This research aimed to characterize the syrup from Yacon (Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.) roots as a rich source of prebiotic fructooligosaccharide (FOS) and, thus, to formulate and characterize a gelatin-based coating enriched with Yacon syrup and to apply this coating on minimally processed melons. Then, the minimally processed melons were stored for 6 days at 10 °C and they were evaluated regarding their storage potential through quality, sensory and microbiological attributes, and bioavailability of FOS. Yacon syrup presents 17.22% of FOS, high antioxidant ferric reducing oxidant power (FRAP) and 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) activities, 60.88% of sugars, 66.25% of carbohydrates, 2,148.1 µg kg−1 of chlorogenic acid, and 13,897.2 µg gallic acid kg−1 of phenolic contents. The incorporation of 10% Yacon syrup in the gelatin matrix increased coating thickness, accentuated the yellow color, increased the hydrophilic character, and lowered moisture. Yacon syrup-enriched gelatin matrix coating preserved the postharvest quality of minimally processed melon for 5 days at 10 °C with increased functional properties due to FOS bioavailability and higher total phenolic and carotenoid contents. Smallanthus Poepp. Poepp (Poepp. H Rob. Rob (FOS thus gelatinbased based Then 1 C attributes 1722 17 22 17.22 FRAP (FRAP 2,2azinobis 22azinobis azinobis 2,2 azino bis 2 3ethylbenzothiazoline6sulfonic ethylbenzothiazolinesulfonic 3 ethylbenzothiazoline sulfonic ABTS (ABTS activities 6088 60 88 60.88 sugars 6625 66 25 66.25 carbohydrates 21481 148 2,148. kg1 kg kg− 138972 13 897 13,897. contents thickness color character moisture syrupenriched (Poepp 172 17.2 2azinobis 2, 608 8 60.8 662 66.2 2148 14 2,148 13897 89 13,897 17. 60. 66. 214 2,14 1389 13,89 21 2,1 138 13,8 13,

Resumo O presente trabalho trata de uma nova forma de disponibilizar o camarão, visando sua aplicação na indústria alimentícia ou na culinária, em que se deseje agregar o sabor de camarão, como molhos, temperos, patês, sopas desidratadas, salgadinhos, entre outros. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do uso da goma arábica como adjuvante de secagem nas características físicas e químicas do pó de camarão obtido pelo processo de secagem por atomização. O camarão fresco foi submetido às etapas: lavagem, pré-aquecimento, eliminação do cefalotórax e trituração do abdômen em liquidificador. À pasta de camarão resultante foi adicionada goma arábica nas concentrações de 2, 4 e 8% e desidratada em spray de aquecimento utilizando as temperaturas de entrada de 120 e 150 º C. O pó obtido foi avaliado quanto às suas características químicas, físicas e físico-químicas. A adição de goma arábica não alterou significativamente as características químicas, físicas e físico-químicas em relação à amostra controle. O aumento da temperatura de 120 para 150ºC, amostras controle, não teve efeito significativo (p ≤ 0.05) sobre a umidade do produto. O uso da temperatura de entrada de 120 º C no spray-dryer foi mais indicado para a secagem do camarão, apresentando um produto final de alto valor proteico.

Abstract The aim of this study was to find a new method to improve shrimp availability in the culinary and food industry, especially for products in which the flavour of shrimp must be preserved, such as sauces, seasonings, dehydrated soups, and snacks. The approach involved the use of arabic gum as a drying adjuvant on powdered shrimp obtained by spray drying. The effects of the arabic gum on the physicochemical characteristics of the powdered shrimp were then evaluated. The fresh shrimp was processed using the following steps: washing, pre-baking, cephalothorax elimination, and grinding of the abdomen in a blender. Arabic gum was added to the shrimp paste at concentrations of 2%, 4%, and 8% and dehydrated in a spray dryer with input temperatures of 120 ºC and 150 ºC. The chemical, physical, and physicochemical characteristics of to cite in the article page. the control treatment, the addition of arabic gum did not cause any significant alterations to the chemical, physical, and physicochemical characteristics. The temperature increase from 120 ºC to 150 ºC in the control samples had no significant effect (p ≤ 0.05) on the moisture of the product. The input temperature of 120 ºC was found to be the most efficient for drying the shrimp, given that the final product had a high protein content.

RESUMO O objetivo deste trabalho foi o estudo de estabilidade da polpa de manga em pó obtida pelo processo de liofilização, assim como das suas características estruturais através de análise de microscopia eletrônica. Em resposta ao delineamento experimental realizado precedentemente utilizando concentrações de maltodextrina de 0%; 10%; 20% e 30% e tempos de 24 e 30 horas, foi escolhida a condição de 20% de maltodextrina e 24 horas de secagem como a melhor para secagem de manga em liofilizador. Portanto, o estudo de estabilidade foi realizado com a polpa de manga em pó obtida a partir desta melhor condição de secagem armazenada durante 90 dias, com acompanhamento quinzenal através de realização das análises de umidade, teor de ácido ascórbico, parâmetro colorimétrico b* e higroscopicidade. O armazenamento foi feito a temperatura ambiente (27 ºC) em embalagem laminada com e sem vácuo, e plástica sem vácuo. A embalagem laminada a vácuo apresentou maior manutenção das características iniciais do produto armazenado, principalmente para o teor de ácido ascórbico, higroscopicidade e parâmetro de cor b*. Posteriormente foi realizado o estudo da microestrutura da amostra em diferentes concentrações de maltodextrina (0%; 10%; 20% e 30%) com finalidade de compreender a interferência do adjuvante no produto final. As imagens aproximadas do pó revelaram a formação de superfície porosa e a influência do adjuvante nas dimensões da partícula, na qual maiores concentrações de maltodextrina resultaram em pós de menores e mais porosos.

ABSTRACT The aim of this work was to study the stability of powdered mango pulp obtained through the process of lyophilisation, as well as its structural characteristics using electron microscopy analysis. In response to an earlier experimental design using maltodextrin concentrations of 0%, 10%, 20% and 30% and periods of 24 and 30 hours, the condition of 20% maltodextrin and 24 hours drying was chosen as the best for drying mango in a freeze dryer. The stability study was therefore carried out using powdered mango pulp obtained under the above best-drying conditions, stored for 90 days and monitored every two weeks by analysis of the moisture, ascorbic acid content, b* colorimetric parameter and hygroscopicity. Storage was at room temperature (27 °C) in vacuum and non-vacuum laminated packaging, and in non-vacuum plastic packaging. The vacuum laminated packaging maintained the initial characteristics of the stored product for longer, especially the ascorbic acid content, hygroscopicity and b* colour parameter. The microstructure of the sample was then studied under different concentrations of maltodextrin (0%, 10%, 20% and 30%) so as to understand the effect of the drying agent on the final product. Close-up images of the powder revealed the porous surface formation and the effect of the agent on particle size, where higher concentrations of maltodextrin resulted in more porous powders with smaller particles.

Resumo Produtos em pó são caracterizados por sua praticidade e longa vida útil, no entanto as polpas de fruta em pó apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. Sua estabilidade pode ser estudada por meio das isotermas de equilíbrio higroscópico. A polpa de graviola, por sua vez, apresenta grande potencial econômico e industrial e destaca-se em relação às outras polpas devido a seus excelentes atributos sensoriais. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química e higroscópica da polpa de graviola em pó e avaliou seu comportamento higroscópico através da análise de isotermas de adsorção, obtidas por ajuste dos dados experimentais através dos modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25 °C, 30 °C, 35 °C e 40 °C. Os resultados demonstraram que a polpa de graviola em pó é uma boa fonte de ácido ascórbico, ligeiramente higroscópica e abundante em formação de caking. O modelo GAB foi o que melhor representou as isotermas de adsorção, com coeficientes de determinação (R2) maiores que 0,99 e erros médios (E) menores que 5%, apresentando comportamento do tipo III, característico dos alimentos ricos em açúcar e mostrando que é necessário ter cuidado no armazenamento desse produto em ambientes com umidade relativa acima de 60%.

Abstract Powdered products are characterized by their convenience and long shelf life; however, powdered fruit pulps are highly hygroscopic and tend to agglomerate due to their hydrophilic nature. The stability of fruit pulp powders can be studied by means of hygroscopic equilibrium isotherms. On the other hand, soursop pulp presents great economic and industrial potential and stands out from other pulps due to its excellent sensory attributes. This study aimed to evaluate the physicochemical and hygroscopic characteristics of the powdered soursop pulp processed by spray drying, and evaluate its hygroscopic behaviour by analysing the adsorption isotherms by fitting the experimental data to the GAB, BET, Henderson and Oswin mathematical models at 25 °C, 30 °C, 35 °C and 40 °C. The results demonstrated that the soursop pulp powder was a good source of ascorbic acid, slightly hygroscopic and showed a lot of caking. The GAB model presented the best fit to the adsorption isotherms, with a coefficient of determination (R2) above 0.99 and mean errors (E) below 5%, presenting Type III behaviour, characteristic of sugar rich foods, and revealing that care should be taken when storing this product in environments with a relative humidity above 60%.

RESUMO Objetivo: conhecer as representações sociais que envolvem o desejo de engravidar de mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana. Métodos: estudo exploratório-descritivo com abordagem qualitativa, realizada com 21 mulheres que se encontravam no Hospital Universitário Professor Alberto Antunes (Alagoas/Brasil) e no Posto de Atendimento Médico Salgadinho, centros de referência para pessoas que vivem com Vírus da Imunodeficiência Humana/aids, no período de maio a junho/2016. Informações coletadas mediante técnica de entrevista semiestruturada e áudio-gravada, submetidas à análise de conteúdo na perspectiva de Bardin. Utilizou-se como referencial teórico a Teoria das Representações Sociais. Resultados: foi evidenciado no estudo que as representações sociais das mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana e desejam engravidar, ainda é vivenciado de forma dramática pelas mulheres, acarretando o surgimento de vários sentimentos que causam um conflito interno nas mesmas. Os sentimentos decorrentes das representações evidenciados no estudo foram: medo, frustração, impotência, culpa, tristeza, incerteza, apreensão, angústia, depressão e rejeição. Conclusão: as representações criadas ao longo da história de vida interferem nas decisões reprodutivas. Para as mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana a decisão de engravidar, ou não, é influenciada pelo possível risco da transmissão vertical, a impossibilidade de amamentar, o tratamento, além dos aspectos sociais e morais que afetariam elas e seus filhos.

ABSTRACT Objective: to know the social representations that involve the desire to conceive of women living with the Human Immunodeficiency Virus. Methods: exploratory-descriptive study with qualitative approach, carried out with 21 women who were at the Professor Alberto Antunes University Hospital (Alagoas/Brasil) and at the Salgadinho Medical Care Unit, reference centers for people living with the Human Immunodeficiency Virus/AIDS, in the period from May to June/2016.The data was collected through a semi-structured and audio-recorded interview technique, submitted to content analysis from Bardin’s perspective. The Theory of Social Representations was used as theoretical reference. Results: it was evidenced in the study that the social representations of women living with the Human Immunodeficiency Virus that have the desire to conceive is still experienced in a dramatic way by women, causing the appearance of several feelings that cause an internal conflict in them. The feelings arising from the representations evidenced in the studies were: fear, frustration, impotence, guilt, sadness, uncertainty, apprehension, anguish, depression and rejection. Conclusion: the representations created throughout life history interfere with reproductive decisions. For women living with the Human Immunodeficiency Virus, the decision to conceive, or not, is influenced by the possible risk of vertical transmission, the inability to breastfeed, the treatment, and the social and moral aspects that would affect them and their children.

ABSTRACT Objective: to know the social representations that involve the desire to conceive of women living with the Human Immunodeficiency Virus. Methods: exploratory-descriptive study with qualitative approach, carried out with 21 women who were at the Professor Alberto Antunes University Hospital (Alagoas/Brasil) and at the Salgadinho Medical Care Unit, reference centers for people living with the Human Immunodeficiency Virus/AIDS, in the period from May to June/2016.The data was collected through a semi-structured and audio-recorded interview technique, submitted to content analysis from Bardin’s perspective. The Theory of Social Representations was used as theoretical reference. Results: it was evidenced in the study that the social representations of women living with the Human Immunodeficiency Virus that have the desire to conceive is still experienced in a dramatic way by women, causing the appearance of several feelings that cause an internal conflict in them. The feelings arising from the representations evidenced in the studies were: fear, frustration, impotence, guilt, sadness, uncertainty, apprehension, anguish, depression and rejection. Conclusion: the representations created throughout life history interfere with reproductive decisions. For women living with the Human Immunodeficiency Virus, the decision to conceive, or not, is influenced by the possible risk of vertical transmission, the inability to breastfeed, the treatment, and the social and moral aspects that would affect them and their children.

RESUMO Objetivo: conhecer as representações sociais que envolvem o desejo de engravidar de mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana. Métodos: estudo exploratório-descritivo com abordagem qualitativa, realizada com 21 mulheres que se encontravam no Hospital Universitário Professor Alberto Antunes (Alagoas/Brasil) e no Posto de Atendimento Médico Salgadinho, centros de referência para pessoas que vivem com Vírus da Imunodeficiência Humana/aids, no período de maio a junho/2016. Informações coletadas mediante técnica de entrevista semiestruturada e áudio-gravada, submetidas à análise de conteúdo na perspectiva de Bardin. Utilizou-se como referencial teórico a Teoria das Representações Sociais. Resultados: foi evidenciado no estudo que as representações sociais das mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana e desejam engravidar, ainda é vivenciado de forma dramática pelas mulheres, acarretando o surgimento de vários sentimentos que causam um conflito interno nas mesmas. Os sentimentos decorrentes das representações evidenciados no estudo foram: medo, frustração, impotência, culpa, tristeza, incerteza, apreensão, angústia, depressão e rejeição. Conclusão: as representações criadas ao longo da história de vida interferem nas decisões reprodutivas. Para as mulheres que vivem com o Vírus da Imunodeficiência Humana a decisão de engravidar, ou não, é influenciada pelo possível risco da transmissão vertical, a impossibilidade de amamentar, o tratamento, além dos aspectos sociais e morais que afetariam elas e seus filhos.

ABSTRACT In areas cultivated with oil palm, typically mechanized field operations using heavy vehicles may negatively affect soil physical properties and productivity. The aim of this study was to evaluate soil physical quality in an area cultivated with oil palm by monitoring the temporal variation of the soil water content and relating it to the critical limits of the least limiting water range. Soil bulk density (Bd), soil penetration resistance (SR), least limiting water range (LLWR), and water stress days (WSD) were used to assess soil physical quality in planting rows (PR) and the traffic zone (TZ) at depths 0-20, 20-40, and 40-60 cm. The Bd was higher and the LLWR was reduced in TZ only at the surface layer. The effect of temporal variation in soil water content on the soil physical quality was higher in TZ, mainly in subsurface layers. Bd and LLWR did not affect the fresh fruit bunch production; however, WSD in TZ at 20-40 and 40-60 cm layers provided evidence of effects of temporal variation of soil water content on oil palm productivity.

Resumo A polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray dryer, visando a obtenção de polpa de graviola em pó por meio do planejamento composto central rotacional, tendo a concentração de maltodextrina e a temperatura do ar de secagem como variáveis independentes. Verificaram-se os efeitos negativos lineares e quadráticos significativos (p < 0,05) da concentração de maltodextrina e da temperatura do ar de secagem sobre a umidade da polpa de graviola em pó. Apesar de o modelo não se ajustar aos parâmetros de higroscopicidade e rendimento, foi possível, através do teste de médias, estabelecer as condições de processo. Considerando-se o uso de baixas temperaturas e menores concentrações de maltodextrina, recomenda-se o emprego de 169 °C como temperatura de secagem e 17% (m/m) de maltodextrina como adjuvante de secagem. O uso de tais condições acarreta um produto com baixos teores de umidade e atividade de água, classificado como ligeiramente higroscópico, suscetível ao caking, e que apresenta microestruturas com formato esférico de tamanhos variados e de superfície lisa e uniforme.

Abstract Soursop pulp is a widely consumed product in Brazil and its dehydration by spray drying has been shown to be a relevant alternative for the exploitation of surplus production. Thus the objective of this research was to establish the best operational conditions to dry soursop pulp in a spray dryer to obtain the powder, using a central composite rotational design (CCRD), the independent variables being the maltodextrin concentration and the drying air temperature. Significant negative linear and quadratic effects (p < 0.05) were found for the maltodextrin concentration and drying air temperature on the moisture content of the powdered soursop pulp. Although the model did not adjust to the hygroscopicity and yield parameters, the process conditions could be established using the means test. Considering the use of low temperatures and lower maltodextrin concentrations, the use of a drying temperature of 169 °C and 17% (w/w) of maltodextrin as the drying aid was recommended. The use of such conditions resulted in a product with low moisture content and water activity, classified as slightly hygroscopic, caking sensitive and that presents a microstructure with spherical shape, different sizes and smooth and uniform surface.

RESUMO Embora as terras pretas antropogênicas (TPA) geralmente são encontradas em áreas de terra firme, elas também ocorrem em áreas e várzeas, mas, não há informações sobre as características químicas e físicas de TPA neste ambiente. Neste estudo, nós propomos verificar a hipótese de que um Gleissolo, classificado como TPA, apresenta melhores condições químicas e físicas do que o solo adjacente, não antropogênico. Assim, o objetivo do estudo foi caracterizar as propriedades químicas e físicas da camada superficial de dois perfis de TPA em um Gleissolo e compará-los com um solo adjacente. Amostras de solo foram coletadas em duas áreas classificadas como TPA em Bragança, Estado do Pará, Brasil, no sítio arqueológico "Jabuti" e em uma área adjacente não antropogênica. Amostras de solo com estrutura deformada e indeformada foram coletadas na profundidade de 0,05-0,10 m para análises químicas (pH, acidez potencial, cátions trocáveis, e carbono orgânico do solo) e físicas (distribuição do tamanho das partículas do solo, densidade de partículas, curva de retenção de água, porosidade total, microporosidade, macroporosidade e densidade do solo). As duas áreas de TPA em Gleissolo, apresentaram melhores propriedades químicas comparadas com o solo adjacente, principalmente em relação aos níveis de fósforo e cálcio que contribuíram para a maior capacidade de troca catiônica que, por sua vez, foi positivamente relacionada com o conteúdo de carbono orgânico. Mudanças nas propriedades físicas do solo foram menos pronunciadas, mas as duas áreas de TPA exibiram maior capacidade de retenção de água, sobretudo em baixa tensão.

ABSTRACT Although anthropogenic dark earth (ADE) is generally found in non-floodable land, it also occurs on floodplains but, there is no information about the chemical and physical characteristics of ADE in this environment. In this study, we propose to check the hypothesis that a Gleysol, classified as ADE, presents improved chemical and physical conditions than an adjacent soil, no anthropogenic. Thus, the objective of this study was to characterize the chemical and physical properties of the top layer of two ADE profiles in a Gleysol and compare them with an adjacent soil. Samples were taken from two areas classified as ADE in Bragança, Pará State, Brazil, at the "Jabuti" archaeological site, and from an adjacent non-anthropogenic site. Disturbed and undisturbed soil samples were collected at the soil depth of 0.05-0.10 m for chemical (pH, potential acidity, exchangeable cations, and soil organic carbon) and physical (soil particle size distribution, particles density, water retention curve, total porosity, microporosity, macroporosity, and bulk density) analysis. The two areas of ADE in a Gleysol, showed improved soil chemical properties compared to the adjacent soil, particularly in relation to phosphorus and calcium levels that contributed to higher cation exchange capacity which, in turn, was positively related to organic carbon content. Changes in soil physical properties were less noticeable but both areas of ADE presented higher water retention capacity, particularly at low tension. The improved conditions of the ADE soil under Gleysols shows that these areas are adequate for soil cultivation, especially with plants adapted to floodplain.

RESUMO As Terras Pretas Arqueológicas (TPA) são parcelas de solos com horizonte A antrópico com alto conteúdo de carbono orgânico, de cor escura e elevada fertilidade. Pouco se sabe sobre as características físicas desses solos, principalmente com relação a sua estrutura e espaço poroso. A hipótese deste trabalho é de que a distribuição do espaço poroso estrutural e textural em solos de TPA são similares, independentemente da textura. Assim, objetivou-se avaliar o espaço poroso de solos de TPA, com diferentes classes texturais, utilizando-se um modelo duplo-exponencial. Foram amostrados quatro sítios arqueológicos com granulometria variável, nos municípios de Melgaço e Igarapé-Açu, estado do Pará. Amostras deformadas e indeformadas foram coletadas na profundidade de 0,10 m. Os solos apresentaram textura variando de franco arenosa a franco argilo arenosa. A equação duplo- exponencial permitiu a diferenciação dos poros texturais e estruturais para os sítios de TPA. Apesar da variação de classes texturais, os sítios de TPA não diferiram em relação a porosidade textural e apenas o sítio 1 (S1) apresentou maior espaço poroso estrutural. As proporções de poros texturais e estruturais não influenciaram a densidade do solo, no entanto, os poros texturais foram positivamente relacionados ao conteúdo de matéria orgânica no solo.

ABSTRACT Archaeological dark earth (TPA) are areas of soil with an anthropogenic A horizon of high organic carbon content, a dark colour and high fertility. Little is known about the physical characteristics of these soils, especially with respect to structure and pore space. The hypothesis of this study is that the distribution of structural and textural pore space in TPA soils is similar, regardless of texture. The aim therefore was to evaluate the pore space of TPA soils of different textural classes by employing a double-exponential model. Four archaeological sites of varying grain size were sampled in the towns of Melgaço and Igarapé-Açu, in the State of Pará, Brazil. Disturbed and undisturbed soil samples were collected at a depth of 0.10 m. Soil texture ranged from sandy loam to sandy clay loam. The double-exponential equation made it possible to differentiate between textural and structural pores of the TPA sites. Despite the variation in texture, the TPA sites did not differ as to textural porosity, with only site 1 (S1) showing greater structural pore space. The ratio of textural to structural pores did not influence soil density, however, the textural pores were positively related to the organic matter content of the soil.

RESUMO Neste trabalho se testou a hipótese de que os valores limitantes do índice S propostos na literatura, não podem ser utilizados para determinar o nível de degradação dos solos cultivados com soja no Estado do Pará. O objetivo foi determinar os valores limitantes do índice S usando atributos físicos do solo e validar o crescimento radicular da cultura da soja em solos com diferentes classes texturais. Para o ensaio experimental obtiveram-se os seguintes tratamentos: cinco níveis de compactação para os solos com textura franco-arenosa e franco-argiloarenosa e três níveis de compactação para a classe argilosa e muito argilosa. Foram determinadas as seguintes análises físicas: granulometria, densidade do solo, densidade do solo crítica, grau de compactação, curva de retenção de água, índice-S e o comprimento radicular relativo da cultura da soja. Concluiu-se que os valores limitantes do índice S para o crescimento radicular da soja variaram com a classe textural e foram de 0,037; 0,020 e 0,056 para as classes franco-arenosa, franco-argiloarenosa e argilosa, respectivamente. O índice-S não se aplica a solos com conteúdo de argila > 71% por não variar com o grau de compactação nem com o crescimento radicular da cultura analisada.

ABSTRACT This study tested the hypothesis that the limiting values of S-index, proposed in the literature can not be used to determine the degradation condition of soils under soybean cultivation in the state of Pará, Brazil. The objective was to determine limiting values of S-index using soil physical attributes and validate it with soybean root growth, in soils with different textural classes. For the experimental design, the following treatments were established: five compaction levels for sandy loam and sandy clay loam soils and three levels for clayey and very clayey soils. The following physical parameters were analysed: particle-size distribution, soil bulk density, critical soil bulk density, degree of compaction, soil-water retention curve, S-index and relative root length of soybean. The limiting values of S-index varied according to soil textural class and were equal to 0.037, 0.020 and 0.056 for sandy loam, sandy clay loam and clay, respectively. The S-index does not apply to soils with clay content > 71%, because it does not vary with the degree of compaction of the soil or the root growth of the evaluated crop.

RESUMO: A desidratação mostra-se como uma alternativa importante para aproveitar o excedente de produção e sazonalidade das frutas tropicais. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição físico-química da polpa de cajá (Spondia mombin L.) em pó, obtido por spray-dryer, e avaliar a sua aceitação sensorial em forma de suco reconstituído. As análises físico-químicas realizadas nos pós de cajá foram: pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e umidade, apresentando todos os resultados dentro da legislação vigente. A adição da maltodextrina no processo indicou redução das notas dos atributos cor, aparência e sabor na análise sensorial. As formulações testadas, pós com 25 e 27,05% de maltodextrina conservaram, e até favoreceram, o atributo aroma, obtendo notas de valor superior (7,66 e 7,68) ao observado para o suco integral (6,60).

ABSTRACT: Dehydration is an important alternative to making the most of the use the surplus of production and take advantage of the seasonality of tropical fruits. Thus, this study aimed to evaluate the physicochemical composition of the yellow mombin pulp (Spondia mombin L.) powder, obtained by spray drying, and evaluate its sensory acceptance in the form of reconstituted juice. The physicochemical analyzes of the yellow mombin powder were: pH, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid and moisture, with all results in accordance with the current legislation. The addition of maltodextrin in the process reduced the sensory analysis values (color, appearance, and taste). The tested formulations, (powders with 25 and 27.05% maltodextrin) preserved, and even favored the aroma. These formulations had the following values (7.66 and 7.68) higher than the values found for integral juice (6.60).