RESUMO A farinha de trigo pode ser destinada à fabricação de diversos produtos porém para cada finalidade são exigidas especificidades definidas pela qualidade industrial. Objetivou-se, com este estudo, avaliar o desempenho de linhagens experimentais e cultivares comerciais de trigo nas regiões Sul e Sudeste do Brasil e identificar genótipos com características favoráveis à qualidade industrial. Foram avaliadas 20 linhagens em fase de cultivo e uso e três cultivares comerciais. Avaliaram-se os componentes de produtividade de grãos (massa hectolitro e de mil grãos) e as características relacionadas à qualidade industrial da farinha como proteína, estabilidade, sedimentação com dodecil sulfato de sódio e cor. Os genótipos CRX/CD104//ALC, LAJ96010/JSP//ALC e CRX/ALC//ALC exibiram atributos favoráveis à produção de biscoito enquanto os genótipos ORL97061/ORL00241//CD104, SUZ6/WEAVER//TUI/3/SUP/4/CD104, ORL99396/ORL97061//SUP, CRX/CD104//ALC, ORL98231/IOR00131//ÔNIX, ORL94346/ALC//AVT/3/ÔNIX, CEP0033/ÔNIX/3/ÔNIX*2//TC14/2*SPEAR, Campo Real/VAN//ÔNIX, ORL97061/CD 104 e PMP/ORL98231//CRX expressam aptidão para panificação. As avaliações realizadas foram eficientes para classificação e seleção dos genótipos no programa de melhoramento genético da cultura do trigo.
ABSTRACT Wheat flour can be allocated for manufacturing various products, but each purpose requires specificities defined by the industrial quality. The objective of this study was to evaluate the performance of experimental lines and commercial cultivars of wheat, in South and Southeast of Brazil and to identify genotypes with favorable characteristics of industrial quality. Twenty lines in the stage of cultivation and use and three commercial cultivars were evaluated for grain yield components (hectoliter weight and thousand-grain weight) and features related to the industrial quality of the flour (protein, flour stability, sedimentation with sodium dodecyl sulfate and color). The genotypes CRX/CD104//ALC, LAJ96010/JSP//ALC and CRX/ALC//ALC showed favorable characteristics for biscuit production, while the genotypes ORL97061/ORL00241//CD104, SUZ6/WEAVER//TUI/3/SUP/4/CD104, ORL99396/ORL97061//SUP, CRX/CD104//ALC, ORL98231/IOR00131//ÔNIX, ORL94346/ALC//AVT/3/ÔNIX, CEP0033/ÔNIX/3/ÔNIX*2//TC14/2*SPEAR, Campo Real/VAN//ÔNIX, ORL97061/CD 104 and PMP/ORL98231//CRX have aptitude for baking. The evaluations were efficient for the classification and selection of genotypes in the wheat breeding program.