A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem a vácuo sobre as variáveis microbiológicas. Prepararam-se amostras usando o corte comercial coxão duro (m. biceps femural) e avaliadas as variáveis de pH, atividade de água, teor de cloretos e perdas de água por pressão, exsudação e cozimento. As contagens de S. aureus e E. coli foram realizadas na matéria-prima, carne soleada in natura e carne soleada congelada e embalada a vácuo. Os resultados mostram que a carne soleada precisa de adaptações para que se possa sugerir sua produção em escala. A atividade de água com valor médio de 0,97, pH em 5,72 e teor de cloretos em torno de 2,7% sugerem um produto com baixa vida de prateleira e que pode ser substrato para microrganismos patogênicos para o homem. O congelamento e a embalagem a vácuo não são recursos adequados para a conservação da carne soleada tradicional.

Soleada beef is similar to sun-dried beef, and it is typical of Pantanal region. The aim of this study was to assess the physicochemical and microbiological variables of soleada beef produced in a model system. The effects of freezing technology resources and vacuum packing on the microbiological variables were assessed. Hence, biceps femoris samples were prepared, and the variables pH, water activity, chloride content, and water loss through pressure, sweating, and cooking were evaluated. The samples were separated into two aliquots; one was analyzed immediately and the other was vacuum packed and frozen. The S. aureus and E. coli count was done in the raw material, soleada beef in natura, and in frozen and vacuum packed soleada beef. Water activity with an average value of 0.97, pH of 5.72, and chloride content around 2.7% suggest a product with short shelf life, and which can serve as a substrate for the growth of pathogenic microorganisms, harmful to the human body. Freezing and vacuum packing are not adequate resources for the preservation of the traditional soleada beef.

O isolamento da Leptospira permite o diagnóstico definitivo da infecção. Um dos inconvenientes do cultivo é a contaminação por microrganismos. O objetivo deste trabalho foi descrever o isolamento de Leptospiras de cães, bovinos e suínos naturalmente infectados. Foram utilizadas amostras de urina de 14 cães, três bovinos, e amostras de rim, fígado, ovário e corpo de útero de 36 matrizes suínas de descarte sem histórico sanitário. As amostras de urina e tecidos foram semeadas em meio de cultura. Foi utilizado o meio de cultura Ellinghausen-McCullough-Johnson-Harris (EMJH) modificado acrescido de 5-fluorouracil, cloranfenicol, vancomicina, ácido nalidíxico e neomicina. A incubação foi realizada a 28°C por 24 horas, seguida de subcultura em EMJH modificado sem antibiótico. Com esta metodologia, foi possível o isolamento de Leptospira spp da urina de 11 cães e dois bovinos e de fragmentos de fígado de dois suínos.

Leptospira isolation allows definitive diagnosis of the infection. Contamination by microorganisms is one of the inconveniences of the culture. The objective of this study was to describe the isolation of Leptospira from dogs, bovine and swine naturally infected. Urine samples from 14 dogs and three bovines, and kidney, liver, ovary, and uterus body samples from 36 slaughtered sows with unknown health history, were used. The urine and organ samples were cultured in culture medium. Modified Ellinghausen-McCullough-Johnson-Harris medium (EMJH) culture medium was used with addition of 5-fluorouracil, chloramphenicol, vancomycin, nalidixic acid and neomycin. Incubation was performed at 28oC for 24 hours, followed by subculture in modified EMJH without antibiotics. The cultures were assessed weekly for up to eight weeks for the dog and swine samples and for up to 16 weeks for the bovine samples. With this methodology, Leptospira spp could be isolated from 11 dogs, two bovines and liver fragments from two sows.

A leptospirose é uma zoonose amplamente difundida e de grande importância sócio-econômica para a suinocultura. Com o objetivo de individualizar condutas de manejo ou condições ambientais que estejam relacionadas ao risco de infecção por leptospirose, foram estudadas 298 matrizes suínas provenientes de granjas da região norte do Estado do Paraná. Todos os animais foram submetidos à prova de soroaglutinação microscópica e para cada um deles foi aplicado um questionário epidemiológico, que procurou investigar variáveis que poderiam estar associadas a essa infecção. Os resultados obtidos foram submetidos ao teste c², seguido de análise multivariada. Foram detectados títulos de anticorpos >100 em 132 matrizes suínas (44,3%), sendo em maior freqüência contra o sorovar icterohaemorrhagiae (98,5%). O modelo final da análise multivariada apontou como fatores de risco para a leptospirose a existência de áreas alagadiças próxima às instalações (OR=1,73; 1,04<IC95%<2,80), o uso de bebedouro do tipo canaleta (OR=1,58; 0,98< IC95%<2,55) e a inexistência de higienização do reservatório de água (OR=2,25; 0,79< IC95%<6,43).

Leptospirosis is a widespread zoonosis of great social and economic importance for swine production sistem. Two hundred and ninety-eight sows from farms in the north of Paraná state were studied to individualize management practices or environmental condition that are related to risk of leptospirosis infection. All the animals were submitted to the microscopic seroaglutination test and an epidemiological questionnaire was filled out for each one to investigate variables that could be associated with this infection. The results were submitted to the c² test, followed by multivariate analysis. Antibody titers of >100 were detected in 132 sows (44.3%) most frequently against icterohaemorrhagiae serovar (98.5%). The final model of multivariate analysis showed the risk factors to be flooded areas near the installation (OR=1.73; 1.04<IC95%<2.80), canal type water source (OR=1.58; 0.98<IC95%<2.55) and absence of cleaning of the water reservoirs (OR=2.25; 0.79<IC95%<6.43).

A leptospirose suína é reconhecida mundialmente como uma importante causa de doença reprodutiva. Os exames sorológicos e histopatológicos têm sido constantemente utilizados para o diagnóstico dessa enfermidade. Este trabalho foi realizado em matrizes suínas de descarte da região norte do Estado do Paraná com o objetivo de comparar os achados sorológicos com os exames histopatológicos de rim, fígado, ovário e útero. A soroaglutinação microscópica realizada em 36 animais, detectou 24 com títulos considerados positivos (> 100) e 12 negativos (< 100). Os exames histopatológicos realizados em cortes de fígados, rins, ovários e úteros corados pela hematoxilina-eosina, foram realizados em 16 animais escolhidos aleatoriamente (11 do grupo com título sorológico > 100 e cinco do grupo <100). Os resultados mostraram que todos os 16 animais tinham lesões histológicas sugestivas no fígado ou em um dos rins. Os ovários e úteros examinados não apresentaram lesões. Foram detectados títulos entre 20 a 80 na soroaglutinação microscópica nos cinco animais do grupo com título < 100.

Swine leptospirosis is recognized world wide as an important cause of reproductive failure. Serum and histo-pathological examinations have been constantly used to diagnose this disease. This study was carried out on slaughtered sows from Northern Paraná State to compare serum findings with kidney, liver, ovary and uterus histo-pathological examinations. The microscopic serum-agglutination carried out on 36 animals detected 24 with titles > 100 and 12 negative (< 100). The histopathological examinations made on livers, kidneys, ovaries and uterus stained with hematoxylin-eosin, were carried out on 16 randomly chosen animals, 11 from the groups with > 100 serological titles and five from the negative group. The results showed that all the 16 animals had indicative lesions in the liver or in one of the kidneys. There were no lesions in the ovaries or uterus. Microscopic serum-agglutination title readings between 20 and 80 were detected in animals of the group considered negative with title < 100.