RESUMO Verifica-se um subaproveitamento dos compostos bioativos diante das perdas e desperdício diário dos vegetais ao longo da cadeia produtiva. Diante do exposto, objetivou-se no estudo quantificar o teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante em diferentes partes de hortaliças. As análises foram realizadas em cinco hortaliças (abobrinha, berinjela, brócolis, repolho verde e vagem) do cultivo convencional (Goiânia-GO). Os teores de fenólicos totais, flavonoides totais e capacidade antioxidante foram quantificados por espectrofotometria. Exceto brócolis, verificou-se que os subprodutos analisados apresentaram teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante igual ou superior às partes tradicionais das hortaliças. O florete do brócolis se destacou com os maiores teores de fenólicos totais (141,22 mg GAE/100g), flavonoides totais (137,38 mg CE/100g) e capacidade antioxidante (588,3 µmol TEAC/100g). Por outro lado, os menores teores foram observados na polpa da abobrinha (25,44 mg GAE/100g; 13,03 mg CE/100g; 69,78 µmol TEAC/100g). Portanto, reitera-se a importância do consumo integral das hortaliças ou o uso dos subprodutos para o enriquecimento de preparações. Verificase Verifica produtiva exposto objetivouse objetivou abobrinha, (abobrinha berinjela vagem GoiâniaGO. GoiâniaGO Goiânia GO . (Goiânia-GO) espectrofotometria verificouse verificou 141,22 14122 141 22 (141,2 GAE/100g, GAE100g GAEg GAE/100g , GAE 100g g GAE/100g) 137,38 13738 137 38 (137,3 CE/100g CE100g CEg CE 588,3 5883 588 3 (588, TEAC/100g. TEAC100g TEACg TEAC/100g TEAC TEAC/100g) lado 25,44 2544 25 44 (25,4 1303 13 03 13,0 6978 69 78 69,7 Portanto reiterase reitera preparações (Goiânia-GO 141,2 1412 14 2 (141, 137,3 1373 (137, 588, 58 (588 25,4 254 4 (25, 130 1 0 13, 697 6 7 69, 141, (141 137, (137 5 (58 25, (25 (14 (13 (5 (2 (1 (

ABSTRACT There is an underutilization of bioactive compounds, given the losses and daily waste of vegetables throughout the entire production chain. Accordingly, the objective of this study was to quantify the content of phenolic compounds and antioxidant capacity in different parts of vegetables. Analyzes were performed on five vegetables (zucchini, eggplant, broccoli, green cabbage and green beans) from conventional cultivation. The levels of total phenolics, total flavonoids, and antioxidant capacity were obtained by spectrophotometric methods. Except broccoli, the analyzed by-products had levels of bioactive compounds and antioxidant capacity equal to or greater than the traditional parts of vegetable. Broccoli florets stood out with the highest levels of total phenolics (141.22 mg GAE/100 g), total flavonoids (137.38 mg CE/100 g) and antioxidant capacity (588.3 µmol TEAC/100 g). In contrast, the lowest levels were observed in zucchini pulp (25.44 mg GAE/100 g; 13.03 mg CE/100 g; 69.78 µmol TEAC/100 g). Therefore, the importance of full consumption of vegetables is reiterated. By-products can also be used to enrich preparations. chain Accordingly zucchini, (zucchini eggplant broccoli beans cultivation methods byproducts products vegetable 141.22 14122 141 22 (141.2 GAE100 GAE 100 GAE/10 g, g , 137.38 13738 137 38 (137.3 CE100 CE CE/10 588.3 5883 588 3 (588. TEAC100 TEAC TEAC/10 g. . contrast 25.44 2544 25 44 (25.4 1303 13 03 13.0 6978 69 78 69.7 Therefore reiterated Byproducts By preparations 141.2 1412 14 2 (141. GAE10 10 GAE/1 137.3 1373 (137. CE10 CE/1 588. 58 (588 TEAC10 TEAC/1 25.4 254 4 (25. 130 1 0 13. 697 6 7 69. 141. (141 GAE1 GAE/ 137. (137 CE1 CE/ 5 (58 TEAC1 TEAC/ 25. (25 (14 (13 (5 (2 (1 (