Abstract: Gastronomic festivals directly contribute to connecting visitors to local culinary traditions. This research aimed to understand how cultural aspects influence the hospitality relations of gastronomic festivals associated with local knowledge in Minas Gerais, from the perspective of their organizers and exhibitors. Because their crafts are currently recognized or in the process of being recognized as national cultural heritage, the Serro Cheese Festival and the Festival of Quitanda de Congonhas were considered. With a qualitative approach, the methodological procedures included a bibliographical and documentary survey, and interviews with organizers and exhibiting producers of gastronomic festivals, and specialist professionals in the areas of gastronomy and heritage. As a result, through the content analysis method, it was found that the recognition and celebration of local knowledge associated with food contributed to the creation of both festivals, strengthening the region of origin and promoting pride among its producers. It was also observed that mastery of crafts associated with local knowledge and cultural aspects influence hospitality relations between organizers and producers, and between these and visitors, inducing aspects in the definition of regional hospitable characteristics. Abstract traditions Gerais exhibitors heritage considered approach survey result method characteristics

Resumo: Os festivais gastronômicos contribuem diretamente para a conexão do visitante às tradições culinárias locais. Esta pesquisa teve como objetivo compreender como os aspectos culturais influenciam as relações de hospitalidade de festivais gastronômicos associados aos saberes locais em Minas Gerais, a partir da perspectiva de seus organizadores e expositores. Por terem seus ofícios, atualmente, reconhecidos ou em processo de reconhecimento como patrimônio cultural nacional, foram considerados a Festa do Queijo do Serro e o Festival da Quitanda de Congonhas. De abordagem qualitativa, os procedimentos metodológicos compreenderam levantamento bibliográfico e documental, e realização de entrevistas com organizadores e produtores expositores dos festivais gastronômicos, e profissionais especialistas nas áreas de gastronomia e patrimônio. Como resultado, por meio do método de análise de conteúdo, obteve-se que o reconhecimento e a celebração do saber local associado à alimentação contribuíram para a criação de ambos os festivais, fortalecendo a região de origem e promovendo orgulho entre seus produtores. Observou-se também que o domínio dos ofícios associados aos saberes locais e os aspectos culturais influenciam as relações de hospitalidade entre os organizadores e os produtores, e destes com os visitantes, aspectos indutores na definição das características hospitaleiras regionais. Resumo Gerais atualmente nacional Congonhas qualitativa documental resultado conteúdo obtevese obteve se Observouse Observou visitantes regionais

Resumen: Los festivales gastronómicos contribuyen directamente a conectar a los visitantes con las tradiciones culinarias locales. Esta investigación tuvo como objetivo comprender cómo los aspectos culturales influyen en las relaciones de hospitalidad de los festivales gastronómicos asociados al saber local en Minas Gerais, desde la perspectiva de sus organizadores y expositores. Debido a que sus artesanías son actualmente reconocidas o en proceso de ser reconocidas como patrimonio cultural nacional, se consideraron la Fiesta del Queso de Serro y la Fiesta de la Quitanda de Congonhas. Con un enfoque cualitativo, los procedimientos metodológicos incluyeron un levantamiento bibliográfico y documental, y entrevistas a organizadores y productores expositores de festivales gastronómicos, y profesionales especialistas en las áreas de gastronomía y patrimonio. Como resultado, a través del método de análisis de contenido se encontró que el reconocimiento y celebración de los saberes locales asociados a la comida contribuyó a la creación de ambas fiestas, fortaleciendo la región de origen y fomentando el orgullo entre sus productores. También se observó que el dominio de los oficios asociados a los saberes locales y aspectos culturales influyen en las relaciones de hospitalidad entre organizadores y productores, y entre estos y los visitantes, induciendo aspectos en la definición de las características hospitalarias regionales. Resumen Gerais nacional Congonhas cualitativo documental resultado fiestas regionales

Abstract This article refers to the hospitality and business of commensality held on the internet. It deals with commensality in the characterization of hospitable and gastronomic scenes in domestic environments that feature chefs-hosts and guest-diners, and addresses the role of meal-sharing sites, the Airbnb's of food, which have transformed into business the growing interest in gastronomy and the trend of the shared economy. The methodological procedure of the exploratory and descriptive research comprises surveying and analyzing the meals sharing sites; participant observation in gastronomic experiences promoted by said sites; conducting semi-structured interviews with hosts, diners and entrepreneurs of startups. The theoretical framework refers to the hospitality and the commensality to characterize the gastronomic scene before the relations between hosts and guests and the ritual to the table of symbolic character and identity. From this theoretical reference is made the content analysis of the sites and the interviews. As a result, the paper describes the hospitable and gastronomic scene in domestic environments and reflects on the notion of hospitality present in the narrative of meal-sharing sites that navigate the wave of new Internet business and rely on social networks to achieve your customers-diners. The analysis of these sites opens the way for new business studies of commensality using technologies and digital networks to be promoted.

Resumen Este artículo se refiere a la hospitalidad y los negocios de la comensalidad realizados en internet. Se trata de la comensalidad en la caracterización de las escenas de hospitalidad y gastronomía en el ámbito doméstico que tiene como protagonistas a los chefs-anfitriones y huéspedes-comensales; y aborda el papel de los sitios de internet de comida compartida, los “Airbnb’s de la comida”, que transformaron en negocio el creciente interés por la gastronomía y la tendencia a la economía compartida. El procedimiento metodológico de la investigación de carácter exploratorio y descriptivo comprende el relevamiento y análisis de los sitios web, la observación participante de las experiencias gastronómicas promovidas por los referidos sitios, y entrevistas semiestructuradas a los anfitriones, comensales y emprendedores de startups. El marco teórico se refiere a la hospitalidad y la comensalidad a fin de caracterizar la escena gastronómica en cuanto a las relaciones entre anfitriones y huéspedes y el ritual de la mesa de carácter simbólico e identitario. A partir del marco teórico se hace el análisis de contenido de los sitios web y de las entrevistas. Como resultado, el trabajo describe el escenario de la hospitalidad y la gastronomía en el ámbito doméstico y reflexiona sobre la noción de hospitalidad presente en los sitios web de comida compartida, que se apoyan en las redes sociales para alcanzar a sus clientes-comensales. El análisis de esos sitios web abre camino a nuevos estudios sobre los negocios de la comensalidad que utilizan tecnologías y redes digitales para ser promovidos.

Resumo A relevância econômica da atividade turística constitui importante fator na tomada de decisão de fomentá-la em muitos municípios brasileiros, inclusive da Prefeitura da cidade de São Paulo nos anos de 1930. Para tanto, uma repartição destinada a gerir essa atividade foi estabelecida no âmbito do Departamento de Cultura (DC) e constitui o foco do artigo, que tem por objetivo compreender a importância do turismo na política cultural municipal, caracterizar as atribuições e analisar as atividades desenvolvidas pela Divisão de Turismo e Divertimentos Públicos. Definida como uma pesquisa qualitativa de caráter descritivo, adota a análise de conteúdo para perscrutar as fontes de natureza diversa, compostas por jornais, legislação, processos administrativos etc. A influência da gestão pública do Distrito Federal no planejamento e, consequentemente, na construção da narrativa da cidade de São Paulo como destino turístico nos anos de 1930 constitui a principal contribuição do estudo, em um período de ausência de diretriz federal para o setor. Os investimentos públicos no carnaval e a relutância na aprovação das propostas emanadas da Divisão de Turismo e Divertimentos Públicos (DTDP) encaminham à conclusão de que as diretrizes dos investimentos municipais para a configuração da cidade como um destino turístico eram definidas em instância superior ao DC e não integravam sua política cultural; ainda assim, a repartição conquistou representatividade externa para tratar os assuntos relativos ao turismo na cidade e foi mobilizada para apoiar a organização dos eventos públicos promovidos pela municipalidade.

Abstract The economic importance of tourism is a key reason for developing it in many Brazilian municipalities, as was the case of São Paulo City Hall in the 1930s. For this purpose, a division to manage this activity was established within the Department of Culture (DC). This Department is the focus of the present article, which aims to understand the importance of tourism in the municipal cultural policy, describe the responsibilities, and analyze the activities developed by the Division of Tourism and Public Entertainment. Defined as a qualitative descriptive research, it uses content analysis to scrutinize sources of different nature, such as of newspapers, legislation, administrative processes, etc. The influence of the public management of the Federal District on the planning and, consequently, on the construction of the narrative of the city of São Paulo as a tourist destination in the 1930s is the main contribution of the study, in a period when there were no federal guidelines for the sector. Public investment in carnival festivities and the reluctance to approve the proposals issued by the Division of Tourism and Public Entertainment (DTDP) suggest that municipal investment guidelines for making the city a tourist destination were defined at a higher level than the DC and were not part of its cultural policy, yet the division gained external representativeness to deal with tourism issues in the city and was mobilized to support the organization of public events promoted by the municipality.

Resumen La relevancia económica de la actividad turística constituye un importante factor en la toma de decisión de fomentarla en muchos municipios brasileños, incluso del Ayuntamiento de la ciudad de São Paulo en los años 1930. Con este fin, se estableció una sección destinada a gestionar esa actividad en el ámbito del Departamento de Cultura (DC) y constituye el foco del artículo, que tiene por objetivo comprender la importancia del turismo en la política cultural municipal, caracterizar las atribuciones y analizar las actividades desarrolladas por la División de Turismo y de Entretenimiento Público. Definida como una investigación cualitativa de carácter descriptivo, adopta el análisis de contenido para examinar las fuentes de naturaleza diversa, compuesta por periódicos, legislación, procesos administrativos etc. La influencia de la gestión pública del Distrito Federal en la planificación y, consecuentemente, en la construcción de la narrativa de la ciudad de São Paulo como destino turístico en los años 1930 constituye la principal contribución del estudio, en un período de ausencia de directriz federal para el sector. Las inversiones públicas en el carnaval y la resistencia en aprobar las propuestas emanadas de la División de Turismo y de Entretenimiento Público (DTDP) se refieren a las conclusiones que las directrices de las inversiones municipales para la configuración de la ciudad en un destino se definieron en una instancia superior al DC y no integraron su política cultural. Sin embargo, la división obtuvo la representatividad externa para ocuparse de las cuestiones turísticas en la ciudad y se ha movilizada para apoyar la organización de eventos públicos promovidos por el municipio