Resumo Substâncias químicas, potencialmente lesivas, são rotineiramente utilizadas no tratamento de parasitoses na indústria da aquicultura. Alternativas sustentáveis são constantemente buscadas para a substituição desses métodos. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia de um novo composto de origem natural chamado BiokosTM, no tratamento contra Epistylis sp. em Carassius auratus. A infestação foi identificada pela presença de placas esbranquiçadas no tegumento de cinco animais e o diagnóstico confirmado por raspados de pele. BiokosTM é um lipopeptídeo derivado da bactéria Pseudomonas, capaz de destruir a funcionalidade da membrana celular de protozoários ciliados. Sua ação é pouco agressiva aos animais e ao meio ambiente, degradando-se em aminoácidos e ácidos graxos em poucos dias. O aquário de 0.15 m3 (150 L) foi tratado com o condicionador de água Ich-AwayTM – fabricado pela empresa dinamarquesa Sundew ApS – que possui o BiokosTM como princípio ativo. Foram utilizados seis tabletes por dia, durante dois dias. Após o tratamento foram realizados novos raspados de pele, que não apresentaram mais lesões ou parasitos e os peixes se apresentavam clinicamente bem. Os resultados obtidos indicam que o BiokosTM pode ser uma alternativa inovadora e sustentável no controle da epistilíase em peixes ornamentais. químicas lesivas aquicultura métodos contexto sp auratus pele Pseudomonas ciliados ambiente degradandose degradando dias 015 0 15 0.1 m 150 (15 L IchAwayTM Ich AwayTM ativo dia bem ornamentais 01 1 0. (1 (

Abstract In the aquaculture industry, biocides are routinely used to treat parasitosis in fish, and researchers are continually developing sustainable alternatives that can replace these harsh chemicals. In this context, the objective of this study was to evaluate the effectiveness of a new natural compound, BiokosTM, for the treatment against Epistylis sp. in Carassius auratus fish. The infestation was identified by the presence of whitish plaques on the integument of five animals, and the diagnosis was confirmed through skin scrapings. BiokosTM is a lipopeptide derived from the bacteria Pseudomonas that can destroy the functionality of the cell membrane of ciliated protozoa. The action of BiokosTM does not harm animals and the environment because the compound degrades into amino acids and fatty acids within days. A 0.15 m3 (150 L) aquarium was treated with an Ich-AwayTM water conditioner manufactured by the Danish company Sundew ApS, which has BiokosTM as the active ingredient. Six tablets were added to the water daily for two days, and new skin scrapings were performed. The fish were clinically well and no longer possessed lesions or parasites. The results obtained indicate that BiokosTM can be an innovative and more sustainable alternative for controlling epistyliasis in ornamental fish. industry chemicals context sp protozoa days 015 0 15 0.1 m 150 (15 L IchAwayTM Ich AwayTM ApS ingredient performed parasites 01 1 0. (1 (

Resumo O gênero Dermocystidium infecta uma ampla variedade de espécies de animais, e o hospedeiro pode se infectar pela ingestão de endósporos. O diagnóstico depende de montagem em lâmina a fresco e análise histopatológica dos tecidos afetados. O objetivo deste estudo foi relatar infecção por Dermocystidium na pele do bagre listrado (P. hypophthalmus), cultivado em piscicultura do estado do Ceará, nordeste do Brasil. Foi detectado que 100% dos animais analisados estavam infectados por Dermocystidium sp. A montagem em lâminas a fresco e histopatologia das lesões mostrou cistos repletos de esporos entre a derme e a epiderme, encapsulados por tecidos conectivos. Devido às escassas pesquisas sobre esse parasito, em diferentes espécies de peixes no Brasil e no mundo, estudos adicionais são necessários para entender a endemicidade em diferentes pisciculturas do Brasil, consequentemente, melhorando os métodos de prevenção da doença e aumentando a produção e a produtividade.

Abstract The genus Dermocystidium infects a wide range of animals. The host infection often occurs through the ingestion of endospores. The diagnosis depends on wet mounts and histopathological analysis of the affected tissue. The aim of this study was to investigate the incidence of Dermocystidium sp. infection on the skin of farmed striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) from a fish farm located in Fortaleza, Ceará state, northeastern Brazil. From these observations, we determined that 100% of the analyzed animals were infected with Dermocystidium sp. The wet mount and histopathology of the fish lesions revealed spore-filled cysts between the dermis and epidermis, encapsulated by connective tissue. Owing to a lack of research on the parasite and its prevalence among different fish species in Brazil and the rest of the world, additional studies are required to understand their endemicity in fish farms of Brazil, and consequently develop better disease prevention methods and increase the overall productivity.

Resumo Scuticociliatose, causada pelo protozoário ciliado oportunista, é responsável por significativas perdas econômicas em peixes marinhos ornamentais. O estudo relata a ocorrência de Uronema spp., parasitando dez espécies de peixes de recife em um distribuidor de peixes ornamentais: “Blue green damselfish” (Chromis viridis), “Vanderbilt’s Chromis” (Chromis vanderbilti), “Pennant coralfish” (Heniochus acuminatus), “Threespot angelfish” (Apolemichthys trimaculatus), “Goldspotted angelfish” (Apolemichthys xanthopunctatus), “Sea goldie” (Pseudanthias squamipinnis), “Orchid dottyback” (Pseudochromis fridmani), “Threadfin butterflyfish” (Chaetodon auriga), “Vagabond butterflyfish” (Chaetodon vagabundus), e “Bluecheek butterflyfish” (Chaetodon semilarvatus). Peixes doentes apresentaram distúrbios como hemorragias e lesões ulcerativas na superfície do corpo. A análise histopatológica do músculo, fígado, intestino, rim, baço, brânquias e estômago revelou hemorragias e degeneração das fibras musculares, degeneração vacuolar de hepatócitos, processo inflamatório e granuloma no fígado, atrofia das vilosidades intestinais, processo inflamatório e granuloma no rim, centros de melanomacrófagos e processo inflamatório no baço, hiperplasia das células epiteliais, bem como formação de granuloma nas brânquias e degeneração vacuolar e eosinófilos no estômago. Devido à gravidade da doença, é necessário implementar medidas de biossegurança com diagnóstico rápido e preciso para minimizar o risco de perdas econômicas causadas por Uronema spp.

Abstract Scuticociliatosis, caused by an opportunistic ciliate protozoan, is responsible for significant economic losses in marine ornamental fish. This study reports the occurrence of Uronema spp., parasitizing ten species of marine reef fish at an ornamental fish wholesaler: Blue green damselfish (Chromis viridis), Vanderbilt’s Chromis (Chromis vanderbilti), Pennant coralfish (Heniochus acuminatus), Threespot angelfish (Apolemichthys trimaculatus), Goldspotted angelfish (Apolemichthys xanthopunctatus), Sea goldie (Pseudanthias squamipinnis), Orchid dottyback (Pseudochromis fridmani), Threadfin butterflyfish (Chaetodon auriga), Vagabond butterflyfish (Chaetodon vagabundus), and Bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Diseased fish showed disorders such as hemorrhages and ulcerative lesions on the body surface. Histopathological analysis of the muscle, liver, gut, kidney, spleen, gills, and stomach revealed hemorrhages and degeneration of muscle fiber, vacuolar degeneration of hepatocyte, inflammatory process and granuloma in the liver, atrophy of intestinal villi, inflammatory process and granuloma in the kidney, melanomacrophage centers, as well as inflammatory process in the spleen, epithelial cells hyperplasia and granuloma formation in the gills, and vacuolar degeneration and eosinophils in the stomach. Due to the severity of the disease, it is necessary to implement biosecurity measures with rapid and accurate diagnosis to minimize the risk of economic losses caused by Uronema spp.

Resumo Mais de 1.450 espécies de peixes marinhos são comercializados como peixes ornamentais e, aproximadamente, 90% são extraídos na natureza. O peixe borboleta Rainford, Chaetodon rainfordi (McCulloch, 1923), é endêmico no Pacífico Ocidental. Esta espécie de peixe pertence a uma das principais famílias importadas para o Brasil. Haliotrema é um gênero da família Dactylogyridae. Espécies desse gênero têm associação com hospedeiros e distribuição geográfica. O objetivo deste estudo é relatar a ocorrência de Haliotrema aurigae exótico, em peixes-borboleta doentes, que foram importados para o Brasil. Um peixe-borboleta Rainford, suspeito de estar infectado com doença parasitária, foi eutanasiado e submetido à raspagem de pele e brânquias. As amostras foram montadas em lâminas semipermanentes com Hoyer, para análise morfológica de estruturas esclerotizadas. A morfologia e as estruturas esclerotizadas duras das amostras foram comparadas e identificadas como Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968). Esses resultados enfatizam a importância da implementação de medidas de controle pós-fronteira para evitar a introdução de parasitas exóticos no país. Além disso, pode-se enfatizar que a fácil adaptação do parasita a um novo ambiente é uma preocupação para os pscicultores ornamentais.

Abstract More than 1.450 marine fish species are commercialized as ornamental fish and approximately 90% of these are wild-caught. Rainford's butterflyfish, Chaetodon rainfordi (McCulloch, 1923), is endemic to the western Pacific. This fish species belongs to one of the main ornamental fish families imported into Brazil. Haliotrema is a genus of the family Dactylogyridae. Species of this genus have very interesting host associations and geographic distributions. The aim of this study was to report on occurrences of exotic Haliotrema aurigae in diseased Rainford butterflyfish that were imported to Brazil. One Rainford’s butterflyfish with suspected parasitic disease was euthanized and subjected to skin and gill scraping. The parasite specimens were mounted on semi-permanent slides with Hoyer’s solution for morphological analysis of sclerotized structures. The hard-sclerotized structures of these specimens were compared and were identified as those of Haliotrema aurigae (Yamaguti, 1968). These results emphasize the importance of implementation of correct control measures at the country’s borders, to avoid the introduction of exotic parasites. In addition, it can be emphasized that the easy adaptation of this parasite to new environments is a concern for ornamental fish farmers.

Resumo Este trabalho identificou espécies parasitas em peixes de produção juvenis de água doce, durante a fase de engorda, oriundos de uma piscicultura da Zona da Mata (MG), na região sudeste do Brasil, além das lesões de brânquias, causadas tanto macro quanto microscopicamente. Um total de 172 peixes juvenis de diferentes espécies (Oreochromis niloticus, Ictalurus punctatus, Ctenopharyngodon idella, Cyprinus carpio, Astyanax bimaculatus e Brycon amazonicus) foram transportados para um laboratório na cidade de São Paulo. Os peixes foram anestesiados e eutanasiados para análise parasitológica. Todos os peixes estavam acometidos por pelo menos uma espécie de parasito. Dez diferentes espécies de parasitos foram identificadas: Apiosoma sp., Epistylis sp., Ichthyobodo sp., tricodinídeos, Piscinoodinium pillulare, Ichthyophthirius multifiliis, Tetrahymena sp., monogeneas, metacercárias de Centrocestus formosanus e Dermocystidium sp. As boas práticas de manejo e inadequado controle sanitário também foram discutidos.

Abstract This study identified the parasitic species in juvenile freshwater finfishes during the fattening stage, from a fish farm located in the Zona da Mata (MG), southeastern Brazil, and revealed both macro and microscopical lesions in fish gills. A total of 172 juvenile fishes of different species (Oreochromis niloticus, Ictalurus punctatus, Ctenopharyngodon idella, Cyprinus carpio, Astyanax bimaculatus and Brycon amazonicus) were transported to a laboratory in São Paulo city. The fish were sedated and then euthanized for parasitological analysis. All fish were infected by at least one parasite species. Ten different species of parasites were identified: Apiosoma sp., Epistylis sp., Ichthyobodo sp., trichodinids, Piscinoodinium pillulare, Ichthyophthirius multifiliis, Tetrahymena sp., monogeneans, Centrocestus formosanus metacercariae, and Dermocystidium sp. The best management practices and lack of sanitary control were also discussed.

Resumo Cryptocaryon irritans é um protozoário ciliado parasita obrigatório de peixes marinhos selvagens e cultivados. Causa a doença dos “pontos brancos”. Infecções por esse patógeno pode causar perdas significativas para aquaristas e para marinocultura comercial em todo o mundo. Este estudo relata a ocorrência de C. irritans parasitando a espécie de peixe ornamental de recife Zebrasoma xanthurum. Seis dias após serem introduzidos no novo ambiente, onze peixes apresentaram pontos brancos espalhados pelo corpo e nadadeiras. Suspeitando de infecção por C. irritans foi realizado raspado de pele para confirmar o diagnóstico clínico. Após a confirmação, os peixes foram transferidos para um aquário hospital e tratados com o agente terapêutico Seachem Cupramine® por 15 dias. Durante o período de tratamento o monitoramento da concentração de cobre foi diário através da utilização de um fotômetro. Após o final do tratamento, todos os peixes já não apresentavam mais sinais clínicos de pontos brancos pelo corpo, e foram negativos no raspado de pele, sendo foram encaminhados para comercialização.

Abstract Cryptocaryon irritans is an obligate parasitic ciliate protozoan of wild and cultured marine fish. It causes white spot disease, and infections with this pathogen can cause significant losses for aquarists and commercial marine cultures worldwide. This study reports the occurrence of C. irritans parasitizing the ornamental reef fish, yellowtail tang, Zebrasoma xanthurum. Six days after being introduced to a new environment, 11 yellowtail tangs had white spots scattered across their bodies and fins. Suspicion of infection with C. irritans was evaluated by scraping the skin to confirm clinical diagnosis. After confirmation, the yellowtail tangs were transferred to a hospital aquarium and treated with the therapeutic agent Seachem Cupramine® for 15 days. During the treatment period, the copper concentration was monitored daily. At the end of the treatment, none of the yellowtail tangs showed clinical signs of white spots on their bodies, and skin scraping confirmed the yellowtail tangs were no longer infected. Subsequently, the yellowtail tangs were released for sale.

Resumo Neobenedenia melleni é conhecido como um parasito letal para peixes teleósteos ornamentais marinhos capturados se não tratado. Este estudo relata a ocorrência de N. melleni parasitando quatro espécies de peixes ornamentais importados para o Brazil: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus) e bluecheek butterflyfish ( Chaetodon semilarvatus). Dez dias depois do início da quarentena, foram observados irritabilidade e opacidade na córnea dos peixes que, foram diagnosticadas com N. melleni na superfície corporal. Todos os peixes foram tratados com duas aplicações de praziquantel 2 mg L-1 em intervalo de quatro dias. Sete dias após o início do tratamento, um novo exame parasitológico foi realizado o qual não revelou a presença dos parasitos, sendo liberados para comercialização.

Abstract The capsalid monogenean Neobenedenia melleni is known as a lethal pathogen for captured marine teleost ornamental fish, if left untreated. This study reports the occurrence of N. melleni parasitizing four species of ornamental reef fish imported into Brazil and maintained in quarantine: Arabian angelfish (Pomacanthus asfur ), yellowbar angelfish (Pomacanthus maculosus), regal angelfish (Pygoplites diacanthus), and bluecheek butterflyfish (Chaetodon semilarvatus). Ten days after the beginning of quarantine, some fish showed behavioral alterations, such as irritability, and corneal opacity, which were rapidly diagnosed to be caused by monogenean parasites by body surface scraping. The fish from the same batch were treated with two applications of 2 mg L-1 praziquantel each at an interval of four days. Seven days after the first treatment, the mucus surface of the fish was re-examined, which did not reveal the parasites presence being delivered for commercialization.

Resumo Scuticociliatose, causada por protozoários ciliados oportunistas, é responsável por perdas econômicas significativas em peixes ornamentais marinhos. O presente estudo relata a ocorrência de Uronema sp., parasitando três espécies de peixes ornamentais de recife importados para o Brasil e mantidos em quarentena: Vanderbilt’s Chromis (Chromis vanderbilti), blue-green damselfish (Chromis viridis), e sea goldie (Pseudanthias squamipinnis). Durante o período de quarentena, alguns peixes apresentaram alterações comportamentais tais com hemorragias e lesões ulcerativas na superfície da pele. A histopatologia mostrou hemorragias, inflamação com células mononucleares e granulares na musculatura, e necrose da pele e lamelas secundárias das brânquias, e parasitas também foram observados na cápsula renal. A ausência de medidas transfronteiriças disponíveis para prevenir a ocorrência de doenças de peixes ornamentais também é discutida.

Abstract Scuticociliatosis, which is caused by an opportunistic ciliate protozoan, is responsible for significant economic losses in marine ornamental fish. This study reports the occurrence of Uronema sp., which was found to be parasitizing three species of marine reef fish imported into Brazil and maintained in quarantine: Vanderbilt’s Chromis (Chromis vanderbilti), blue-green damselfish (Chromis viridis), and sea goldie (Pseudanthias squamipinnis). During the quarantine period, some fish presented with behavioral disorders and hemorrhages and ulcerative lesions on the body surface. Histopathological analysis showed hemorrhages, inflammation comprising mononuclear and granular cells in the skeletal muscle, and necrosis of the skin and the secondary lamellae of the gills, and parasites were also observed in the renal capsule. The absence of transboundary measures available to prevent the occurrence of ornamental fish diseases is also discussed.

O comércio varejista brasileiro expõe o bacalhau salgado seco, inteiro ou em porções, sem refrigeração. Esta condição, tradicionalmente aceita pelos consumidores, contraria as especificações do fabricante de manter o produto sob refrigeração, o que frequentemente gera conflitos entre as autoridades sanitárias e o comércio. Perante este fato, o presente estudo avaliou parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 56 amostras de bacalhau obtidas no município de São Paulo-SP, armazenadas sob refrigeração (0 ° C a 5 ° C) e em temperatura ambiente (20 ° C a 25 ° C), com zero, sete e 14 dias de armazenamento. As amostras foram agrupadas em quatro categorias: (A) amostras refrigeradas não manipuladas e (B), (C) e (D) manipuladas, respectivamente, com zero, sete e 14 dias de armazenamento em temperatura ambiente. A temperatura ambiente variou de 20,5 ° C a 23,5 ° C e a umidade relativa do ar, de 52,5 a 67 %. Foram pesquisados: Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutores, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., bolores, leveduras e bactérias halofílicas. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, pH, atividade de água (Aa) e resíduo mineral fixo. Não houve diferenças nos resultados microbiológicos obtidos entre as quatro categorias e estes se apresentaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação às análises físico-químicas, também não houve diferença estatística entre as quatro categorias. Os valores médios obtidos, por categoria, foram: A: 54,9 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0; B: 54,0 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0; C: 49,1 % de umidade; Aa = 0,749; pH = 6,0, e para a categoria D: 50,7 % de umidade; Aa = 0,748; pH = 6,0 e 21,6 % de resíduo mineral fixo. Todos os valores de umidade encontrados estavam acima do padrão (35 %); os valores de pH obtidos estavam de acordo com o padrão (6 a 7) e os valores de resíduo mineral fixo atenderam à legislação vigente (mín. 12 %). Com relação à Aa, os valores sugerem que esta é uma importante barreira para o desenvolvimento microbiano e, embora não haja padrão para este parâmetro, julga-se necessário determinar um valor referência como limite máximo. Conclui-se que, nas condições do presente estudo, o comércio do bacalhau salgado seco mantido sob refrigeração ou em temperatura ambiente por 14 dias oferece as mesmas condições de segurança sanitária para o consumidor.

The Brazilian retail exposes the dried salted cod, whole or portioned, without refrigeration. This condition is traditionally accepted by consumers, but contrary to the manufacturer specifications to keep the product refrigerated, which often create conflicts between health authorities and traders. Given this fact, this study evaluated microbiological parameters and physicochemical properties of 56 samples of cod collected in São Paulo, stored refrigerated (0 ° C to 5 ° C) and room temperature (20 ° C to 25 ° C), for 0, 7 and 14 storage days. Samples ere grouped into four categories: (A) refrigerated non-manipulated samples and (B), (C) and (D) manipulated, respectively, with 0, 7 and 14 days of storage at ambient temperature. The ambient temperature ranged from 20.5 ° C to 23.5 ° C and relative humidity from 52.5 to 67 %. The following investigations were conducted: positive coagulase Staphylococcus, Clostridium sulfite reducer, total and thermotolerant coliforms, Salmonella spp, molds, yeasts and halophilic bacterias. The following physicochemical analyzes were carried out: moisture, pH, water activity (Aw) and ash. The microbiological results presented no differences between the four categories and respected the limits established by Brazilian legislation. Regarding physicochemical analyzes, they also showed no statistical differences among the four categories. The average results for each category were: A: 54.9 % of moisture,Aw = 0.748, pH = 6.0, B: 54.0 % of moisture, Aw= 0.749, pH = 6.0, C: 49.1 % of moisture, Aw= 0.749, pH = 6.0 and for D: 50.7 % of moisture, Aw = 0.748, pH = 6.0 and 21.6 % of ash. All moisture results were above the standard threshold (35 %); pH results were according to the limits (6-7) and the ash results were according to the legislation limit (min. 12 %). Regarding to Aw, the figures suggest that this is an important barrier to microbial growth and, although there is no standard limits for this parameter, it is necessary to determine a reference threshold for it. We conclude that, under the conditions of the present study, the trade of dried salted cod, kept refrigerated or at ambient temperature for 14 days offer the same health and safety conditions for the consumer.

Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento, 100% apresentaram-se como satisfatórios, com pontuação média de 90. O modelo de inspeção sanitária aplicado mostrou-se viável para a promoção da segurança alimentar.

The aim of this research was to apply a diagnostic procedure and a model of sanitary inspection in food establishments in the city of Ibiúna, State of São Paulo, Brazil. Results were analyzed in order to achieve sanitary surveillance goals. The work was developed during six months in 19 retail food establishments such as bakeries, restaurants, and butcheries. Firstly, the establishment situation was diagnosed; irregularities were verified according to hygienic-sanitary conditions. An average 64 points was obtained. The next step included new and frequent sanitary surveillance team visits to those establishments in order to verify their sanitary quality adequacies. Inspection guides were used and detailed reports were prepared for the establishment owners. Those who handled food were trained in basic food hygiene. Results indicate that after 3 inspection visits to each establishment, 100% of them presented satisfactory results with 90 point average. This sanitary inspection model is considered useful to promote food safety.

Este trabalho teve por objetivo propor e aplicar um procedimento para a sistematização das inspeções higiênico-sanitárias de supermercados no Município de Ibiúna/SP, e analisar criticamente os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante cinco meses em quatro supermercados, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das irregularidades sanitárias. Após esta fase, a equipe da vigilância sanitária realizou os retornos programados aos supermercados, a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias e as dificuldades encontradas. Os resultados mostraram que, após quatro inspeções em cada supermercado, foi satisfeita a maioria das adequações sanitárias solicitadas pela equipe da vigilância sanitária e as principais dificuldades por parte do empresário ou gerente do supermercado estiveram centradas na assimilação das informações, no tempo e no custo para sua execução.

This paper had the objective of proposing and applying a procedure to standardize sanitary inspections in grocery stores in Ibiúna/ SP and to critically analyze the results obtained so as to meet the objectives of food sanitary surveillance. The study was conducted during five months in four grocery stores. In the first inspection, the situation was diagnosed and sanitary irregularities were identified. After this phase, the sanitary surveillance team visited the grocery stores again on the dates scheduled, aimed at checking the progress of sanitary improvements and difficulties encountered. Results showed that after four inspections in each grocery store, businessmen or managers managed to meet most of the sanitary improvements requested by the surveillance team, and the main difficulties they found were related to understanding information and time and costs for execution.

Este trabalho teve por objetivo propor e aplicar um procedimento para a sistematização das inspeções higiênico-sanitárias de supermercados no Município de Ibiúna/SP, e analisar criticamente os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante cinco meses em quatro supermercados, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das irregularidades sanitárias. Após esta fase, a equipe da vigilância sanitária realizou os retornos programados aos supermercados, a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias e as dificuldades encontradas. Os resultados mostraram que, após quatro inspeções em cada supermercado, foi satisfeita a maioria das adequações sanitárias solicitadas pela equipe da vigilância sanitária e as principais dificuldades por parte do empresário ou gerente do supermercado estiveram centradas na assimilação das informações, no tempo e no custo para sua execução.

This paper had the objective of proposing and applying a procedure to standardize sanitary inspections in grocery stores in Ibiúna/ SP and to critically analyze the results obtained so as to meet the objectives of food sanitary surveillance. The study was conducted during five months in four grocery stores. In the first inspection, the situation was diagnosed and sanitary irregularities were identified. After this phase, the sanitary surveillance team visited the grocery stores again on the dates scheduled, aimed at checking the progress of sanitary improvements and difficulties encountered. Results showed that after four inspections in each grocery store, businessmen or managers managed to meet most of the sanitary improvements requested by the surveillance team, and the main difficulties they found were related to understanding information and time and costs for execution.