RESUMO Neste trabalho, o melhoramento físico-químico das características do suco de uva concentrado utilizando um tratamento enzimático seguido pelo Processo de Separação de Membranas (PSM) foi investigado. Usando-se as enzimas Novozym (r) 33095 e Ultrazym APPL (r) variando três parâmetros operacionais, o melhor resultado das características da polpa de uva foi obtido pela Novozym 33095 (r) realizada a 35 °C, 15 min. e 50 mgL-1. Nos processos de micro / ultra filtragem depois do pré-tratamento enzimático, o melhor desempenho do PSM com valor do alto fluxo permeado e adequadas características do suco de uva foi alcançado usando membrana com tamanho de poro de 0,05 μm, pressão de 1 bar e temperatura de 40 °C tratamento. Quando o processo de osmose reversa é operado a 40 bar e 40 °C, elevados sólidos solúveis e baixos valores da turbidez são alcançados. Um tratamento enzimático juntamente com PSM mostrou um sistema de processo alternativo e eficiente do suco de uva, podendo ser estendido para outros alimentos.

ABSTRACT In this work, the improvement on the concentrated grape juice physico-chemical characteristics by using an enzymatic treatment followed by Membrane Separation Process (MSP) has been investigated. By using Novozym 33095(r) and Ultrazym AFP L(r) enzymes varying three operating parameters, the best result on the grape pulp characteristics was attained for the Novozym 33095(r) performed at 35oC, 15 min. and 50 mgL-1. In micro/ultra filtration processes after enzymatic pretreatment, the best performance of the MSP with high permeate flux value and suitable grape juice characteristics was attained using 0.05 mm membrane pore size, 1 bar pressure and 40 oC treatment temperature. When reverse osmosis process is operated at 40 bar and 40oC, high soluble solid and low turbidity values are attained. An enzymatic treatment along with MSP has shown an alternative and efficient grape juice processing system, being possible to extend to other foods.

Numerous investigations are dedicated to the research and development of new polymer materials destined for innovation in pharmaceutical forms. The application of these technological resources has allowed the commercialization of new therapeutic systems for modified drug release. This investigation aimed to evaluate the association of modified chondroitin sulfate with an insoluble polymer, Eudragit® RS 30 D, widely available in the pharmaceutical market. Isolated films were prepared by the evaporation process using a Teflon® plate. The aqueous dispersions (4% m/v) of synthetic polymer received the addition of modified chondroitin sulfate at different ratios. The interactions of the polymer chains in the blends were physicochemically characterized by means of Fourier transform infrared spectroscopy, thermal analyses, differential scanning calorimetry, thermogravimetry and scanning electron microscopy combined with hydration and assays in alkaline pH. The results showed appropriate properties of the coating materials for solid oral forms intended for drug deliver in specific environments.

O bagaço de laranja úmido pode ser utilizado como adsorvente. A atividade de água é uma das variáveis que mais afetam o processo fermentativo e, consequentemente, o armazenamento deste material, razão pela qual, este trabalho teve como objetivo, a determinação das isotermas de sorção do bagaço de laranja nas temperaturas de 25, 35 e 50 °C, de modo a correlacionar a umidade com a atividade de água. Os teores de umidade de equilíbrio foram determinados pelo método estático utilizando-se soluções de sais para uma faixa de umidade relativa de 10 a 80%. Os modelos de Henderson, Chung-Pfost, Henderson Modificado, Halsey, Luikov e Motta Lima, foram ajustados aos dados experimentais, em que os resultados mostraram que as isotermas apresentaram forma sigmoidal e os modelos de Luikov e Halsey foram os que melhor representaram os dados de equilíbrio do bagaço de laranja.

Wet bagasse can be used as an adsorbent in effluent treatment process. However, before its use a previous drying is necessary. The water activity is an important parameter that affects the fermentation process, and thus its determination becomes most important in order to store this adsorbent. Thus, the objective of this work is to determine the sorption isotherms of orange bagasse at 25, 35 and 50 °C temperatures in order to correlate the moisture with a water activity. The equilibrium moisture content was determined by the static method using salts solution for a 10-80% relative humidity range. The following models were fitted to the experimental data: Henderson, Chung-Pfost, Modified Henderson, Halsey, Luikov and Motta Lima. All models results followed a sigmodal-type function. The equilibrium data for the orange bagasse were better represented by the Luikov and Halsey models.

A clarificação é uma etapa relevante no processo de obtenção de adoçantes a base de esteviosídeo. Neste trabalho, utilizou-se o polieletrólito aniônico (BETZDEARBORN TM F11) na decantação da suspensão do extrato cru, que possui cor escura, e avaliou-se sua aplicabilidade. O extrato utilizado era obtido a partir de plantas selecionadas e modificadas geneticamente, no Núcleo de Estudos em Produtos Naturais (NEPRON) no Universidade Estadual de Maringá (UEM), o qual mantém uma linha de pesquisa denominada Projeto Stevia e planta piloto em parceria com a iniciativa privada. Os ensaios foram realizados em aparelho Jar Test divididos em duas etapas, que se distinguiam na dosagem do polímero e na utilização do sobrenadante ou da suspensão total após tratamento com óxido de cálcio, o qual realizava o ajuste do pH. Realizou-se leituras de absorbâncias em 420 (cor) e 670etam (turbidez) e, fez-se cálculos de percentagem de despigmentação e de velocidade de decantação. Os melhores resultados na etapa 1, onde se aplicou baixas quantidades de polieletrólito aniônico e utilizou-se o sobrenadante, foram 72,2 e 97,0% para despigmentação em 420etam e 670etam, respectivamente e velocidade de decantação de 0,72cm/min. Já, na etapa 2, onde elevou-se a quantidade do polieletrólito e utilizou-se a suspensão total, os melhores resultados obtidos foram de 70,5% de despigmentação em 420etam, 85,6% de despigmentação em 670hm e velocidade de decantação de 0,71cm/min.

The clarification is an important stage in the process of sweeteners for obtaining the stevioside. In this work, it was used the anionic polyelectrolyte (BETZDEARBORN TM F11) for decantation of the raw extract suspension, which possesses dark color, and it was evaluated its sweats application. The used extract was obtained in first stage from selected plants and modified genetically, in the Nucleus of Studies in Natural Products of the Universidade Estadual de Maringá (UEM), which maintains a line of denominated research Project Stevia and its plant pilot works in partnership with the private initiative. The rehearsals were accomplished in apparel Jar Test divided in two stages, either distinguished in dosage of the polymer and in the use of the supernatant or of the total suspension after treatment with calcium oxide, which accomplished the adjustment of the pH. Absorbances were read in 420 (color) and 670etam (turbidity) and, it was calculated the color removal percentage and the decantation speed. The best results in the stage 1 was when it was applied low amounts of anionic polyelectrolyte and the use of supernatant was 72.2 and 97.0% for color removal in 420etam and 670etam and the decantation speed was of 0.72cm/min. At stage 2, when it was used a risen amount of the polyelectrolyte and the total suspension, the best results obtained for color removal were of 70.5% in 420etam, and 85.6% in 670hm and decantation speed was of 0.71cm/min.