RESUMO Uma das principais, mais eficazes e econômicas técnicas utilizadas na preservação de frutas frescas são os revestimentos comestíveis. Revestimentos contendo óleo de abacate a 0,53 e 2,52% foram aplicadas em mangas da variedade ‘Tommy Atkins’ no estádio de maturação 2. O tratamento controle consistiu de mangas sem cobertura. Os frutos foram armazenados a 15 ±2 °C e 80 ±5% UR, e em condições ambientais de 26 ±2 °C e 75 ±5% UR por 24 dias. Análises físico-químicas (pH, sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza, perda de peso), cor, análises microbiológicas e sensoriais foram realizadas periodicamente. Os resultados mostraram que o efeito combinado do armazenamento refrigerado a 15 ±2 °C, 80 ±5% UR e 2,52% de revestimento de óleo de abacate, diminuiu a perda de agua com 20% no final da armazenamento, atrasou a senescência da manga, inibiu o crescimento microbiano com ausência de bolores e E. coli, não influenciou nos atributos sensoriais e é uma alternativa viável para conservar a fruta por até 24 dias. principais comestíveis 053 0 53 0,5 252 2 52 2,52 Tommy Atkins cobertura 1 ± C 8 5 ±5 7 dias físicoquímicas físico químicas pH, pH (pH solúveis titulável firmeza peso, peso , peso) cor periodicamente 20 manga E coli 05 0, 25 2,5 2,

ABSTRACT One of the main, most effective and economical techniques used in the preservation of fresh fruits is the edible coatings. We applied 0.53% and 2.52% avocado oil coatings to ‘Tommy Atkins’ mangoes at ripening stage 2. The treatment control comprised uncoated mangoes. The fruits were stored at 15 °C ±2°C and 80% ±5% relative humidity (RH) and at ambient conditions of 26 °C ±2°C and 75% ±5% RH for 24 days. Several physicochemical parameters (pH, soluble solids, titratable acidity, firmness, and weight loss), color-related characteristics, and microbiological and sensory characteristics were periodically analyzed. The results indicated that the combined effect of 2.52% avocado oil coating and refrigerated storage at 15 °C ±2°C and 80% ±5% RH led to a decrease in water loss (by 20%) at the end of the storage period, delayed mango senescence, inhibited microbial growth (indicated by the absence of molds and Escherichia coli), and did not influence sensory attributes of the fruit. Thus, avocado oil coating might be used to preserve the fruit for up to 24 days. main 053 0 53 0.53 252 2 52 2.52 Tommy Atkins 1 C 2C 80 5 ±5 (RH 75 days pH, pH (pH solids acidity firmness loss, , loss) colorrelated color related analyzed 20% 20 period senescence coli, coli coli) Thus 05 0.5 25 2.5 8 ± 7 0.