ABSTRACT: The feasibility of enhancing oat cereal bars, widely recognized for their health benefits, was investigated by replacing up to 5% oats with whole seed, almond, or steam-cooked pinhão husk flour. Pinhão contributes with resistant starch, antioxidant compounds, and minerals. The control oat bar (30.5% of the mixture), without pinhão flours but containing brown sugar (25.5%), raisins (15.0%), glucose (15.0%), coconut oil (3.0%), gelatin (0.5%), and water (10.0%), provides 75.53 kcal, with 15.66% carbohydrates (on a dry basis), 2.88% insoluble fiber, 0.70% soluble fiber, 1.82% protein, 0.62% lipids, and 0.32% minerals. Bars replacing up to 5% of oats with almond, husk, or whole seed flour showed statistically similar compositions, except for lipids, few minerals, phenolic compounds, and antioxidant activity. Concerning daily recommendations, a 22 g bar offers low energy (3.78%, Brasil, 1998) and proportionally high mineral content, including potassium (34.64%), zinc (81.58%), magnesium (108.55%), iron (421.18%), copper (192.98%), calcium (395.13%), and manganese (1,027.00%). Additionally, they exhibit a significant content of total phenolic compounds (8.66 mg GAE/g) and antioxidant capacity (24.43 mg Trolox/g). These innovative bars were well-received in sensory evaluations and demonstrated good commercial potential. Notably, a bar that replaced 5% oats with husk flour could be a viable option for microenterprises due to simplified technology, contributing to waste valorization and encouraging the preservation of the Araucaria Forest. ABSTRACT benefits 5 almond steamcooked steam cooked starch minerals 30.5% 305 30 (30.5 mixture, mixture , mixture) 25.5%, 255 25.5% 25 (25.5%) 15.0%, 150 15.0% 15 0 (15.0%) 3.0%, 3.0% 3 (3.0%) 0.5%, 05 0.5% (0.5%) 10.0%, 100 10.0% 10 (10.0%) 7553 75 53 75.5 kcal 1566 66 15.66 on basis, basis basis) 288 2 88 2.88 fiber 070 70 0.70 182 1 82 1.82 protein 062 62 0.62 lipids 032 32 0.32 compositions activity recommendations 3.78%, 378 78 (3.78% Brasil 1998 34.64%, 3464 34.64% 34 64 (34.64%) 81.58%, 8158 81.58% 81 58 (81.58%) 108.55%, 10855 108.55% 108 55 (108.55%) 421.18%, 42118 421.18% 421 18 (421.18%) 192.98%, 19298 192.98% 192 98 (192.98%) 395.13%, 39513 395.13% 395 13 (395.13%) 1,027.00%. 102700 1,027.00% . 027 00 (1,027.00%) Additionally 8.66 866 8 (8.6 GAE/g GAEg GAE 24.43 2443 24 43 (24.4 Trolox/g. Troloxg Trolox/g Trolox Trolox/g) wellreceived well received potential Notably technology Forest 30.5 (30. 25.5 (25.5% 15.0 (15.0% 3.0 (3.0% 0.5 (0.5% 10.0 (10.0% 755 7 75. 156 6 15.6 28 2.8 07 0.7 1.8 06 0.6 03 0.3 3.78% 37 (3.78 199 346 34.64 (34.64% 815 81.58 (81.58% 1085 108.55 (108.55% 4211 421.18 42 (421.18% 1929 192.98 19 9 (192.98% 3951 395.13 39 (395.13% 10270 1,027.00 02 (1,027.00% 8.6 86 (8. 24.4 244 4 (24. 30. (30 25. (25.5 15. (15.0 3. (3.0 0. (0.5 10. (10.0 2. 1. 3.78 (3.7 34.6 (34.64 81.5 (81.58 108.5 (108.55 421.1 (421.18 192.9 (192.98 395.1 (395.13 1027 1,027.0 (1,027.00 8. (8 24. (24 (3 (25. (15. (3. (0. (10. 3.7 34. (34.6 81. (81.5 108. (108.5 421. (421.1 192. (192.9 395. (395.1 102 1,027. (1,027.0 ( (2 (25 (15 (0 (10 (34. (81. (108. (421. (192. (395. 1,027 (1,027. (1 (34 (81 (108 (421 (192 (395 1,02 (1,027 (42 (19 (39 1,0 (1,02 (4 1, (1,0 (1,

RESUMO: A viabilidade de aprimorar barras de cereal de aveia, produtos amplamente reconhecidos por seus benefícios à saúde, foi investigada pela substituição até 5% da aveia por farinha de semente inteira, da amêndoa ou da casca do pinhão cozido a vapor. O pinhão pode contribuir com amido resistente, compostos antioxidantes e minerais. A barra controle de aveia (30,5% da mistura), sem farinhas de pinhão, contendo açúcar mascavo (25,5%), passas (15,0%), glicose (15,0%), óleo de coco (3,0%), gelatina (0,5%) e água (10,0%) disponibiliza 75,53 kcal, com 15,66% de carboidratos (base seca), 2,88% de fibras insolúveis, 0,70% de fibras solúveis, 1,82% de proteínas, 0,62% de lipídios e 0,32% de minerais. Barras substituindo até 5% de aveia por farinha de amêndoa, casca ou semente integral apresentaram geralmente composição estatisticamente similar, exceto para lipídeos, alguns minerais, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Quanto a demanda diária, uma barra de 22g fornece baixa energia (3,78%) e proporcionalmente altos teores de minerais, como potássio (34,64%), zinco (81,58%), magnésio (108,55%), ferro (421,18%), cobre (192,98%), cálcio (395,13%) e manganês (1.027,00%). Além disso, essa barra exibe conteúdo relevante de compostos fenólicos totais (8,66 mg GAE/g) e capacidade antioxidante (24,43 mg Trolox/g). Essas barras inovadoras foram bem-aceitas sensorialmente e mostraram bom potencial comercial. Notavelmente, uma barra que substituiu 5% da aveia por farinha de casca pode ser uma opção viável para microempresas devido a tecnologia simplificada, contribuindo para a valorização deste resíduo e incentivando a preservação da Floresta com Araucárias. RESUMO saúde 5 inteira vapor resistente minerais 30,5% 305 30 (30,5 mistura, mistura , mistura) 25,5%, 255 25,5% 25 (25,5%) 15,0%, 150 15,0% 15 0 (15,0%) 3,0%, 3,0% 3 (3,0%) 0,5% 05 (0,5% 10,0% 100 10 (10,0% 7553 75 53 75,5 kcal 1566 66 15,66 base seca, seca seca) 288 2 88 2,88 insolúveis 070 70 0,70 solúveis 182 1 82 1,82 proteínas 062 62 0,62 032 32 0,32 similar lipídeos diária g 3,78% 378 78 (3,78% 34,64%, 3464 34,64% 34 64 (34,64%) 81,58%, 8158 81,58% 81 58 (81,58%) 108,55%, 10855 108,55% 108 55 (108,55%) 421,18%, 42118 421,18% 421 18 (421,18%) 192,98%, 19298 192,98% 192 98 (192,98%) 395,13% 39513 395 13 (395,13% 1.027,00%. 102700 1.027,00% . 027 00 (1.027,00%) disso 8,66 866 8 (8,6 GAE/g GAEg GAE 24,43 2443 24 43 (24,4 Trolox/g. Troloxg Trolox/g Trolox Trolox/g) bemaceitas bem aceitas comercial Notavelmente simplificada Araucárias 30,5 (30, 25,5 (25,5% 15,0 (15,0% 3,0 (3,0% 0,5 (0,5 10,0 (10,0 755 7 75, 156 6 15,6 28 2,8 07 0,7 1,8 06 0,6 03 0,3 3,78 37 (3,78 346 34,64 (34,64% 815 81,58 (81,58% 1085 108,55 (108,55% 4211 421,18 42 (421,18% 1929 192,98 19 9 (192,98% 395,13 3951 39 (395,13 10270 1.027,00 02 (1.027,00% 8,6 86 (8, 24,4 244 4 (24, 30, (30 25, (25,5 15, (15,0 3, (3,0 0, (0, 10, (10, 2, 1, 3,7 (3,7 34,6 (34,64 81,5 (81,58 108,5 (108,55 421,1 (421,18 192,9 (192,98 395,1 (395,1 1027 1.027,0 (1.027,00 8, (8 24, (24 (3 (25, (15, (3, (0 (10 34, (34,6 81, (81,5 108, (108,5 421, (421,1 192, (192,9 395, (395, 102 1.027, (1.027,0 ( (2 (25 (15 (1 (34, (81, (108, (421, (192, (395 1.027 (1.027, (34 (81 (108 (421 (192 (39 1.02 (1.027 (42 (19 1.0 (1.02 (4 1. (1.0 (1.

RESUMO: A Araucaria angustifolia caracteriza as Florestas Ombrófilas mistas. Este pinheiro do Paraná tem tido grande importância econômica, cultural e social para o Sul do Brasil. Seu corte está restrito, pois está ameaçada de extinção e o uso de sua semente tem sido incentivado. Este estudo destaca as pesquisas científicas sobre esta conífera por análise bibliométrica e revisa as tendências de novas pesquisas sobre sua semente e algumas de suas aplicações alimentícias. A base de dados Web of Science© revelou 620 artigos científicos e a análise bibliométrica por meio do VOSviewer demonstrou o interesse mundial em ascendência. O aumento das pesquisas nas áreas de silvicultura, fitociência e ecologia refletem à preocupação com a preservação das Matas das Araucárias. Concomitantemente, pesquisas em ciência e tecnologia de alimentos têm aumentado, pois a semente de pinhão pode produzir uma farinha alimentar rica em amido com baixa resposta glicêmica e fonte de fibra dietética e de alguns minerais. Ainda, junto com sua casca, disponibilizar compostos bioativos com potencial de aplicação nas indústrias de alimento especial, de embalagem ativa/inteligente e reforçada e, até mesmo, farmacológica. RESUMO mistas econômica Brasil restrito incentivado alimentícias Science 62 ascendência silvicultura Araucárias Concomitantemente aumentado minerais Ainda casca especial ativainteligente ativa inteligente mesmo farmacológica 6

ABSTRACT: Araucaria angustifolia characterizes mixed Ombrophilous Forests. This Paraná pine tree has been of great economic, cultural and social importance for southern Brazil. Its cutting is restricted, as it is threatened with extinction and the use of its seed has been encouraged. This study highlights scientific research on this conifer by bibliometric analysis and reviews trends in new research on its seed and some of its food applications. The Web of Science© database revealed 620 scientific articles and the bibliometric analysis through VOSviewer showed the worldwide interest in growing. The increase in research in the areas of silviculture, phytoscience and ecology reflects the concern with the preservation of “Matas das Araucárias”. Concurrently, research in food science and technology has increased, as pine nut seed can produce starch-rich food flour with low glycemic response and source of dietary fiber and some minerals. Also, along with its husk, provide bioactive compounds with potential application in the special food, active/smart and reinforced packaging and even pharmacological industries. ABSTRACT Forests economic Brazil restricted encouraged applications Science 62 growing silviculture Matas Araucárias. Araucárias . Araucárias” Concurrently increased starchrich starch rich minerals Also husk activesmart active smart industries 6