Abstract The role of flour milis and flour in long-distance trade routes in South America is examined. For the Spanish empire, the main focus is on the trans-Pampean route of the Southern Cone of America (Buenos Aires-Mendoza), the Quito-Cuenca-Guayaquil triangle, and the roads of the New Kingdom of Granada, with its connections with Panama and El Callao. For Brazil, the mill on the São Paulo-Santos route is highlighted. It is concluded that the mills contributed to promoting the regional flour trade and, by improving the supply of transporters in ports, inns, and "tambos," they consolidated long-distance trade routes and the exchange of typical regional products.

Resumen Se examina el papel de los molinos harineros y de la harina en las rutas comerciales de larga distancia en América Meridional. Para el imperio español se indaga principalmente la ruta transpampeana del Cono Sur de América (Buenos Aires-Mendoza), el triángulo Quito-Cuenca-Guayaquil, y los caminos del Nuevo Reino de Granada, con sus conexiones con Panamá y El Callao. Para Brasil se destaca el molino de la ruta San Pablo-Santos. Se concluye que los molinos contribuyeron a promover el comercio regional de harina y, al mejorar el abastecimiento de los transportistas en puertos, posadas y "tambos", consolidaron las rutas comerciales de larga distancia y el intercambio de productos típicos regionales.

Resumo Examina-se a valorização da erva-mate como patrimônio agroalimentar regional, no processo de construção da ideologia americanista durante a gestão de Juan Manuel de Rosas à frente da Confederação Argentina. Detecta-se que a cultura da erva-mate ganhou fortes raízes na sociedade do Cone Sul nos séculos XVII e XVIII, mas, após a independência, a estratégia comercial britânica procurou substituí-la pelo chá, produto imperial funcional aos seus interesses. Esse projeto teve sucesso em diversos territórios, como o Chile, onde a elite seguiu a moda imposta pelos ingleses. Mas, no Rio da Prata, Rosas estava determinado a promover e fortalecer a cultura do mate, como meio estratégico de afirmar a identidade americanista e a resistência às pretensões neocoloniais europeias. Com essa atitude, Rosas foi pioneiro na valorização do patrimônio agroalimentar regional. Examinase Examina se ervamate erva mate regional Argentina Detectase Detecta XVIII mas independência substituíla substituí la chá interesses territórios Chile ingleses Mas Prata europeias atitude

Abstract We examine the valuation of yerba mate as a regional agro-food heritage in the process of the construction of the Americanist ideology during the administration of Juan Manuel de Rosas at the head of the Argentine Confederation. The yerba mate culture was deeply rooted in Southern Cone society in the seventeenth and eighteenth centuries, but, after independence, British commercial strategy sought to replace it with tea, an imperial product that served their interests. This project was successful in several territories, for example in Chile, where the elite followed the fashion imposed by the British. But in the Río de la Plata, Rosas was determined to promote and strengthen the mate culture as a strategic means of asserting an Americanist identity and resisting European neo-colonial pretensions. With this attitude, Rosas was a pioneer in the valuation of the regional agro-food heritage. agrofood agro food Confederation centuries but independence tea interests territories Chile Plata neocolonial neo colonial pretensions attitude

Resumen Se examina la valoración de la yerba mate como patrimonio agroalimentario regional, en el proceso de construcción del ideario americanista durante la gestión de Juan Manuel de Rosas al frente de la Confederación Argentina. Se detecta que la cultura de la yerba mate alcanzó un fuerte arraigo en la sociedad del Cono Sur en los siglos XVII y XVIII, pero, después de la independencia, la estrategia comercial británica procuró sustituirla por el té, producto imperial funcional a sus intereses. Este proyecto tuvo éxito en varios territorios, como por ejemplo en Chile, donde la élite se plegó a la moda impuesta por los ingleses. Pero en el Río de la Plata, Rosas se empeñó en promover y fortalecer la cultura del mate, como medio estratégico de afirmar la identidad americanista y de resistencia a las pretensiones neocoloniales europeas. Con esta actitud, Rosas fue un pionero en la valoración del patrimonio agroalimentario regional. regional Argentina XVIII pero independencia té intereses territorios Chile ingleses Plata europeas actitud

ABSTRACT This paper examines the link between the patriots and the food heritage of Chile, mainly during the War of Independence (1810-1824). The role of emancipation leaders and founders of the republic, particularly Bernardo O'Higgins, José de San Martín and José Miguel Carrera, is investigated. It studies the role of food, not only as a nutrient, but also in its symbolic dimension, both in the independence struggle and in the personal life of its leaders. Patriots are concerned aboutfood such as wheat flour and specific social actors, such as artisanal fishers. There are also valuation links of foods of origin such as Chillan sausage (precursor to the local "longaniza"), Chanco cheese, Chiloé ham, Con Con corvina, lamb and some specific dishes like Valdivian. In the same way the incidence that the patriots had in the origin of the picarones in Chile is revealed. It is detected that in the first half of the 19th century, Chile had a relevant food heritage, which was visible and valued by the patriots.

RESUMEN En este artículo se examina el lazo entre los patriotas y el patrimonio alimentario de Chile, principalmente durante la guerra de la Independencia (1810-1824). Se indaga el papel de los líderes de la emancipación y fundadores de la república, particularmente Bernardo O'Higgins, José de San Martín y José Miguel Carrera. Además se estudia el papel de los alimentos, no solo como nutrientes, sino también en su dimensión simbólica, tanto en la gesta independentista como en la vida personal de sus líderes. Se detecta la preocupación de los patriotas por productos como la harina de trigo y actores sociales específicos, como los pescadores artesanales. También se descubren lazos de valoración de alimentos de origen como salchichón de Chillán (precursor de la longaniza), queso de Chanco, jamón de Chiloé, corvina de Concón, cordero de secano y algunos platos específicos como el valdiviano. De igual manera, se revela la incidencia que tuvieron los patriotas en el origen de los picarones en Chile. Se demuestra que en la primera mitad del siglo XIX, el país contaba con un relevante patrimonio alimentario, el cual fue visibilizado y valorado por los patriotas.

Abstract This paper examines the main flour mills that emerged in South America during the first century of Spanish conquest. It explores where the mills were established and what were their natural and cultural constraints. It also examines the effects of the mills on colonial society and their links with other economic activities, such as agriculture, mining, and trade. It is found that the installation of mills was a general impulse in all Spanish cities and not in Portuguese cities, whose first mills were installed in the 17th century. Within the Spanish colonies, the opening of flour mills was not related to the magnitude of wheat production, due to the high demand of the European population to maintain the Mediterranean diet. Paradoxically, Buenos Aires, the future – “breadbasket”- of the world, did not develop hydro-milling, while Venezuela and New Kingdom of Granada did, despite their low wheat production; likewise, the main milling pole emerged in Chuquisaca, stimulated by the technological transfer from the metal mills of Potosí, a process that did not occur with the mills of Venezuela or with the gold mining of New Kingdom of Granada. In all cases, the mills provided food and monetary stability in a period marked by tensions and wars, as well as they contributed to the consolidation of cities and the strengthening of institutions such as Royal Justice Courts and universities.

Resumen Este artículo examina los principales polos de molinos harineros que surgieron en América Meridional durante el siglo XVI. Se indagan sus ubicaciones y condicionantes naturales y culturales. También se examinan sus efectos en la sociedad colonial y sus vínculos con otras actividades económicas, como la agricultura, minería y comercio. Se detecta que la instalación de molinos fue un impulso general en las ciudades españolas y no en las portuguesas, cuyos primeros molinos se remontan al siglo XVII. Dentro de las colonias españolas, la presencia de molinos harineros fue independiente del nivel de producción de trigo, debido a la alta demanda de la población europea por mantener la dieta mediterránea. Paradójicamente, Buenos Aires, futura “canasta de pan” del mundo, no tuvo desarrollo hidromolinero, mientras que Venezuela y el Nuevo Reino de Granada sí, a pesar de la escasa producción de trigo. El principal polo molinero surgió en Chuquisaca, favorecido por la transferencia tecnológica desde Potosí, proceso que no ocurrió con los ingenios de Venezuela ni el Nuevo Reino de Granada. En todos los casos, los molinos aportaron estabilidad alimentaria y monetaria, en un período signado por tensiones y guerras; consolidando ciudades y fortaleciendo instituciones como audiencias y universidades.

Abstract: This article examines the process of building the culture of the wine and grape harvest festivals in Chile between 1930 and 1970 through the popular Topaze and En Viaje magazines. Both magazines contributed to the evaluation of the festivals and celebrations of wine. On the one hand, Topaze represented the roots that viticulture had in Chilean society and culture, symbolized in the chuico (popular bottle) and chingana (popular festival place). On the other, En Viaje promoted the grape harvest as a tourist attraction and alternative for rural economic development based on ancestral heritage. A failed attempt to organize a national festival is detected in 1950, following the model of Argentina. Finally, an alternative model was imposed, better rooted in the cultural landscapes of the Central Valley, consisting of multiple autonomous celebrations instead of a centralized party.

Resumen: Este artículo examina el proceso de construcción de la cultura de las fiestas del vino y la vendimia en Chile entre 1930 y 1970 a través de las representaciones graficas de las populares revistas Topaze y En Viaje. Ambos magazines contribuyeron a la valoración de las fiestas y celebraciones del vino. Topaze representó el arraigo que la vitivinicultura tenía en la sociedad y la cultura de Chile, simbolizado en chuicos, chinganas y fondas. En Viaje promovió la vendimia como atractivo turístico y alternativa de desarrollo económico rural a partir del patrimonio ancestral. Se detecta un fallido intento de organizar una fiesta nacional en 1950, siguiendo el modelo de Argentina. Finalmente se impuso un modelo alternativo, mejor arraigado en los paisajes culturales del Valle Central, consistente en múltiples celebraciones autónomas en vez de una fiesta centralizada.

Resumen: En este artículo se examina el ataque del capitán Sharp a La Serena, ocurrido en 1680, a partir de cuatro cronistas piratas: Dick (1684), Anónimo (1684), Ringrose (1685) y Sharp (1699). Sin poder hacer frente a la agresión pirata con recursos militares ni de fuerza (hard power), la comunidad local centró su defensa en recursos de poder blando (soft power). Se detecta una notable defensa de la ciudad, con la activación del patrimonio cultural de los changos (con sus balsas de cuero de lobo) y los diaguitas (con sus redes de canales de riego). Estos elementos se articularon con la estrategia de las autoridades hispanocriollas (enodiplomacia) y, desde los tres frentes, se articuló una estrategia que logró expulsar a los piratas de la ciudad.

Abstract: This article offers a study of Captain Sharp's attack on La Serena in 1680 using as reference four pirate chroniclers: Dick, 1684; Anonymous, 1685; Ringrose, 1685 and Sharp, 1699. Without the means to counter such pirate aggression with military resources or hard power, the local community focused its defence on soft power resources. A remarkable defence of the city was thus identified, through the activation of the cultural heritage of the indigenous Changos (with rafts made from sea lion skins) and the Diaguita (with their networks of irrigation canals). These elements were coordinated with the strategy of the Spanish-Creole authorities (ethno-diplomacy), and on the basis of these three lines of defence, a strategy was developed that succeeded in expelling the pirates from the city.

Abstract: The concept of enodiplomacy and its eventual contribution and application in International Studies is investigated. The term is part of a larger process, as part of gastrodiplomacy, which has already received theoretical recognition. It also falls within soft power strategies, in the sense of the use of wine and wine culture as a means to project the prestige and image of a producing country. It also detects a pattern in the sense of the centrality that some wine-producing countries have given to wine in their foreign economic policy strategies.

Resumen: Se indaga el concepto enodiplomacia y su eventual aporte y aplicación en los Estudios Internacionales. El término forma parte de un proceso mayor, como parte de la gastrodiplomacia, que ya ha tenido reconocimiento teórico. También se ubica dentro de las estrategias de poder blando (soft power), en el sentido del empleo del vino y la cultura del vino como medio para proyectar el prestigio y la imagen país. Asimismo, se detecta un patrón en el sentido de la centralidad que algunos países productores han dedicado al vino en sus estrategias de política exterior económica.

Resumen: Este trabajo analiza un conjunto de audiencias de control de detención colectivas desde una perspectiva discursiva, con el propósito de describir su funcionamiento y de qué manera este incide en el acceso a la justicia. La metodología empleada corresponde a la del Análisis del Discurso, que contempla elementos provenientes del mundo francés (teoría de contrato de comunicación y ethos discursivo), anglosajón e hispano (teoría de la cortesía verbal). Además, este trabajo incorpora elementos de la Sociología del Derecho y el contexto histórico de la Reforma Procesal Penal en Chile. El corpus está compuesto de once audiencias de control de detención colectivas registradas en el Juzgado de Garantía de Concepción, entre agosto de 2018 y marzo de 2020. Los resultados de los análisis ponen de relieve la importancia de la dimensión discursiva en el acceso a la justicia, específicamente, la incidencia que tienen elementos como la distribución de la palabra en este fenómeno.

Abstract: This work analyses an ensemble of collective initial hearings, known as Audiencias de Control de Detención Colectivas (ACDC), understood as the initial proceeding where the detained individual is taken to a judge within twenty-four hours of the arrest in order to verify the legality of the arrest, the individuals’ awareness of their rights, that the established laws for the rights and legal guarantees are respected and leave a record of the proceeding. This work, carried out from a discourse perspective, aims to understand how ACDCs function and how this affects individual’s access to justice. To examine this, we used the methodology proposed in Discourse Analysis, including elements from the French school of Discourse Analysis such as the theory of the communication contract and the discursive ethos; as well as concepts from the English and Spanish speaking schools of Discourse Analysis. In addition, we included concepts from Sociology of Law and took into consideration the historical context of the Chilean Criminal Law Reform. This research was conducted using a corpus composed of eleven ACDC that took place in the Magistrate Court of Concepción, recorded between August of 2018 and March of 2020. The results show the importance of the discourse dimension regarding turn distribution, types of discourse organization and forms of address that impact an individual’s way of accessing justice.

RESUMEN En este artículo se estudia el aporte de la literatura al proceso de construcción de la imagen del vino en los tres países históricamente más relevantes en la vitivinicultura de América Latina: Perú, Chile y Argentina. Se indagan las representaciones del vino en la narrativa de estos tres países, en el periodo fundacional de las literaturas nacionales, desde mediados del siglo XIX hasta comienzos del XX. Se formó un corpus documental con medio centenar de obras de los tres países, para identificar el espacio dedicado al patrimonio vitivinícola regional y europeo. Como marco referencial, se toman las obras de la literatura popular europea de la época, sobre todo las novelas de acción de Alejandro Dumas y Emilio Salgari. Se detecta que, mientras los escritores europeos se interesaron por visibilizar, promover y poner en valor los vinos patrimoniales del Viejo Mundo, los escritores latinoamericanos, por el contrario, en lugar de valorizar los vinos regionales, optaron por consolidar el paradigma hegemónico de la vitivinicultura europea.

ABSTRACT The contribution of literature to the process of construction of the image of wine in the three countries historically most relevant in Latin American viticulture: Peru, Chile and Argentina is studied in this article. The representations of wine in the narratives of these three countries during the foundational period of national literatures, from the mid-19th century to the beginning of the 20th century, are investigated. A documentary corpus was formed with fifty works from the three countries, in order to identify the space dedicated to the regional and European wine heritage. The works of popular European literature of the time, especially the action novels of Alexandre Dumas and Emilio Sal- gari, were used as a frame of reference. It is found that, while European writers were interested in making visible, promoting and enhancing the value of Old-World heritage wines, Latin American writers, on the contrary, instead of enhancing the value of regional wines, chose to consolidate the hegemonic paradigm of European viticulture.

Abstract: This paper examines the expansion of flour mills in the Audiencia de Charcas during the second half of the 16th century. The largest hydro-milling center in the Americas emerged in Alto Peru (present-day Bolivia), around Chuquisaca and Cochabamba, where about a hundred mills operated. The technology spread southward, particularly to Córdoba. The mills had a social impact, consolidating a stately society with strongly defined hierarchies. Politically, their significance was in the status that the technology brought to cities, which then became the seat of audencias and universities.

Resumen: Este trabajo examina la expansión de los molinos harineros en la Audiencia de Charcas durante la segunda mitad del siglo XVI. Se detecta que en el Alto Perú surgió el mayor polo hidromolinero de América, en los alrededores de Chuquisaca y Cochabamba, donde funcionaban cerca de un centenar de molinos. La tecnología se expandió hacia el sur, particularmente a Córdoba. Se detecta que los molinos tuvieron efectos sociales (consolidando una sociedad señorial con las jerarquías fuertemente marcadas) y políticos, por el estatus que significaba para las ciudades disponer de esta tecnología, lo cual les permitía convertirse en sede de audiencias y universidades.

ABSTRACT This paper studies the potential of the artist in the process of visibility and valuation of the peasant and agricultural products. It is detected that both actors (artist and peasant) have common problems due to the invisibility caused by the advance of mass culture and the rise of big brands with their advertising campaigns. These problems can be overcome through a strategic alliance between them to hold parties and shows around agricultural products. The subject is studied through an emblematic case: the National Harvest Festival, held in Argentina since 1936, which has enabled the value of Mgndoza's farmers and wines. The evolution of this show is studied, from the perspective of cultural artists and makers, and its way of contributing to the visibility and valuation of the territorial identity, its actors and products.

RESUMEN Se estudia el potencial que tiene el artista en el proceso de visibilización y valoración del campesino y los productos agrícolas. Se detecta que ambos actores (artista y campesino) tienen problemas comunes debido a la invisibilidad causada por el avance de la cultura de masas y el auge de las grandes marcas con sus campañas publicitarias. Estos problemas se pueden superar a partir de una alianza estratégica entre ellos para la realización de fiestas y espectáculos en torno a productos agrícolas. El tema se estudia a través de un caso emblemático: la Fiesta Nacional de la Vendimia, celebrada en Argentina desde 1936, la cual ha permitido valorizar a los campesinos y los vinos de Mendoza. Se analiza la evolución de este espectáculo, desde la perspectiva de los artistas y hacedores culturales, y su modo de aportar a la visibilización y valoración de la identidad territorial, sus actores y productos.

Abstract: This article examines the wine production of the Quilacán farm, La Serena (Chile) in the mid-17th century, from the original reports of its administrator. The equipment and facilities to produce wines and spirits, mainly lime and brick presses, and ceramic vessels are examined. The presence of environmental disorders such as late frosts and summer rains is detected, probably associated with the small glacial age and the El Niño current. The administration accounts allow to know the operation of the system and especially the weight of the ecclesiastical incomes in the colonial productive apparatus, which ended up breaking the Quilacán farm.

Resumen: Este artículo examina la producción vitivinícola de la chacra Quilacán, La Serena (Chile) a mediados del siglo XVII, a partir de los informes originales de su administrador. Se examina el equipamiento y las instalaciones para la elaboración de vinos y aguardientes, principalmente lagares de cal y ladrillo, y vasijas de cerámica. Se destaca el aporte de mano de obra afrodescendiente en el manejo de los oficios. Se detecta la presencia de desórdenes ambientales como heladas tardías y lluvias estivales, asociados probablemente a la pequeña edad glaciar y a la corriente de El Niño. Las cuentas de administración permiten conocer el funcionamiento del sistema y, sobre todo, el peso de las rentas eclesiásticas en el aparato productivo colonial, el cual terminó por quebrar la chacra de Quilacán.

Abstract Objective: To know the treatment that the magazine specialized in tourism En Viaje gave to wine culture and wine tourism in Chile (1933-1973). Methodology: All issues (470) were examined, including texts and illustrations. Results: Chile produced an early process of valuation of wine culture for its patrimonial, identity and territorial significance. Limitations: The magazine failed to cover local wine festivals. Conclusions: The state character allowed the magazine to act independently of the economic interests of the industry. The editors and mainly the cartoonists of En Viaje were ahead of the theoretical development of wine tourism as an instrument to value heritage and cultural landscapes.

Resumen Objetivo: Conocer el tratamiento que el magazine especializado en turismo En Viaje brindó a la cultura del vino y el enoturismo en Chile (1933-1973). Metodología: Se examinaron todos los números publicados (470), incluyendo textos e ilustraciones. Resultado: Chile produjo un temprano proceso de valoración de la cultura del vino por su significado patrimonial, identitario y territorial. Limitaciones: La revista no logró cubrir las fiestas vitivinícolas locales. Conclusiones: El carácter estatal permitió que la revista actuara con independencia de los intereses económicos de la industria. Los editores y principalmente los dibujantes de En Viaje se adelantaron al desarrollo teórico del enoturismo como instrumento de valoración del patrimonio y los paisajes culturales.