ABSTRACT The aim of the present study was to evaluate the effect of sanitizers on physicochemical characteristics, sanitary quality of ‘Paluma’ guava fruits during storage and in vitro control of Colletotrichum sp. Guavas ‘Paluma’ were treated with the sanitizers acetic acid, ascorbic acid, sodium hypochlorite, peracetic acid, hydrogen peroxide and thiabendazole fungicide, besides control (distilled water). Evaluations included fresh mass loss, firmness, pH, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, sanitary quality and in vitro control of Colletotrichum sp. The design was completely randomized, in a split-plot scheme, including seven treatments and five periods (three days), and four replicates of three fruits each. The sanitizers played an effective role in controlling mass loss and firmness of stored fruits. The pH of fruits was influenced by hydrogen peroxide (6th day), acetic acid and sodium hypochlorite (15th day). Acetic and peracetic acids reduced ascorbic acid loss in the fruits, indicating that sanitizers can be an alternative to increase the shelf life of fruits. Considering sanitary control, acetic acid and thiabendazole fungicide inhibited the growth of Colletotrichum sp. Acetic and peracetic acids and thiabendazole completely inhibited the growth of both isolates of Colletotrichum sp. characteristics ‘Paluma Paluma sp distilled water. water . water) TA, TA , (TA) SS, SS (SS) SSTA ratio randomized splitplot split plot scheme days, days days) each 6th th day, day day) 15th day. (TA (SS
RESUMO O trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de sanitizantes sobre as características físico-químicas, qualidade sanitária de frutos da goiabeira ‘Paluma’ durante o armazenamento e controle in vitro de Colletotrichum sp. As goiabas ‘Paluma’ foram tratadas com os sanitizantes ácido acético, ácido ascórbico, hipoclorito de sódio, ácido paracético, peróxido de hidrogênio e fungicida tiabendazol e controle (água destilada). Foram avaliadas a perda de massa fresca, firmeza, pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, qualidade sanitária e controle in vitro de Colletotrichum sp. O delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema de parcelas subdivididas no tempo, sendo sete tratamentos e cinco períodos (três dias), com quatro repetições de três frutos cada. Os sanitizantes desempenharam papel efetivo no controle da perda de massa e firmeza dos frutos armazenados. O pH dos frutos foi influenciado pelo peróxido de hidrogênio (6º dia), ácido acético e hipoclorito de sódio (15º dia). Ácidos acético e paracético reduziram a perda de ácido ascórbico dos frutos, indicando que os sanitizantes podem ser uma alternativa para aumentar a vida útil dos frutos. No controle sanitário, o ácido acético e o fungicida tiabendazol inibiram o crescimento de Colletotrichum sp. Os ácidos acético e paracético e o tiabendazol, inibiram totalmente o crescimento de ambos isolados do Colletotrichum sp. físicoquímicas, físicoquímicas físico químicas, químicas físico-químicas ‘Paluma Paluma sp água destilada. destilada . destilada) fresca AT, AT , (AT) SS, SS (SS) SSAT SS/AT casualizado tempo dias, dias dias) cada armazenados 6º º dia, dia dia) 15º dia. sanitário (AT (SS