Resumo A produção de leite bubalino é uma atividade que tem crescido nos últimos anos, principalmente devido às características físico-químicas apresentadas pelo leite, que é o segundo mais produzido no mundo. O objetivo deste trabalho foi implementar um sistema de ordenha e monitorar os padrões de identidade e qualidade do leite bubalino produzido na Estação Experimental Agronômica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Amostras foram coletadas quinzenalmente entre os meses de junho e novembro de 2021, totalizando dez coletas. As médias obtidas ao final do monitoramento foram de 4,84 g/100 g para gordura, 4,64 g/100 g para proteína, 5,06 g/100g para lactose, 15,26 g/100 g sólidos totais, 10,42 g/100g para sólidos não gordurosos, 0,18 g ácido lático/100 mL de leite para acidez, 1,037 g/cm3 para densidade, -0.533°C para índice crioscópico, 3.5 x105 cél/mL para contagem de células somáticas e 8.0 x103 UFC/ml para contagem padrão em placa. Não foram identificados resíduos de antibióticos e antiparasitários. Observou-se aumento de concentração e frequência de alguns ácidos graxos, após incremento de manejo nutricional dos animais, além da predominância dos ácidos palmítico (C16:0) e oleico (C18:1- cis (n9). Os resultados indicam que houve uma melhora significativa na qualidade do leite no período avaliado, decorrente das ações corretivas que foram estabelecidas, e a contagem padrão em placa demonstrou boas práticas agropecuárias na obtenção do leite e na higienização dos materiais, estando abaixo dos limites exigidos pela IN 76. O leite de búfala produzido pelo rebanho da Estação Experimental apresentou resultados físico-químicos e microbiológicos de acordo com a legislação, sendo uma matéria-prima a ser explorada na prospecção de produtos derivados. anos físicoquímicas físico químicas mundo Sul 2021 coletas 484 4 84 4,8 g100 100 g/10 gordura 464 64 4,6 proteína 506 5 06 5,0 g100g gg 100g lactose 1526 15 26 15,2 totais 1042 10 42 10,4 gordurosos 018 0 18 0,1 lático100 lático lático/10 acidez 1037 1 037 1,03 gcm3 gcm cm3 cm g/cm densidade 0.533°C 0533C C 533 crioscópico 35 3 3. x x10 célmL cél 80 8 8. UFCml UFC ml antiparasitários Observouse Observou se graxos animais C160 C16 (C16:0 C181 C18 (C18:1 n9. n9 n . (n9) avaliado estabelecidas materiais 76 físicoquímicos químicos legislação matériaprima matéria prima derivados 202 48 4, g10 g/1 46 6 50 5, 152 2 15, 104 10, 01 0, lático10 lático/1 103 03 1,0 53 x1 C1 (C16: (C18: (n9 7 20 g1 g/ lático1 lático/ 1, (C16 (C18 (n (C1 (C
Abstract Buffalo milk production is an activity that has grown in recent years, mainly due to the physicochemical characteristics found in this type of milk, which is the second most produced in the world. The objective of this study was to implement a milking system and monitor the identity and quality standards of buffalo milk produced at the Experimental Agronomic Station of the Federal University of Rio Grande do Sul. Samples were collected fortnightly between June and November 2021, totaling ten collections. The means obtained at the end of the monitoring were 4.84 g/100 g for fat, 4.64 g/100 g for protein, 5.06 g/100 g for lactose, 15.26 g/100 g for total solids, 10.42 g/100g for non-fat solids, 0.18 g lactic acid/100 mL of milk for acidity, 1.037 g/cm3 for density, -0.533°C for cryoscopic index, 3.5 x 105 cells/mL for somatic cell count, and 8.0 x103 CFU/ml for standard plate count. Residues of antibiotics and antiparasitics were not found. An increase in the concentration and frequency of some fatty acids was observed, after an increment in the nutritional management of the animals, in addition to predominance of palmitic acid (C16:0) and oleic acid (C18:1- cis (n9)). The results indicate a significant improvement in the quality of the milk in the assessment period, due to the corrective actions that were established, and the standard plate count showed good agricultural practices as to milk sourcing and the hygiene of the materials, being below the limits required by NI 76. The buffalo milk produced by the herd at the Experimental Station showed physicochemical and microbiological results in accordance with the legislation, being a raw material to be explored in the prospection of derivative products. years world Sul 2021 collections 484 4 84 4.8 g100 100 g/10 fat 464 64 4.6 protein 506 5 06 5.0 lactose 1526 15 26 15.2 solids 1042 10 42 10.4 g100g gg 100g nonfat non 018 0 18 0.1 acid100 acid/10 acidity 1037 1 037 1.03 gcm3 gcm cm3 cm g/cm density 0.533°C 0533C C 533 index 35 3 3. cellsmL cells 80 8 8. x10 CFUml CFU ml observed animals C160 C16 (C16:0 C181 C18 (C18:1 n9. n9 n . (n9)) period established materials 76 legislation products 202 48 4. g10 g/1 46 6 50 5. 152 2 15. 104 10. 01 0. acid10 acid/1 103 03 1.0 53 x1 C1 (C16: (C18: (n9) 7 20 g1 g/ acid1 acid/ 1. (C16 (C18 (n9 (C1 (n (C
