RESUMO Objetivou-se com este estudo avaliar a associação do polimorfismo dos genes da Diacilglicerol Aciltransferase ( DGAT) e Leptina – (L EP ) em relação ao desempenho, características de carcaça, qualidade de carne e perfil lipídico de bovinos Nelore. Para o estudo, foram utilizados um total de 100 bovinos nelores machos inteiros e avaliado os parâmetros de desempenho, composição da carcaça, composição físico-química, centesimal e perfil lipídico da carne. Para identificação dos polimorfismos foi utilizada a técnica de PCR-SSCP a partir da extração do DNA genômico do tecido muscular. A técnica de SSCP revelou a presença de quatro padrões de banda para o gene DGAT (AC, AD, AE e BB) com cinco alelos (A, B, C, D e E) e, para o gene LEP foram verificados cinco padrões de bandas (AA, AB, AC, BB e BC) com três alelos (A, B e C). Para o gene LEP, o genótipo AB foi associado a maior espessura de gordura subcutânea e peso do corte ponta de agulha, enquanto o genótipo BB foi associado a menor rendimento do corte ponta de agulha; maior rendimento do corte traseiro foi associado aos genótipos AC e BB. Maiores teores de C17:0, C18:0 e menores de C18: 2ω6C, total de ácidos graxos poli-insaturados, total de ω6 e a relação de ácidos graxos poli-insaturados e saturados (POL/SAT) foram verificados para o genótipo AC do gene LEP. Os genótipos AC e AA do gene LEP foram associados a maiores médias de C15:0 e C18:1ω9t. Para o gene DGAT, os maiores teores de C24:0 foram associados o genótipo AE e o menores aos genótipos AD e BB. A ocorrência de polimorfismo nos genes DGAT e LEP revelaram influência destes sobre parâmetros de carcaça e perfil lipídico da carne de bovinos Nelore. Objetivouse Objetivou se L desempenho Nelore 10 físicoquímica, físicoquímica físico química, química físico-química PCRSSCP PCR muscular (AC A, (A C E AA, (AA BC C. . C) agulha C170, C170 C17 0, 0 C17:0 C180 C18 2ω6C ωC ω poliinsaturados, poliinsaturados poli insaturados, insaturados POL/SAT POLSAT POL SAT (POL/SAT C150 C15 C15: C181ω9t. C181ω9t Cωt 1ω9t. 1ω9t t C18:1ω9t C240 C24 C24: 1 C1 C17: ωt C2
ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the association of polymorphisms in the diacylglycerol acyltransferase ( DGAT ) and leptin ( LEP ) genes with the performance, carcass characteristics, meat quality, and lipid profile of Nellore cattle. A total of 100 intact male Nelore cattle were used to analyze the performance, carcass, physicochemical and centesimal composition, and fatty acid profile of beef. To identify the polymorphisms, the PCR–single-strand conformation polymorphism (SSCP) technique was applied to genomic DNA extracted from muscle tissue. The SSCP technique revealed the presence of four band patterns for the DGAT gene (AC, AD, AE and BB) with five alleles (A, B, C, D and E). For the LEP gene, five band patterns (AA, AB, AC, BB and BC) with three alleles (A, B and C) were observed. For the LEP gene, the AB genotype was associated with higher backfat thickness and ribs weight, while the BB genotype was associated with lower ribs yield; higher hindquarter yield was associated with AC and BB genotypes. Higher contents of C17:0, C18:0 and lower contents of C18:2ω6C, total polyunsaturated fatty acids, total ω6 and ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids (PUFA/SFA) were verified for the AC genotype of the LEP gene. The AC and AA genotypes of the LEP gene were associated with higher means of C15:0 and C18:1ω9t. For the DGAT gene, the highest C24:0 content was associated with the AE genotype and the lowest with the AD and BB genotypes. Polymorphisms in the DGAT and LEP genes influence carcass parameters and the lipid profile of the meat of Nellore cattle. performance characteristics quality 10 composition beef PCR–singlestrand PCRsinglestrand PCR–single strand PCR single (SSCP tissue (AC A, (A C E. E . E) AA, (AA BC observed weight C170, C170 C17 0, 0 C17:0 C180 C18 C18: C182ω6C, C182ω6C CωC 2ω6C, 2ω6C ω C18:2ω6C PUFA/SFA PUFASFA PUFA SFA (PUFA/SFA C150 C15 C15: C181ω9t. C181ω9t Cωt 1ω9t. 1ω9t t C18:1ω9t C240 C24 C24: 1 singlestrand PCRsingle C1 C17: ωC ωt C2